热҈热҈热҈!河南人的这些夏日美食,拯救你的“没胃口”
炎热的夏天,西红柿刀切八瓣,上面撒上如雪的白砂糖,没有比这更美妙的滋味了。如今,尽管糖已不是什么稀缺物,砂糖西红柿依然是许多人的心头好。其中,红中带粉的西红柿最适合用来凉拌。当然,对于小朋友而言,说它是道甜品更为合适。雪白的砂糖在红粉佳人般的西红柿的映衬下,逐渐透明,慢慢融化,浸润在西红柿的汁水里。这时,西红柿吃起来不仅酸甜风味更加显著,就连口感都仿佛更富韧劲。吃完西红柿,盘中那粉红色的汁水,则是精华。小时候,多少兄弟姐妹情,都败在了这口酸甜可口的糖汁儿里!夜市之风,从北宋汴京起,吹遍世界各地,至今依然深入我们的生活。无论是豫南还是豫北,花生毛豆都是夜市上不可或缺的角色。人们光着膀子,吹着瓶子,红着脖子,在花红柳绿的夜灯下,和朋友“喷儿”得地动山摇。花生、毛豆往往就在桌上的一角,不时地为这美妙时光填着缝隙。喝口啤酒,吃颗毛豆,讲个笑话,嗑个花生……在食盐、八角等香料的激活下,“花毛一体”用它们丰醇的豆香,云淡风轻地抚慰河南人的每一个晚上。对于河南人来说,夏季的美食密码,是捞面条。一到夏天,你会发现河南人的日常里,汤面条不再出现,独宠捞面条。做捞面条没什么章法,把面条煮好后过凉水,吃的时候,自己捞出一碗,放上提前做好的浇头。浇头讲究应时、应季,新鲜的茄子、黄瓜、豆角、洋柿子、野苋菜一炒,盖在煮好的面上,就是一餐。一般情况下,开始吃捞面条的时候,正好是新蒜成熟的时候,蒜水便是其中重要的角色。剥蒜、“quo”蒜,是不能少的仪式感,有的人还会就着蒜瓣吃。大部分河南人都有捞面条情结,不需要什么山珍海味,只要一碗简简单单的捞面条,咱河南人准能吃得服服帖帖。夏日炎炎,人们爱寻摸些绿豆冰沙、酸梅汤、冰糕来解暑。但在信阳,占据主角地位的却是一碗透明见底的石凉粉。浅底瓷碗中盛上那么一碗石凉粉,舀一勺白糖,再洒几滴薄荷水。浅淡的石凉粉中,白糖的绵甜,薄荷的清凉,全都出来了。凉荫下品尝一份石凉粉,让凉意从胃底慢慢扩散,十足的惬意和享受。绿豆凉粉的制作可有讲究,提前12个小时将事先精选的绿豆浸泡在10℃—30℃的温水中,中间换一次水,以保证绿豆胚芽的萌动。之后将泡胀的豆子放在石磨中反复碾磨至豆糊,再用细布过滤,直到豆渣全部分离,余下的绿豆浆即是凉粉的生料。最后一道工序是煮制,经过一定的纯天然水和豆浆配比后加火煮沸,再用容器盛装,待放置至室温后即成凉粉。凉粉经切碎后,配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱或经高温煎制后即可食用,其味道无与伦比!濮阳吃凉皮的人一年四季都有,拌着吃、炒着吃。最经典的吃法是夏天的裹凉皮。“一份裹凉皮带走,多加辣”,一听到这话,老板就手脚麻利地动作起来。整张凉皮被优雅地摊开,用芝麻酱将黄瓜丝、面筋、香菜、熟花生等作料拌匀后平摊到上面,裹成卷即可食用。晶莹剔透的大面皮把配料混着辣椒油裹成一卷,一口下去满足感拉满。像手抓饼那样将裹凉皮拿在手里边走边吃,清凉的凉皮滑入食道,整个人从内到外都感到凉爽。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱,驱赶了夏季的燥热烦闷。 “三皮一线”是洛阳人对擀面皮、米皮、凉皮、米线的统称。在吃不下饭的夏天,这几样食物是让人食欲大增的王者。浑身乏力、胃口不佳、无心开火做饭……这些专属夏日的“小情绪”,统统可以用一碗名字就独具“清爽”属性的凉皮来抚慰。集“筋、薄、细、软”特点于一体的米皮,每一根都爽滑润口,配菜有豆芽、黄瓜丝的点缀,有着恰到好处的清爽。在碗里放上一把筋道的擀面皮,再混着面筋、黄瓜、豆芽、花生碎,加上一抹辣油、芝麻酱提味,光是色香就让人食欲大开。米线虽是热的,但汤面的红油和各具特色的配菜,能把人们的食欲完全吊起来。下班去吃上一碗擀面皮,再来个“三皮一线”的“饭搭子”——肉夹馍,已经成了洛阳人心照不宣的夏日仪式感。有多流行呢?整个城市,平均相隔200米,就有一个炒酸奶店。第二年,这股流行,刮到了郑州、北京等地。如今已经成为了全国各地夏天街边的火爆小吃。炒酸奶是以酸奶为主要原料,配以坚果、水果等辅料,经炒酸奶机快速制冷凝固而成的美食。由于制作过程中用的是铲子,制作动作更像炒菜,故称之为“炒”酸奶。炒酸奶既有吃冰的酷劲,又有绵密的口感,加上黑糯米、芋泥、红豆沙等配料,既营养美味又解暑。在炎炎夏日里,一份冰凉的炒酸奶不仅能带来身体上的清凉舒适,更能让人在忙碌的生活中找到一丝甜蜜和惬意。(来源 河南省文化和旅游厅微信公众号)
统筹:梁冰
编辑:彭茜雅
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