中牟新区弘毅高中  李志霞

俗话说“无菜不蒸，无蒸不宴”，在我们中牟城乡，蒸菜尤其流行。在过年的时候，妈妈喜欢蒸各种扣碗，排骨、小酥肉、鸡块、梅菜扣肉等各种肉食她都会蒸，蒸得软香酥烂，入口即化。除了味美，蒸菜也很有寓意：意味着我们的日子“蒸蒸日上”。

今年的春天，我跟着妈妈吃饭，又重温了小时候的各种蒸菜。蒸面条棵，蒸麦荠菜，蒸芹菜叶，蒸枸桃树穗，都是她常做的蒸菜，我小时候她还爱蒸老豆角，蒸馍片，近些年不常做了。这几天她又忙着和一个阿姨去捋榆钱。小时候我最不喜欢吃的就是榆钱，记得那时候妈妈一般都是熬榆钱米粥，或者是拌面蒸，味道粘粘的，我不喜欢，我不记得吃榆钱窝窝。最近朋友圈到处都在晒蒸榆钱窝窝，我让妈妈也蒸一点，有个阿姨先给她送了点尝尝，有点碱小了，她说不太好吃，太咸太淡都不好吃，她取长补短，又根据我的口味进行调制，最终蒸得非常成功，晚上我一般不吃饭的，吃了一个觉得意犹未尽，又吃了一个。

大致的做法是：先把榆钱淘洗一下，把水滤干，拌盐，加生花生碎，反复揉，在揉的过程中，盐又煞出水，榆钱变得越来越少，这时候拌面再揉，捏成窝窝状，放锅里蒸，蒸十四五分钟即可。用香油、醋、生抽、辣椒油调成汁，蘸着吃，美味无比。蒸菜窝窝的种类比较多，我最近听官渡桥的菜农介绍才知道菠菜也可以做窝窝，最常见的还有蒸红薯叶窝窝。各地蒸菜的喜好也不太一样，登峰的朋友说他们那边不吃榆钱，妈妈说县南的人好蒸杨树叶，她也试着做过，很难吃。人的口味都有沿袭性，祖辈喜欢吃的，子女们一般也会喜欢。比如柳絮，虽然味苦我也爱吃，因为小时候常吃，但杨叶我也很难接受。

每次做蒸菜，妈妈都喜欢念叨：“这都是无公害的，吃着可好。”以前缺吃少穿的，蒸菜是裹腹的美味。现在餐桌上虽然啥菜都不缺了，但无公害的越来越少了，所以这些野菜，既是儿时的美好回忆，也是现在不可多得的健康美食。同时，蒸菜还蕴含着浓浓的母爱。

在古代灾荒之年，野菜之类的野味作用更大。刚刚考过的郑州二测文言文阅读里记录着古代官吏救济灾民的做法，其中很重要的一项就是“舍禁”，意思是开放山泽。在古代山林川泽归皇家所有，在灾荒之年向百姓开放，山林中的野菜、野果和其它野味，还有江海陂湖中的各种美味，任百姓恣意采捕，赖此救活了很多人。

现在我们这边随着耕地越来越少，野味越来越难采，尤其是朋友圈的助推，每到春季吃野菜大为盛行，采集野菜也蔚然成风，或者自己吃，或者卖钱谋利，只要不伤及树木的根本都无可厚非。在采集树上的野味比如柳絮、槐花之类时，折断树枝的现象比比皆是，折断小枝还可以理解，对树木进行毁灭性地砍伐的也不乏其人。人是大地之子，如果能保持生态平衡可造福子孙后代。只要不是过度捕杀、砍伐，大自然都很仁慈宽厚，取之不禁，用之不竭。但如果做得过火了，人类终将会付出代价。