郑州餐协受邀参加第七届地方菜发展交流会正观新闻

9月22日，第七届地方菜发展交流会暨宁波文旅推介会在宁波举行，世界中餐业联合会会长邢颖，浙江省文化广电和旅游厅党组成员、副厅长吕伟刚，宁波市文化广电旅游局党组书记、局长应建勇以及来自全国30余个省市地区的餐饮烹饪行业协会领导、饮食文化专家学者、餐饮企业家、名厨大师等200余人相聚滨海宁波，郑州市餐饮与饭店行业协会受邀参加了本次活动，共品海味、共叙友情、共话发展。

世界中餐业联合会会长邢颖致辞中指出，地方菜是地方特色产业的重要组成部分，是地理标志产品的物质载体和表现形式，是一座城市最具烟火气的城市名片。浙江、上海、福建、山西、苏州等地已出台政策助推地方菜和特色产业的发展，是做实做强做优实体经济的一大实招。发展地方菜就要明确概念内涵，筛选地标食材，树立名厨大师，培育品牌企业，打通产业链条，挖掘历史文化，讲好美食故事，建立管理体系，拓展国际市场。

浙江省文化广电和旅游厅党组成员、副厅长吕伟刚

浙江省文化广电和旅游厅党组成员、副厅长吕伟刚介绍，浙江拥有着丰富的美食资源和丰厚的美食文化积淀，“中国八大菜系之一的浙菜，既有杭帮菜、甬菜、瓯菜、越菜这些‘传统豪强’，也有衢州菜、台州菜等逐渐流行起来的‘新贵流派’。”

宁波市文化广电旅游局党组书记、局长应建勇

宁波市文化广电旅游局党组书记、局长应建勇围绕“宁波，来了就欢喜”主题推广描绘了美食美景+的文旅画卷，介绍“金秋，趣宁波”融合农文商旅体多领域、多主体、多业态，推出“趣玩、趣宿、趣味、趣集、趣展、趣演”六大活动，向与会人员发出邀请。

会上，世界中餐业联合会与美团共同发布《百味争鸣：2024地方菜发展数据观察》，美团行业合作中心首席分析师柴锐作主题报告，全国地方菜门店数同比去年增长6.6%，川菜门店密度遥遥领先、消费热度最高，其次为江西菜、徽菜。今年1-8月，全国地方菜总在线消费指数同比去年增长17%。其中，到店体验地方菜越来越受消费者青睐，在线消费指数同比去年同期涨幅达26%。

世界中餐业联合会特邀副会长、饮食文化专家工作委员会主席、四川旅游学院教授杜莉主题报告，认为饮食类非遗是地方菜系文化的重要组成部分，加强饮食非遗保护，能有滋有味地讲好地域文化故事，增强民众文化自信、幸福感与获得感；非遗美食与现代消费需求结合，定能激发市场新活力、创造新机会，推动地方菜系可持续发展。

湖南省餐饮行业协会副会长刘科以分享关于湘菜的思考，表示鲜辣将成为湘菜的消费新浪潮，近两年小菜系发展迅速，95后、00后是湘菜消费的主力军。

广东烹饪协会常务副会长魏旭祥以烹饪的视角，菜品举例的方式解读了传统粤菜的进阶迭代，表示科学料理烹饪不仅是升温也有降温，“跳跃思维与不断突破”重新诠释了现代粤菜，粤菜发展五觉体验越来越被重视。

宁波文旅局二级巡视员徐小设分享宁波地方风味发展实践与经验，提出“原汁原味鲜咸合一”是宁波菜最大的特点，近年来宁波在浙江全省“诗画浙江·百县千碗”旅游美食工程的引领下，打造了“甬菜百碗·海鲜美味”宁波自己的品牌活动，不断放大宁波菜推介推广声量，美食赋能文旅经济发展的效应正在不断显现。

地方菜圆桌对话环节，甘肃省烹饪协会副会长马俊、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴、陕西省餐饮业商会会长杨忠、浙江省餐饮行业协会副会长戈掌根、宁波市餐饮业与烹饪协会会长郭海浩，五位会长围绕在经济下行之下，地方菜如何发展展开讨论。呼吁加大地方特色食材的转化度、尝试融合创新实现新质生产力的提高；认清消费结构发生变化的事实，优化供应链，降本增效；助力地方特色小吃产业化、规模化、标准化发展；大联合组织节庆活动打造美食品牌，建立国际思维，助力地方产品走向世界。

中国陕菜网创始人、陕西省面食产业发展促进会会长刘晓钟，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹、上海市餐饮烹饪行业协会常务副会长蒲世球、北京市餐饮行业协会副会长贺保贵、福建省餐饮烹饪行业协会秘书长陈德美，分别以地方菜国际化发展为题，分享了实践与经验。认为地方菜走出去繁荣发展，离不开政府引导与市场主导的结合；应该科学布局与突出特色共促进；追根溯源讲好故事，建立标准体系；参加大赛促进菜品融合发展做全世界的生意。

中国是一个历史悠久，地大物博，人口众多，多民族的国家。不同地区形成了自己独特的烹饪技艺和饮食风格。菜系的形成和发展是不同地区饮食史的沉淀过程。豫菜历史上以开封为中心的体系，演变为以郑州为中心的新豫菜体系。豫菜的主要特点是：“五味调和、质味适中”，讲究中和之道，是中国烹饪的渊源和主体，有“百菜之源、菜系之母”的美誉。如今餐饮业正处在一个前所未有的“新机遇”。河南餐饮业同仁多年来一直在为豫菜发展而努力探索。