暖城鄂尔多斯，中国北方最硬核城市没有之一，地壳板块运动，鄂尔多斯纹丝不动。这地方的硬，不光在地质还在口语。肚子吃硬了，但心里暖暖的，在万能的“圪”字里，西北面食的柔软，阿尔巴斯草原的珍馐，都点染着暖城人，别具一格的热情与憨直。

暖城鄂尔多斯的早上，街巷渐渐热闹起来。早餐铺的蒸汽升腾，熟悉的香味飘散在空气中。对鄂尔多斯人来说，无论多忙，一碗荞面是必不可少的。

荞麦喜温，但不耐高温，鄂尔多斯夏季平均气温只有21度充足的日照、凉爽的环境，让这里的荞麦颗粒饱满又有着独特的清香。这里的荞面饸烙并不混合白面，而是用蒿子籽磨成的粉提供黏性。将醒好的面团放入饸烙床中，根据面团的软硬调节孔的粗细。让面条筋性良好的同时，也保留荞面的粗犷质感。浇上炖好的卤子，味道特别魔性。

荞面碗坨儿，曾是鄂尔多斯大街上行走的美食，小刀“嗖嗖”切成菱形方块，醋汁合着蒜末注入灵魂，馋嘴的小孩完全无法抵挡。荞麦的吃法千奇百怪，疙坨儿也在荞面的加持下，变成了鄂尔多斯人最爱的样子，猪肉臊子汤搭配Q弹的荞面疙坨儿，让人根本停不下来。

在中国，羊肉是一道无可替代的美味，而谈到最好的羊肉，答案无疑指向内蒙古。而在内蒙古，鄂尔多斯的阿尔巴斯山羊肉则是当之无愧的首选。

鄂尔多斯48%都是丘陵山地，这一独特的地理环境孕育了多样的草种。羊群以天然牧草为食尤其是一种名为地胶的植物，被当地人称为天然的“调料草”。它自带浓郁的香味，而羊群吃了这种草，肉质不仅更加鲜嫩，香气也更加层次分明。

蒙古族炖羊肉的方法极其简单把羊肉的本味呈现到极致铁锅、木炭、泉水、粗盐、小火慢炖一到两个小时就可以出锅了，简单的调料只为突出羊肉的自然香气。炖好的羊肉色泽诱人，轻轻一拨便能骨肉分离。咬上一口，肉香瞬间溢满口腔，纤维细腻柔软，入口即化。没有过多的油腻感，也没有一点膻味。蒙古族吃羊肉有一套独特的规矩，用小刀把骨头剃得干干净净，否则会被主人家认为不懂礼数。“杀生害命骨头啃净”对他们来说，这是一种朴素的感恩之情。

在蒙古族的生活中，羊的每一部分都被合理利用，毫无浪费。羊粪可以当燃料，羊皮用来制作蒙古包和衣物，肉用来充饥，骨头敲碎埋在土里成了天然肥料。而骨头中含的油脂，甚至还可以用来烧火。在蒙古族的眼中羊不是牲畜，而是草原赐予的珍宝。

鄂尔多斯的汉族居民，大多是从陕西、山西“走西口”迁徙而来的，带着浓厚的晋西北文化印记。而糕，这种传统食品，也随着他们的脚步从陕北传到了这片土地，成为了鄂尔多斯人生活中不可或缺的一部分。糕在鄂尔多斯的地位很高，满月糕、结婚糕、白事糕这三顿可以没有肉，但必须要有糕。孩子们过年时会守在锅边，拿到糕才肯出去玩。婚礼上这顿糕，更是亲朋好友间的最高礼遇。

对于普通人来说糕也是数一数二顶饱的存在。刚出锅的糕，米香扑鼻，捏一块入口，细腻柔软的质地立刻融化在舌尖。用黍米制作而成的糕，带着谷物的质朴与自然，没有过分的甜腻，而是一种恰到好处的醇香。

糕之所以能成为鄂尔多斯文化中不可或缺的一部分，离不开它制作过程的繁琐和其中蕴含的诚意。为了能在白天吃上一顿热乎糕鄂尔多斯人前一天就开始忙活了。前半夜先把黍米泡软，后半夜沥干水分，一大早就开始捣糕，过程需要持续几个小时。直到将米捣成细腻的粉状，随后加水拌成湿润的状态，最后用蒸笼将其蒸熟，一份仪式感十足的糕才算完成。

随着时间的推移，糕的吃法也在不断变化。素糕、酸菜糕、油糕圈儿，而羊肉蘸糕，更是蒙汉融合的味觉盛宴，是鄂尔多斯人待客至高的礼仪。肥嫩的羊肉、香糯的糕，层次丰富的味觉体验，让人无法忘怀。如果鄂尔多斯人给你拿出了羊肉蘸糕，那就说明这朋友处好了。

暖城鄂尔多斯，这片北方的硬核之地，不是只有煤炭和羊绒，还有藏在炊烟中的温暖与热忱。鄂尔多斯的味道不张扬，却总能触动人心。在这里，美食从不是浮夸的装饰，而是生活最真实的表达。

来源：鄂尔多斯市融媒体中心