晨光熹微，黄河水穿城而过。兰州，这座被驼铃与河水浸润的古城，用两千年的时光将烽火狼烟化成了人间烟火。当张骞凿空的马蹄声惊醒河西走廊，西域的胡麻与中原的小麦便在兰州这座驿站相遇，在残阳下，在飘散的炊烟里，悄然生长出最早的味觉密码。

凌晨四点，拉面师傅的臂膀划出浑圆的弧线，将丝绸古道的韧性揉进面团。牛骨鸡架汤在紫铜锅里翻滚出琥珀色的浪花，白瓷碗里盛着跨越山海的馈赠，一勺泼辣红油浇下，是黄土高原对这座城市的人民最炽热的回应。

兰州牛肉拉面

暮色之中，木塔巷飘起甜醅子的酒香，发酵的青稞在陶瓮里延续着千百年来的古老记忆，每一口都是岁月的沉淀；灰豆子在粗陶碗里沉淀成紫檀色，宛如一位沉默的史官，默默讲述着茶马古道上，那曾温暖人心的炭火故事与脉脉温情；正宁路的夜市亮起星辰，醪糟与牛奶在铜勺碰撞中化作皎洁月光，慰藉着每一位食客的心灵。这些散落在时光褶皱里的味道，都是历史写给舌尖的情书，也是岁月长河中沉淀的珍宝，每一口都饱含着历史的醇厚与生活的温情。

牛奶鸡蛋醪糟

来吧，让我们一同踏上这场舌尖上的奇妙旅程，共同品尝这些凝聚着千年韵味的兰州美食，感受这座城市独有的烟火气息，在一箸一饮间，与兰州的历史和文化深情相拥。

兰州城区

一碗面的城市记忆

兰州人的一天一定是从一碗牛肉拉面开始的，天还未亮透，城里大大小小的面馆就已腾起白雾，头锅汤在铁锅里翻涌着百年光阴。这是兰州人的晨钟，也是刻在基因里的生物钟。每个清晨，总有五十万碗牛肉拉面在黄河两岸同时苏醒，面团发酵出的金色经济，正伴随着晨光，在广袤的大地上，以惊人的速度悄然蓬勃发展。

从白塔山半坡上的第一缕面香，到24小时金强的最后一口面汤，兰州的经纬线一定是用牛肉拉面勾勒的。拉面师傅铜勺轻点，辣椒油在碗里绽开朱砂色的涟漪，这一抹鲜艳的红，瞬间点亮了整碗拉面，随即又荡漾在游客们的朋友圈里，成为他们西北之旅中最耀眼、最具代表性的烫金印记。

回想1915年马保子挑着黄铜汤锅走过皋兰山下。这位走街串巷的挑夫或许不曾想到，他改良的热锅子面会在这里生根发芽，终成产值逾千亿的庞大根系。如今，兰州牛肉面博物馆的玻璃柜里，静静陈列着那见证历史的百年汤锅，而城外的文化产业园内，正全力打造兰州牛肉拉面工业4.0版本。通过不断地探索创新、不懈努力，兰州正致力于打造出兰州牛肉拉面产业发展的新质生产力，推动整个产业朝着更高质量、更具活力的方向转型升级。

一碗面的半径，丈量着整个中国乃至世界的美食版图。五万多家面馆，如同密密麻麻的毛细血管，星罗棋布，延伸至全国各地。带着浓郁兰州方言口音的“面匠”们，怀揣着精湛技艺，在北上广深等繁华都市，原汁原味地复制着黄河之滨的独特手艺。数字化浪潮里，老字号们紧跟时代步伐，把传承百年的汤头精心锁进料理包，让袋装牛肉面借助铁路、飞机等便捷交通，走进外国人的厨房、摆上他们的餐桌。清晨五点，揉面时发出的沉闷回响，与直播间里“家人们三二一上链接”的热情叫卖声浪，在百年老店的门楣下奇妙交织，谱写出一曲传统与现代融合的独特乐章。

高山蓬草烧出的灰，高原小麦磨出的面，赋予这碗面独特的筋骨。兰州人用“牛大碗”盛装整个西北的脾性，也盛装着精妙的经济哲学。辣椒红油里翻滚着三十万就业岗位，面汤浮沫中升腾起几十个相关产业。当北上广的写字楼白领用手机预订“兰州牛肉拉面经济套餐”时，兰州正源源不断地把拉面师傅们输送到东京银座、迪拜塔下……这碗曾经温暖过三线建设者的热汤，如今正化作甘甜的雨露，浇灌着共建“一带一路”下的商贸新芽。

无论经过多少岁月，牛肉拉面的香气永远飘荡在兰州人的记忆褶皱里。当新一天的头锅汤再次沸腾，金城在氤氲的热气中醒来——丝绸之路的商旅与抖音旅拍客在此时空交错，两千年的驼铃声化作五百万兰州人喉头的轻叹，这声叹息里，有热辣滚烫的人间烟火，更有舌尖的肆意绽放和关于西北最美好的感受和想象。

兰州夜景

多元交融的西北美食图谱

这座西北重镇的美食图鉴，远不止一碗牛肉拉面这么简单。当游客在正宁路夜市的人潮中驻足，在百年老字号的烟火气里徘徊，舌尖上跃动的不仅是风味，更是一部流淌着多民族智慧的饮食文明史。

烤羊肉

在正宁路夜市里，老马师傅，正专注地站在热气腾腾的锅前。他手中紧握着一把特制的铜勺，动作娴熟而优雅。锅中，牛奶如汹涌的白色浪潮般翻滚着，蛋液在牛奶中散开，逐渐交融成一碗令人垂涎欲滴的鸡蛋醪糟。这看似简单的鸡蛋醪糟，其背后却蕴藏着深厚的历史底蕴，直到它登上《舌尖上的中国》，瞬间成为了夜市星火中那一抹最温暖的符号，吸引着无数食客前来品尝，感受这份穿越千年的美味。

正宁路小吃夜市

沿着临夏路前行，随便哪一家手抓羊肉店都弥漫着浓郁的香料气息。在厨房中，精选的肋条肉正静静躺在秘制香料之中，等待着完成一场从草原到餐桌的华丽蜕变。这些羊肉均来自广袤无垠的高原牧场，天然的草饲环境赋予了羊肉鲜嫩的口感和醇厚的风味，每一口咬下，都是对高原牧场的回味，也是对独特饮食文化的致敬。

当目光聚焦于白塔山下，一处处茶摊静静坐落，摊前，一盏盏“三泡台”盖碗整齐排列。

轻轻揭开碗盖，便能瞧见春尖茶那鲜嫩的叶片，与冰糖、桂圆、玫瑰巧妙交融。这小小的一杯“三泡台”，可不简单。它保留了盛唐茶道的仪式感，同时，又融入了阿拉伯糖食文化。

时光回溯到清代，陕甘总督左宗棠治理西北之时，“三泡台”也在这一时期得到改良。直至今日，“三泡台”已然成为游客体验兰州慢生活的不二文化载体。

发源于北宋的“热冬果”，将黄河畔的软儿梨与中药智慧结合，在《本草纲目》记载的润肺功效之外，更凝结着兰州人对抗干燥气候的生活哲学。而源自清代药膳的“灰豆子”，用蓬灰与豌豆演绎着化学与美味的古老对话，陶罐文火慢炖出的绵密口感，它已然超脱了普通甜食的范畴，成为兰州甜食美学的杰出代表作，吸引着无数食客前来品尝，感受这份独特的甜蜜魅力。在兰州的大众巷美食街，或是穿梭于城市各处的流动小吃车，亦或是社区周边的小商店，都能买到这份甜蜜，吸引着本地人与游客，让大家沉醉于这独特的味道之中。

文旅融合中的美食新叙事

在当代文旅蓬勃发展的浪潮中，兰州市政府精准洞悉“美食即文化IP”这一前沿发展逻辑，深度挖掘城市美食潜力，积极作为，全力推动兰州美食文化与旅游产业的深度融合。

灰豆子

兰州市政府精心策划并举办了一系列精彩纷呈的文旅推介活动，如“兰州牛肉面文化美食节”、兰州“陇上美食荟”以及“发现宝藏兰州”等。这些活动巧妙融合美食与文化、旅游元素，持续为兰州美食IP增添光彩，让兰州美食不仅是味觉享受，更成为了一种独特的文化符号，吸引着来自五湖四海的游客。

兰州酿皮子

为进一步提升地方美食竞争力，兰州市政府大力推进食品产业升级，打造了多个食品产业园，积极推动地方小吃工业化进程。如今，真空包装的甜醅子、方便速食的浆水面等特色美食，借助中欧班列的强大运力，远销世界各地，将兰州味道带到了全球各个角落。

为激发夜市经济活力，兰州市政府制定并出台了《兰州市发展夜市经济的意见》和《兰州市夜市街区改造建设实施方案》。经过各级各部门数年的不懈努力，兰州市主城四区已形成13个规模各异、各具特色的夜市街区。这些夜市街区已成为兰州的美食地标，全方位展示着这座城市独特的美食文化与城市魅力，显著提升了兰州的城市知名度与美誉度。

人才培养是产业发展的基石，兰州市政府在这方面同样不遗余力。启动“牛肉拉面制作师”国家职业标准体系建设，实施培训师资提升工程，致力于培养一批技艺精湛的牛肉拉面制作“金城师傅”。计划到2026年底，引进和培育100名牛肉拉面产业相关的急需紧缺高层次和高技能人才，累计培养和引进1000名产业营销管理人才，并开展兰州牛肉拉面制作和服务培训10000人次，为兰州牛肉拉面产业的长远发展提供坚实的人才支撑。

兰州中山铁桥

从黄河岸边的炊烟到数字时代的云端，兰州美食正在完成从地域符号到文化资本的蜕变。当游客手捧刻着放哈的文创甜醅子奶茶，漫步在中山桥头欣赏光影秀时，他们品尝的不仅是西北风物的本真之味，更是一部用美食书写的文明交流史。

这座城市用千年时光熬煮的饮食智慧，正在新时代的文旅版图上，绽放出比牛肉拉面本身更斑斓的滋味长卷。

兰州日报社全媒体记者 杨志彬 李沛珂/文 孟夏 赵丽君 李庆 石雨涵/视频 苏祥/设计