商超里的“超级厨房”

​这个周末，张女士走进三全路上的华豫佰佳超市时，扑面而来的烟火气令她欣喜不已，鲜蒸区，现蒸的黄花鱼、鲈鱼、生蚝、大龙虾香味四溢；热卤区，一碗碗堆叠的八宝饭，一盆盆鲜香的小龙虾、卤肉热气腾腾；另一边，花甲粉、手工水饺、馄饨、米线、海鲜粥、肉夹馍窗口一字排开，美食琳琅满目，令人应接不暇。张女士49元买了10个蒸好的生蚝：“回去直接开吃就行了！” 张女士拎着打包好的生蚝感叹，这以后想给孩子改善生活不用手忙脚乱赶时间了，直接买回去就行！

正如张女士感受到的，省会大型商超的经营模式正悄然掀起新的变革，卖场内熟食加工业务的比例逐渐加大，从凉菜到卤肉，从烹炸到蒸煮，从素到荤，从凉到热，甚至现场即食的米线、套餐、羊肉串，大超市已然化身“超级厨房”。

“超级厨房”被搬进卖场

当线上购物融入越来越多消费者的日常，曾经以生活用品一站购齐为卖点的大型超市，必然迎来转型的发展抉择。无论是引进胖东来理念和商品的永辉，还是自我革命的华豫佰佳，生鲜熟食加工成为大家共同看好的方向，把厨房搬进超市成为不约而同的选择。

被胖东来改造后的永辉，把生鲜熟食区前置到最显眼的位置，顾客一进超市，一边是养眼的新鲜果蔬，一边是现场加工的鸡鸭鱼肉馒头面饼美味飘香，沉浸感十足的场景不仅勾起人们的食欲，也成功打开了顾客的钱包。

改造后的华豫佰佳，更是把“超级厨房”功能发挥到极致，占据相当大区域的熟食区烟火气十足。在这里，从轻餐到重口味，应有尽有；现蒸现烤现场加工，一应俱全。米饭套餐、米线、铁板烧、粥类、肉夹馍档口一溜排开，卖场内还专门辟出休闲就餐区，方便顾客现场就餐。吃饱喝足去超市逛一圈，顺便买点啥，这种功能定位已经不是简单购物消费，已然是就餐、消费、休闲一站式服务。下午6点出头，正是客流高峰时候，现烤羊肉串的档口前，10元一串的羊肉串颇受青睐，一位排队等待的顾客感叹：这既能买现成的熟食，又能吃饭，在外面跑几个店才能完成的几件事，这儿一个地方就都办齐了，真是方便。

品类丰富捧场者众

从丰富的品类供应到良好口感的保证、精致的包装等细节把控，超市深耕熟食加工领域的选择被市场证明是选对了赛道。无论是被胖东来文化加持过的永辉，还是自救的华豫佰佳，变革后的卖场都收获了“人从众”的效果，而最受欢迎的，莫过卖场内的熟食加工区。

信万广场永辉店是市内首家接受胖东来改造的永辉超市，从改造后重新开业至今，生鲜熟食区都是人气最旺的所在，节假日车挨车、人挤人的火爆场景也主要由这一区域催生。

华豫佰佳新上的熟食区增加了现场就餐，人气更是火爆，肉在高温的铁板上滋滋啦啦，冒起的白烟迅速被吸入上方的烟机，顾客在就餐区吃饭聊着家常，源源不断涌来的人在挑选着自己中意的美味，这边人们排队结账、那边的人们排队等着美食……烟火气和人潮交融中，会让人怀疑这里究竟是超市还是饭店、大排档？

鲜蒸区内的一位工作人员介绍，周一到周五人流没有周末节假日多，周末赶上饭点，有时都忙不过来。

商超转型未来或有惊喜

开拓熟食加工新赛道，是商超在竞争中求生存的创新探索，更是深思熟虑的转型抉择。

早在几年前，超市+餐厅的经营思路就已在郑州出现。2021年盒马首店亮相郑州时，店内堂食就是其宣传的经营特色之一。当时各大商超的经营空间尚足，转型的压迫感远没有今日之大。

几年后的今天，商超发展既面临同行竞争的错位经营，又有电商蓬勃兴起的步步紧逼，外忧内患下，业态迭代升级就必须紧扣市场需求精准“投喂”。

一位资深行业观察家指出，新增的不仅仅是熟食档口，商超里集纳了 “美食集市”、配备带座位的就餐区，它的核心功能已不再是卖东西，而是提供一种生活方式，满足家庭一站式的生活和社交需求。未来，单纯的“商品陈列式”卖场注定式微，成功的商超，将演变为一个集购物、餐饮、社交、服务于一体的社区生活解决方案中心。

未来的商超将走向何方？也许没有最惊喜，只有更惊喜。

记者 侯爱敏 文/图