豫菜以其精湛的刀工、独特的调味，独具匠心的烹饪方法而闻名于世，凭着其悠久的历史，“五味调和 质味适中”的特点，被誉为“八大菜系”之母。

其中，最出众的“十大名菜”，每一道都承载着历史与文化的沉淀，带给食客视觉与味觉的双重享受，一起来看看，哪一道才是你的最爱！

一、红烧黄河鲤鱼
“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”，中原地区素有“无鱼不成宴，无鲤不成席”的说法，作为河南宴请餐桌的“扛把子”，红烧黄河鲤鱼不仅是“开国第一宴”唯一入选的鱼类菜肴，还曾登上联合国餐桌。
既是百姓餐桌上的宠儿，也是撑得起排场的硬菜，是当之无愧的河南头牌菜。

二、三鲜铁锅蛋
中原名菜“铁锅蛋”，创制于清末，距今已有100多年，梁实秋先生《雅舍谈吃》专门记载了这道名菜。
也是鲁迅先生在上海宴请茅盾、萧红等文学家去豫菜馆“梁园”吃饭，必点的一道菜

三、牡丹燕菜
牡丹燕菜，始于唐朝，流传千年。
相传洛阳东关长出个硕大的萝卜，当地官员进献给皇帝，御厨们配以山珍海味制成汤羹，武则天品尝后赞不绝口，赐名“素燕菜”。1973年，周总理陪同外宾访问洛阳时称赞此菜：“洛阳牡丹甲天下，菜中也长牡丹花”，因此得名“牡丹燕菜”。
重要之处在于吊汤技艺，以高级清汤为佳，“花艳、菜香、汤鲜”，酸辣适口，细品之后让人念念不忘。

四、汴京烤鸭
作为烤鸭的“鼻祖”，从北宋延续至今，是宴席上的珍品。
传统焖炉烤鸭制作技艺，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟，“火力文而不烈”，让烤鸭表面上色更均匀的同时，内里肉质依旧保持着细腻与多汁。
最好是选择可以堂做现片的，烤鸭从出炉到上桌间隔时间不超过十分钟，皮脆肉嫩、而不觉腻。
除此之外，创新改良版的荆芥汴京烤鸭也不容错过，搭配高炉小烧饼、荆芥，一口下去，河南味瞬间充盈整个味蕾。

五、肉丝带底
中国厨师之乡——河南长垣的一道经典名菜。
肉丝带底好吃的关键在“底”，也就是绿豆粉皮，以长垣本地手工制作的为佳。
现炒的芹菜肉丝趁热浇在拌好的粉皮上，热气腾腾间香味四溢，不少长垣人表示：“芥末不够不对味儿”。

六、铁棍山药烧海参
此菜看似简单，实际集豫菜制作技法中的吊汤、干货发制以及高超的烹饪技艺要求于一体。正宗温县铁棍山药搭配上好黄玉参，软、糯、鲜、香！

七、葱扒羊肉
羊是“祥”，历史上是贵族食品，宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。
“扒”，是豫菜最拿手，也是最考验功夫的烹饪技法之一，力求各种口味相融相和，让食材入味而不变形，肉烂而不糊锅，葱扒羊肉就是这一技法的完美体现。

八、熬炒鸡
经过多年的传承和发展，熬炒鸡已经成为一道经典菜品，受到了广泛的欢迎和认可，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道备受欢迎的菜肴。

九、芥菜肉
在河南，说起老味道，扣碗一定占有一席之地，是隔段时间不吃就非常想念的味道。
经过高温蒸制的扣碗，香味浓烈，芥菜肉更是“河南八大碗”之首。
融合了芥菜的清香和肉的浓香，加在热馍里，入口软烂，香而不腻，光看着，就流口水了

十、酸辣乌鱼蛋汤
“唱戏的腔，厨师的汤”，说汤是豫菜的灵魂也不为过。上世纪七十年代，豫菜大师将其带入钓鱼台国宾馆，更是成为国宴（豫菜）头汤。
采用豫菜传统吊汤技艺，三斤原料吊出一斤汤，喝完之后有“挂唇”的感觉。
河南作为“九州腹地、十省通衢”，数千年来，名菜可谓是满天星斗引无数文人墨客折腰，周边的酸甜苦辣咸，到了这里变成了“五味调和，质味适中”。
你最喜欢的是哪道呢？