作者:张富国

盛夏燠热，热食难以下咽。夜半时分，刚洒过水的庭院，一弯朗月下，凉风习习，搬一张方桌，拌一盘酸辣可口的凉拌茄子，盛一碗薄粥，摆几杯白酒。就着凉拌茄子，喝口薄粥，抽口白酒，轻啜深酌，大有“朝来盐醯饱滋味，已觉瓜瓠漫轮囷”的意味。
小时候，每逢夏季，没少吃凉拌茄子：上锅蒸熟洗净的茄子，剥皮，一绺一绺撕下茄肉，码入盘中，浇上蒜泥、油泼辣子、葱花、盐醋、麻油，拌匀即可食。这凉拌茄子，软糯香滑，又有点儿嚼头，满口生香，余味无穷，是佐粥下酒的妙物。
其实，茄子还有好多吃法，茄子炒豆角、红烧茄子、油炸茄盒、酱焖茄子。做主菜也行，打卤也成，蒸包子、包饺子，也是好馅儿料。要说下饭，还是酱焖茄子：茄子去蒂洗净，切成斜剞花刀，油烧至六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。留少许底油，烧热，葱、姜炝锅，洒入豆瓣酱，略炒，加高汤烧开，小火焖烂，汁浓后勾芡，点上明油，外酥里嫩，咸香可口。

一下子想到茄鲞：刘姥姥进大观园，满目稀罕物。那味茄鲞，让她细嚼半日，有一点茄子香，却又不像是茄子。凤姐忙解释：才下来的茄子去皮，只留茄肉，切成碎丁，鸡油炸，与切成丁的鸡脯子肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子一道，鸡汤煨干，自酿酱油一拌，香油一收，盛在磁罐子里封严。吃时，拌上炒的鸡瓜就行。
稀罕归稀罕，刘姥姥可是个明白人。这茄子，很接地气，百姓家里常吃，还能清热活血、消肿止痛、降低血压，用冬天地里的茄子枝叶煮水泡洗冻疮，有奇效。到了大观园，居然搞得这么复杂？四五月的嫩茄切成碎丁，炸、煨干、收、拌、封，早已成茄泥。用料这样复杂，哪里分得清主料、配料？况且，只有冬天过年时，才集中制作荤素熟食，炎炎盛夏制作茄鲞，纵使放入密封瓷罐，恐怕不能存放多久！凤姐的一番喷空，弄得刘姥姥摇头吐舌，“我的佛祖，倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿!”言外之意分明，有十来只鸡来配茄子，不如直接吃鸡肉，还做什么茄鲞呢？！

其实，刘姥姥不懂，自己差点儿被带到了茄子地，这只是大观园里给她开了一个玩笑：如此“美食”，看似点缀家常，其实不过搜罗一些豪华或新奇，制造一些迷离的玄机而已。如此目食耳餐，只供听觉、视觉享用，与真正的口舌之味，相去甚远。对于缺少美食经验又渴求美味珍馐的人来说，掉入天花乱坠的美食谣言，被道听途说的美食欺骗，倒也常见，自不待言。
乍一看，重目食耳餐者，感觉有点蠢，生活中，却比比皆是。昔日的酒席，客人未入座，先摆“押桌”：核桃仁等四样干果，用细瓷小盘盛着；澄沙菊花酥等四种点心，用底部略高的一种花瓷盘盛着；福橘等四类时鲜水果，用高脚银盘盛着，错落有致，让人馋涎欲滴，却只供看而不供吃。时下的人，多羡慕菜肴满餐，堆盘叠碗；或图菜肴名贵，赢得客人的夸耀。以目说吃，以耳代餐，说得口滑，听得过瘾，重虚名胜过实际，却又看不到背后的危害，这样的人，看似饱经世故，却倒了胃口，路一定走不长，哪里能做得什么实事？南宋后期的宰相郑清之，看茄子圆乎乎的样子，像和尚的头，“青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看”，这个意象新奇，却也真实。清代“扬州八怪”之首的金农画过茄子，题诗曰“冬瓜茄子罗葡菜，付与山僧作午餐”，让人看了颇有饱腹感，亲近得很。茄子的本心，既充饥果腹，又赏心悦目；能生之刀俎，亦可传于笔墨。如此想来，逐本溯源，除饮食之弊，别走上与身体需要不沾边的歧途，忘了来时的路！