近几年来，郑州城区出现了越来越多的社区食堂。

这些食堂最初旨在解决社区老年人的“吃饭难”问题，随着时间的推移，它们凭借“高性价比、食品安全可靠、口味适宜”等优势，不仅赢得了老年人的青睐，还吸引了众多上班族和社区居民前来就餐。

当天采购、当天做完，保证菜品新鲜

早上6点，周东波就开始忙了，他是一家养老服务机构的首席营养师，负责郑州市金水区3家社区食堂、11个日间照料中心的老人助餐菜品。

“5点多开始买菜，备好一天的菜量，除了老人，还有一些周边的居民和上班族。”周东波以人民路街道养老服务中心社区食堂为例，每天要准备180人左右的菜量和主食，碰上人多的时候还要额外加菜。

如何吸引老人来社区食堂“炫饭”？周东波说，一定要遵循老人的口味喜好，以清淡、营养为主，有干净的就餐环境，在菜品的定价上也要适当优惠。

来到养老服务机构前，周东波曾是一家酒店的主厨，如今他已在养老服务机构工作5年，“能让老人吃上放心可口的饭菜，我感觉很开心”。

每周三，周东波会制定好下一周的菜谱，每天有25个菜品种类，确保营养健康。连给就餐老人准备的免费的汤，也有贴心的体现。“不能是清汤寡水。”他说。

有时，前来就餐的老人也会给周东波提些建议：今天的肉做得有点油了、咸了……他都一一记下，“老人愿意告诉我们，我们乐于接受，也能让老人吃得更好”。

解决老人“吃饭难”，初见成效

2024年7月，郑州市民政局印发《郑州市加快发展老年助餐服务实施方案》，明确实现老年助餐覆盖郑州市40%的城镇社区和10%的行政村，每个街道（乡镇）至少有1个能够提供配餐服务的老年食堂，并配套相应的政策补贴。

2024年9月，郑州市民政局公布了一份《关于加快推进“社区食堂”高标准建设提案的答复》，其中提到了目前郑州社区食堂的推进情况。

郑州的一些区域在老年助餐服务方面已经取得了一定成效，如二七区已建成市级老年中央配餐中心1个、社区小厨房50余个和老年餐桌400余张，中原区目前约有30个社区老年食堂；开设社区食堂有资金支持，符合条件的助餐、助浴示范点，市财政给予30万元的一次性建设补贴；未来5年计划扩大农村供给模式，结合实际，采取倾斜性措施支持农村扩大服务供给，鼓励灵活多样解决农村老年人助餐服务需求。

可以看出，目前郑州主城区的社区食堂运营模式已经探索出一条成熟的道路，未来会持续铺开。

去年12月，郑州市民政局公示首批老年助餐服务场所名单，截至去年底，郑州市已建成不同类型的老年助餐服务场所645家，进一步解决老人“吃饭难”问题。

探索“全龄食堂”，经营模式是关键

2022年10月底，住建部、民政部联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》，多地由此按下了兴办社区食堂、老年食堂的快进键。但仅半年，部分食堂因为陷入亏本，有些不得不关门。

采访中记者发现，开在社区里的食堂仅提供价格优惠的老年餐，经营者难见收益，之所以从“老年餐桌”逐渐向社会“全龄”开放，更主要的是为食堂的长期经营打算，以期为有需求的老人提供长久就餐服务。

一家养老服务机构的相关负责人坦言，社区食堂需要前期的人力物力投入且收益慢，“坚持做社区食堂，能给老人提供便利，有助于宣传我们的养老品牌，从企业发展实际来说，也是吸引老人来养老服务机构的一种方式”。

据了解，目前，社区食堂的经营模式主要有三种：一是由社区主导，引入第三方餐饮企业，完全依靠市场模式运营；二是由街道或社区提供场所，对第三方餐饮企业减免租金，后者负责运营；三是由辖区内的一些爱心人士、爱心企业捐赠，由社区志愿者帮忙。

业内人士表示，社区食堂的建设、运营、服务背后离不开财政补贴输血，有的提供减免房租的补贴政策，或由政府直接购买服务，“单靠企业本身实现盈利压力很大”。

在该人士看来，通过政府支持、丰富菜品、创新团购等方式或许可以让社区食堂经营更有持续性。与社会化餐饮相比，社区食堂公益属性强，但在发展初期往往难以做到盈亏平衡，需要社区等提供政策和资金支持。

来源：河南商报