要说洛阳什么饭店最多？我觉得是汤馆。

汤在洛阳的饮食文化里占据着首屈一指的地位，洛阳的汤可达二三十种，洛阳最出名的水席也多带汤。不论是本地人还是外地人在洛阳，都不会错过洛阳的汤。

或许有人会疑惑洛阳人是不是就爱吃稀的？No，你把洛阳美食想的太简单了，洛阳还有很多美食令人垂涎欲滴。

蓝家夏夏| ? 撰文

西瓜| ? 版式

01

早起喝碗汤

是洛阳的全民运动

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随便走在洛阳的某条街上，放眼望去皆是大大小小的汤字儿招牌。

很多老洛阳人往往天不亮就赶往汤馆了，为的是喝上头锅汤。在洛阳人的认知里，七点钟喝汤（原味），八点钟喝油（加水多了，靠油出味），九点钟喝水。

汤，分荤素两样，四荤：牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，杂肝汤；四素：豆腐汤，丸子汤，不翻汤，胡辣汤。

最受欢迎的，荤的要数牛肉汤，素的要看豆腐汤和丸子汤。

洛阳大部分牛肉汤是“甜”汤，不放盐，讲究汤的鲜和醇厚，奶白的汤顺着喉咙往下滑，温润丝滑，味蕾和知觉在一刹那达到顶峰。

自己加盐之后就成了“咸汤”，牛肉、葱粒浇上汤，浇上油辣子，把饼丝往汤里一泡，香气扑鼻。

要是嫌荤的过于油腻，完全可以来碗素汤，豆腐汤或者丸子汤。

豆腐汤虽是素汤，料儿却是十足的。以白豆腐为主料，姜做辅料，再加上烫好的粉条、油豆腐丝和生菜，撒些葱花和辣椒油，把汤往上一浇，鲜香四溢。

别看豆腐汤简单，光是料油就要用香叶、小茴香、八角、丁香、桂皮等十几种香料炒香，羊脂般的嫩豆腐，四四方方，不破不碎，光咬上那么一口，豆香便与汤味融为一体了。

洛阳人的美食里最引以自豪的是传承了一千多年的洛阳水席，8凉16热，热菜也多带汤。

水席有两个特点，一是所有热菜皆是汤汤水水；二是上菜犹如行云流水般，吃完一道再上一道。

其中的重头菜，是征服了女皇武则天的牡丹燕菜。

很多美食博主曾复刻牡丹燕菜，主料是萝卜丝，配以蟹柳、火腿、笋丝等，食材可穿针而过，丝丝均一，菜品上桌，中间如一朵盛开的牡丹花，颜值极高。

02

错过这几样美食

等于白来洛阳

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外地人可能不知道，洛阳人喝汤用筷子，不用勺子。在洛阳还有一道面食，反而要用勺子，那就是浆面条。

无论街角旮旯的小吃摊，还是高大上的饭店酒楼，都能见到浆面条的身影。

上好的豌豆或绿豆，磨浆去渣，放上一两天使浆水发酵变酸，就是决定浆面条味道好坏的浆水。

等浆水煮沸，把面条、调料放进去，勾点儿面糊，多煮一会儿，鲜香四溢的浆面条就出锅了。

正宗的浆面条看似烂糊却筋骨犹存，汤有一种天然的酸香，酸中带香，香中有酸，其中黄豆、花生豆和芹菜是点睛之笔。

在洛阳有一种美食，可谓是无人不知无人不晓，就是小街锅贴。

小街锅贴不仅是洛阳人最钟爱、最难忘的味道，也是很多外地人到洛阳的第一选择。

特别火的美食博主小刚和乌拉拉来洛阳，也不约而同去打卡了小街锅贴。

鲜肉的馅料，配以煎至金黄酥脆的脆皮，形似煎饺，色泽透亮，一口下去，多汁鲜香，价格还相当亲民。

洛阳有一种当地特产的饮料——海碧，是洛阳人童年的味道，要说与其最配的美食，那必须是三皮一线和涮牛肚。

三皮一线

在洛阳人眼里，烧烤摊上的牛肚不地道，解锁涮牛肚的正确姿势是，一是砂锅、二是把。

砂锅的关键在于底汤。底汤要提前用羊肉、羊棒骨等再搭配上几十种大料熬出来的，端上桌之后里面的大料颗粒还能清晰可见。

牛肚论把，一把十串，牛肚是厚厚的薄片，每一片却都很均匀，一口砂锅要塞得满满当当。

牛肚浸在砂锅里，吸饱了汤汁后，抓起一把牛肚，在调好的辣椒油、芝麻酱里蘸一蘸，入口软烂筋香，能吃出牛肚本身的香气。

顾县不是县，在洛阳偃师的一个镇，在洛阳九县六区里显得并不起眼，但是顾县肉合的店却遍布很多地方。 

吃过顾县肉合的人，没有说不好吃的。有人称赞，吃过以后，三天不知肉味。

一般你会看到这样的场景，毫不起眼的小店面，客人排起的长龙，以及守着火炉的师傅。

动作娴熟的老师傅快速从火炉掏出一个饼，划开口子，热气四溢，填上用调料拌匀的猪头肉、黄瓜丝，热饼夹上凉菜，清爽好吃。 

猪头肉香而不腻，还要夹上蒜汁，口感更清爽。死面烘烤的饼，比发面更脆。 

总要来一趟洛阳吧，看一看气势恢宏的明堂天堂、庄严厚重的龙门石窟，逛一逛时光缓慢的老城、人潮汹涌的十字街，尝一尝洛阳的味道。

（图片来源于网络）