2月21日，河南省餐饮与住宿行业协会火锅烧烤专业委员会定位论坛在郑州举行，众多来自餐饮领域的行业人士齐聚一堂，共同探讨餐饮企业如何以“定位”助推企业发展，以品牌力构筑产业未来。论坛期间，全球投资战略咨询领域的领军企业还向我省“李家芝麻官”品牌颁发了“中国火锅芝麻酱销量第一”“中国火锅芝麻酱第一品牌”两个市场确认证书。

阿五品牌创始人、中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长樊胜武在致辞中提到，对于餐饮企业来说，在发展中以持续的迭代和创新适应市场变化尤为重要，企业需要找到自身定位，通过打造品牌提升企业的竞争力。“一花独放不是春，百花齐放春满园。”樊胜武还提到，餐饮企业携手并进，共谋餐饮新篇章是产业良性发展的关键所在。

在餐饮行业中，尤其是火锅烧烤领域，市场竞争日益激烈，消费者的需求愈加多元化，如何在众多品牌中脱颖而出？河南省餐饮与住宿行业协会火锅烧烤专业委员会主席、河南省溢美德餐饮集团董事长王西强给出他的见解：“精准定位是关键。”王西强表示，精准的定位能够让品牌标准化、市场化运营，有助于提高品牌的核心竞争力和运营效率，降低市场风险。

品牌为王的时代，定位是什么？“品牌力是企业的生存力和免疫力，定位则能够明晰企业的发展路径。餐饮企业发展还要坚持守正与创新兼备，二者相辅相成。”郑州市餐饮与饭店行业协会秘书长刘斌认为，品牌化是餐饮企业发展的必由之路，找到定位和属于企业本身的品牌力极为关键。

作为火锅的“搭子”，芝麻酱是大多数人吃火锅时必不可少的调味品。全球投资战略咨询领域的领军企业弗若斯特沙利文相关负责人介绍，2024年中国火锅蘸料约有69亿元市场空间，其中占据大头的是火锅芝麻酱行业，约有30亿元市场份额。随着消费者对火锅文化关注度以及高效餐饮体验需求提升，火锅芝麻酱越来越受追捧，呈现多口味多配方、个性化定制、品牌差异化、供应链及精准营销为上等特征。

论坛现场，两份烫金的市场确认证书引起众人的关注。据了解，弗若斯特沙利文深入分析了2024年国内火锅芝麻酱品牌业务表现，并对行业内头部品牌火锅芝麻酱的销量及销售额情况进行调研后，最终确认周口老磨坊企业的“李家芝麻官”品牌在中国火锅芝麻酱市场的两个地位——中国火锅芝麻酱销量第一（按2024销量计算）和中国火锅芝麻酱第一品牌（按2024销量及销售额计算）。论坛期间，李家芝麻官品牌创始人李永生登台，从弗若斯特沙利文负责人手中接过两个“第一”的市场确认证书。

在火锅蘸料这片“红海”市场中，这粒来自中原的小小芝麻如何磨出两个全国“第一”？李永生分享了他的“传统+科技”这一破局密码：在千年非遗传承上结合现代工艺进行改进，采用机械化、自动化生产替代人畜共用生产模式，全行业首家引进华为5G技术，实现了智能化操作；从品牌建设方面发力，注册“李家芝麻官”品牌，聚焦火锅芝麻酱单品和主攻B端客户，做到火锅芝麻酱细分赛道头部位置；从研发和技术上下功夫，在原有九道工艺基础上独创新增了三道除杂工艺，且发明了“匠心筛”，不仅筛去杂物，还能筛出大小芝麻。

论坛现场碰撞出的思维火花、行业人士之间的深度交流、各方对于“定位”的探讨、一粒小小芝麻的更新迭代路径，无不在为餐饮产业向“新”而行贡献行业智慧力量，也为与会餐饮企业创新发展提供了新的思考和路径。

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