作者：江瀚

这些年，卤味市场无疑是中国人最喜欢的零食市场之一，相比糖分爆表的甜食来说，卤味的咸口更受中国消费者的欢迎，然而就在最近大名鼎鼎的绝味食品终于回应了最近对于卤味市场的各种议论，我们该怎么看这件事呢？

一、绝味食品回应卖不动了？

据21财经报道，今日，#卤味为什么卖不动了#登上热搜，引发广泛关注与讨论。记者以投资者身份致电绝味食品，相关人士回应称，今年上半年，公司开店策略已从“跑马圈地”转变为“精耕细作”模式，将保障当地零售加盟商的生存作为主要任务，因此会依据市场实际情况进行调整，比如减少开设某些位置欠佳的门店，而提及净利润为何会增长，该人士表示主要是今年上半年原材料价格下降，营业成本降低。

另据齐鲁晚报报道，今年上半年，三大休闲卤制品上市公司齐齐关店，比起年初，绝味食品在内地的门店总数减少了981家，煌上煌净减少门店445家，周黑鸭净减少门店360家。数据显示，仅有绝味食品净利润增长，煌上煌的净利润下跌26.59%，周黑鸭净利润在暴跌67.65%后再次垫底。

有消费者表示，现在卤味价格高、分量少、口味单一，甚至还出现过店员强行加称的问题。

实际上，在2024年半年报中，前述三家公司均解释了门店减少及收入下滑的原因：绝味食品：收入下滑主要是因为销量下滑，从跑马圈地式的开店策略转向精耕细作；煌上煌：门店拓展不达预期，肉制品业老店单店收入同比下降，业绩达成不理想；周黑鸭：消费需求尚未明显改善，外部需求不振，导致销售量下降。不盲目追求门店数量增长，将提升门店质量作为核心目标。

二、卤味市场不好的原因到底是啥？

卤味食品卖不动的消息反复冲上热搜，如今终于有业内巨头回应了，我们该怎么看这件事？又该如何分析？

首先，我们必须认识到，当前卤味食品卖不动了也是市场发展的正常现象。在过去，卤味以其独特的咸香口感和便捷性，成为了消费者喜爱的零食选择，尤其在甜品市场尚未如此繁荣时，卤味无疑占据了更大的市场份额。然而，随着市场环境的不断变化，消费者的口味偏好和饮食习惯也在逐步改变。近年来，随着健康饮食观念的普及，消费者对食品的要求不再仅仅停留在口感上，更加注重营养、健康和安全。卤味食品虽然美味，但往往含有较高的盐分、脂肪和胆固醇，这与现代人的健康理念存在冲突。因此，卤味食品在市场中的受欢迎程度自然会有所下降，退居二线也成为了一种常态。

其次，外卖行业的迅猛发展，无疑对卤味市场造成了直接冲击。随着消费者生活方式的改变，外卖因其便捷性和多样性，迅速占据了消费者饮食选择的重要位置。从正餐到夜宵，从工作日到周末，外卖几乎无孔不入，满足了消费者在不同场景下的饮食需求。在这一背景下，卤味食品作为零食或即食产品，其市场空间被大大压缩。消费者不再局限于卤味，而是有了更多元的选择，从各种地方菜系到国际美食，外卖平台上的丰富选项使得卤味的市场被快速分流。

第三，卤味市场的竞争一直都非常激烈。随着市场规模的扩大，越来越多的企业涌入这个领域，试图分一杯羹。然而，市场的容量是有限的，当越来越多的企业加入竞争时，必然会导致市场份额的重新分配和竞争格局的进一步加剧。

为了争夺市场份额，一些企业采取了低价策略，试图通过价格优势来吸引消费者。然而，这种做法往往会导致整个行业的利润水平下降，甚至引发恶性竞争，而一些实力较强的企业，则通过加大广告投入、提高品牌知名度等方式来抢占市场，进一步加剧了市场竞争的压力。

在这样的竞争环境下，绝味食品等巨头企业也开始意识到，单纯依靠数量扩张已经无法维持长期的市场竞争优势。因此，它们开始转向精细化经营，通过提升门店质量、优化产品结构、加强品牌建设等方式来提升市场竞争力。

第四，面对市场的变化和挑战，卤味品牌必须寻求转型与升级，以实现可持续发展。从长期看，卤味市场要想焕发新的活力，多元化和垂直化是两个关键方向。多元化指的是产品线的拓展，不仅仅是口味上的创新，更包括品类的丰富，如开发低盐、低脂的健康卤味产品，满足不同消费者的需求。垂直化则意味着深耕某一细分市场，如针对特定消费群体或特定场景的定制化产品，通过精准营销和个性化服务，增强品牌在特定领域的影响力。

因此，对于绝味食品等领军企业而言，要想在激烈的市场竞争中保持领先地位并实现可持续发展，就必须紧跟市场变化、不断创新产品、优化经营策略并加强品牌建设。只有这样，才能在未来的市场竞争中占据有利地位并赢得更多消费者的青睐。