中国红、民国绿；纸宫灯、油纸伞。

1月9日，潮汕记生鲜牛肉火锅（以下简称“潮汕记”）红专路旗舰店开业，与以往的店面风格不同，新店走起了“国潮风+民国风”，堪称潮汕记的5.0版本，既大气复古又时尚跳跃。见微而知著。虽然只是一个新店开业动作，但在业内人士看来，潮汕记红专路店释放了许多信号，其中，最为核心的是，经过5年的积淀，一向步履稳健的潮汕记正在进入快速发展期。

“厚积薄发，如果说2021年有哪些餐饮品牌值得期待的话，潮汕记一定是其中一个！”业内人士对它非常看好。

（变化）风格更时尚、社交场景更多元

成功的店面升级，须满足两点：一、保留顾客的核心认知；二、带给顾客惊喜。潮汕记做到了。

走进红专路店，熟悉的明厨亮灶，熟悉的水果小料台，熟悉的那句“每天一头牛，新鲜不隔夜”。

自成立以来，潮汕记始终坚持“每天一头牛，新鲜不隔夜”的理念，科学养殖重点培养生长周期2-3年土黄牛为健康食材，确保了每头牛肉的高品质。凭借着优质新鲜的食材、极致的口感，潮汕记迅速占领消费者心智，受到市场好评。

不同的是，除了熟悉的民国风，还混搭了国潮风元素。门头和店面的主色调为中国红、民国绿。店内，红黄绿的油纸伞，仿佛让人置身江南小巷，眼前，一位身穿旗袍的姑娘撑伞走在石阶上；黄色 的纸宫灯，似乎让人穿越千年，遥望历史的浩瀚与繁华。

木制的隔断若隐若现，镂空的小窗复古 典雅……处处是风景、点点皆成趣，颇具“网红打卡”和“臭美拍照”潜质。“希望能被更多的年轻人喜欢。”潮汕记联合创始人徐中秋说。

加入国潮风的潮汕记的确抓住了年轻人的审美偏好。

近几年，随着民族自信心不断提高，中国传统文化逐渐复兴，国潮风深受年轻人喜爱，并渗透到包括餐饮在内的各个领域，这一现象，被解读为年轻人对文化自信的时尚表达，潮汕记精准把握了这一趋势。

“潮汕记升级了多次，红专路店应该算是5.0版本。”一资深餐饮观察家说，看得出来，潮汕记的店面风格越来越时尚。此外，记者注意到，过去，潮汕记的店面一般不超过300平米，而红专路店面积将近500平米；格局分配上，大台和包间明显增加，这意味着，就餐的社交属性增强。“过去，火锅消费中，家庭聚餐最多，如今朋友聚会、商务宴请的比例正在增加。”徐中秋说。

“风格更时尚、社交场景更多元。”业内人士这样概括红专路店的变化。同时，他认为，从这些信号可以看出，潮汕记正在加快品牌升级的步伐，且已进入快速发展期。

（计划）三大动作：进驻社区商场、增加下沉直营店，店面达到100家

潮汕记真的有大动作吗？“2021年，潮汕记将有三大动作。”徐中秋说。

第一，进驻社区商场。据悉，自2016年成立以来，潮汕记门店已覆盖河南、江苏、山西等地。目前，共有近60家店，且几乎都是街边店和社区店。众所周知，商场店对餐饮的出品、服务、环境都有更高的要求，潮汕记选择进驻商场店，意味着该品牌已具备相应的信心，并做好了打破“舒适圈”的准备。 同时，据徐中秋介绍，其实，潮汕记已在该领域“小试牛刀”。今年，该品牌开出了3家商场店，即便在疫情的大环境下，依然开一家火一家，这为潮汕记进驻商场坚定了信心、积累了经验。

第二，加大下沉市场的直营店力度。“得下沉市场者得天下”，随着市场竞争的加剧，下沉市场成为商家必争之地。目前，潮汕记有一半以上的店面都位于下沉市场，加大该区域的直营店力度，意味着潮汕记将加强对品牌的把控。一方面，说明潮汕记的资金、运营实力已经更加成熟，另一方面，再次说明潮汕记将更加注重品牌的打造和升级。

第三，加快 郑州直营店及全国市场布局。2021年，潮汕记将在郑州新开5——8家直营店，全国连锁店有望达到100家。

“这三大动作都再次印证了，2021年，会是潮汕记快速发展的元年！”业内人士判断。

（分析）5年厚积薄发，和时间做朋友

快速发展期的到来，源于潮汕记5年来的厚积薄发。

自成立以来，潮汕记始终坚持“每天一头牛，新鲜不隔夜”的理念，科学养殖重点培养生长周期2-3年的土黄牛为健康食材，确保了牛肉的高品质，凭借着优质新鲜的食材，极致的口感，潮汕记迅速占领消费者心智，受到市场好评。

成功的餐饮品牌，不仅要有好的出品，还要有科学的运营。与许多餐饮企业不同，潮汕记的“单店标准化数据模型”备受行业推崇。

店面的房租占比、人工支出占比、毛利率甚至水电气占比均有数据化的标准，营收情况如何、哪个环节出了问题，全部用数字说话。用数据管理团队、用数据支撑模型、用数据检验模型，让运营和管理变得科学、清晰和高效。

“产品是基础，模式是起点，团队是核心，系统是支撑”，徐中秋的这一理念，成就了独特的“潮汕记现象”：2015年，随着火锅市场的蓬勃发展，大健康时代来临，全国刮起“潮汕火锅”风。但随着市场的大浪淘沙，生存并依然火热的潮汕火锅品牌并不多，潮汕记便是其中一个，而且在所有河南潮汕火锅品牌中，其店面数量最多，是当之无愧的河南潮汕火锅第一品牌。

在行业内看来，低调、稳健是潮汕记的品牌特色。两年前，徐中秋曾说过一句话：“快慢很重要，活着更重要”。此次新店开业仪式期间，徐中秋说：“速度快慢很重要，持续活着更重要。”

不忘初心，和时间做朋友，潮汕记的核心价值观从未改变。只是，时间的玫瑰已经绽放，属于它的“风口”可能真的来了！