热҈热҈热҈！河南人的这些夏日美食，拯救你的“没胃口”
炎热的夏天，西红柿刀切八瓣，上面撒上如雪的白砂糖，没有比这更美妙的滋味了。如今，尽管糖已不是什么稀缺物，砂糖西红柿依然是许多人的心头好。其中，红中带粉的西红柿最适合用来凉拌。当然，对于小朋友而言，说它是道甜品更为合适。雪白的砂糖在红粉佳人般的西红柿的映衬下，逐渐透明，慢慢融化，浸润在西红柿的汁水里。这时，西红柿吃起来不仅酸甜风味更加显著，就连口感都仿佛更富韧劲。吃完西红柿，盘中那粉红色的汁水，则是精华。小时候，多少兄弟姐妹情，都败在了这口酸甜可口的糖汁儿里！夜市之风，从北宋汴京起，吹遍世界各地，至今依然深入我们的生活。无论是豫南还是豫北，花生毛豆都是夜市上不可或缺的角色。人们光着膀子，吹着瓶子，红着脖子，在花红柳绿的夜灯下，和朋友“喷儿”得地动山摇。花生、毛豆往往就在桌上的一角，不时地为这美妙时光填着缝隙。喝口啤酒，吃颗毛豆，讲个笑话，嗑个花生……在食盐、八角等香料的激活下，“花毛一体”用它们丰醇的豆香，云淡风轻地抚慰河南人的每一个晚上。对于河南人来说，夏季的美食密码，是捞面条。一到夏天，你会发现河南人的日常里，汤面条不再出现，独宠捞面条。做捞面条没什么章法，把面条煮好后过凉水，吃的时候，自己捞出一碗，放上提前做好的浇头。浇头讲究应时、应季，新鲜的茄子、黄瓜、豆角、洋柿子、野苋菜一炒，盖在煮好的面上，就是一餐。一般情况下，开始吃捞面条的时候，正好是新蒜成熟的时候，蒜水便是其中重要的角色。剥蒜、“quo”蒜，是不能少的仪式感，有的人还会就着蒜瓣吃。大部分河南人都有捞面条情结，不需要什么山珍海味，只要一碗简简单单的捞面条，咱河南人准能吃得服服帖帖。夏日炎炎，人们爱寻摸些绿豆冰沙、酸梅汤、冰糕来解暑。但在信阳，占据主角地位的却是一碗透明见底的石凉粉。浅底瓷碗中盛上那么一碗石凉粉，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水。浅淡的石凉粉中，白糖的绵甜，薄荷的清凉，全都出来了。凉荫下品尝一份石凉粉，让凉意从胃底慢慢扩散，十足的惬意和享受。绿豆凉粉的制作可有讲究，提前12个小时将事先精选的绿豆浸泡在10℃—30℃的温水中，中间换一次水，以保证绿豆胚芽的萌动。之后将泡胀的豆子放在石磨中反复碾磨至豆糊，再用细布过滤，直到豆渣全部分离，余下的绿豆浆即是凉粉的生料。最后一道工序是煮制，经过一定的纯天然水和豆浆配比后加火煮沸，再用容器盛装，待放置至室温后即成凉粉。凉粉经切碎后，配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱或经高温煎制后即可食用，其味道无与伦比！濮阳吃凉皮的人一年四季都有，拌着吃、炒着吃。最经典的吃法是夏天的裹凉皮。“一份裹凉皮带走，多加辣”，一听到这话，老板就手脚麻利地动作起来。整张凉皮被优雅地摊开，用芝麻酱将黄瓜丝、面筋、香菜、熟花生等作料拌匀后平摊到上面，裹成卷即可食用。晶莹剔透的大面皮把配料混着辣椒油裹成一卷，一口下去满足感拉满。像手抓饼那样将裹凉皮拿在手里边走边吃，清凉的凉皮滑入食道，整个人从内到外都感到凉爽。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱，驱赶了夏季的燥热烦闷。 “三皮一线”是洛阳人对擀面皮、米皮、凉皮、米线的统称。在吃不下饭的夏天，这几样食物是让人食欲大增的王者。浑身乏力、胃口不佳、无心开火做饭……这些专属夏日的“小情绪”，统统可以用一碗名字就独具“清爽”属性的凉皮来抚慰。集“筋、薄、细、软”特点于一体的米皮，每一根都爽滑润口，配菜有豆芽、黄瓜丝的点缀，有着恰到好处的清爽。在碗里放上一把筋道的擀面皮，再混着面筋、黄瓜、豆芽、花生碎，加上一抹辣油、芝麻酱提味，光是色香就让人食欲大开。米线虽是热的，但汤面的红油和各具特色的配菜，能把人们的食欲完全吊起来。下班去吃上一碗擀面皮，再来个“三皮一线”的“饭搭子”——肉夹馍，已经成了洛阳人心照不宣的夏日仪式感。有多流行呢？整个城市，平均相隔200米，就有一个炒酸奶店。第二年，这股流行，刮到了郑州、北京等地。如今已经成为了全国各地夏天街边的火爆小吃。炒酸奶是以酸奶为主要原料，配以坚果、水果等辅料，经炒酸奶机快速制冷凝固而成的美食。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更像炒菜，故称之为“炒”酸奶。炒酸奶既有吃冰的酷劲，又有绵密的口感，加上黑糯米、芋泥、红豆沙等配料，既营养美味又解暑。在炎炎夏日里，一份冰凉的炒酸奶不仅能带来身体上的清凉舒适，更能让人在忙碌的生活中找到一丝甜蜜和惬意。（来源 河南省文化和旅游厅微信公众号）
统筹：梁冰
编辑：彭茜雅
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