豫菜以其精湛的刀工、独特的调味,独具匠心的烹饪方法而闻名于世,凭着其悠久的历史,“五味调和 质味适中”的特点,被誉为“八大菜系”之母。

其中,最出众的“十大名菜”,每一道都承载着历史与文化的沉淀,带给食客视觉与味觉的双重享受,一起来看看,哪一道才是你的最爱!

一、红烧黄河鲤鱼
“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”,中原地区素有“无鱼不成宴,无鲤不成席”的说法,作为河南宴请餐桌的“扛把子”,红烧黄河鲤鱼不仅是“开国第一宴”唯一入选的鱼类菜肴,还曾登上联合国餐桌。
既是百姓餐桌上的宠儿,也是撑得起排场的硬菜,是当之无愧的河南头牌菜。

二、三鲜铁锅蛋
中原名菜“铁锅蛋”,创制于清末,距今已有100多年,梁实秋先生《雅舍谈吃》专门记载了这道名菜。
也是鲁迅先生在上海宴请茅盾、萧红等文学家去豫菜馆“梁园”吃饭,必点的一道菜

三、牡丹燕菜
牡丹燕菜,始于唐朝,流传千年。
相传洛阳东关长出个硕大的萝卜,当地官员进献给皇帝,御厨们配以山珍海味制成汤羹,武则天品尝后赞不绝口,赐名“素燕菜”。1973年,周总理陪同外宾访问洛阳时称赞此菜:“洛阳牡丹甲天下,菜中也长牡丹花”,因此得名“牡丹燕菜”。
重要之处在于吊汤技艺,以高级清汤为佳,“花艳、菜香、汤鲜”,酸辣适口,细品之后让人念念不忘。

四、汴京烤鸭
作为烤鸭的“鼻祖”,从北宋延续至今,是宴席上的珍品。
传统焖炉烤鸭制作技艺,通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟,“火力文而不烈”,让烤鸭表面上色更均匀的同时,内里肉质依旧保持着细腻与多汁。
最好是选择可以堂做现片的,烤鸭从出炉到上桌间隔时间不超过十分钟,皮脆肉嫩、而不觉腻。
除此之外,创新改良版的荆芥汴京烤鸭也不容错过,搭配高炉小烧饼、荆芥,一口下去,河南味瞬间充盈整个味蕾。

五、肉丝带底
中国厨师之乡——河南长垣的一道经典名菜。
肉丝带底好吃的关键在“底”,也就是绿豆粉皮,以长垣本地手工制作的为佳。
现炒的芹菜肉丝趁热浇在拌好的粉皮上,热气腾腾间香味四溢,不少长垣人表示:“芥末不够不对味儿”。

六、铁棍山药烧海参
此菜看似简单,实际集豫菜制作技法中的吊汤、干货发制以及高超的烹饪技艺要求于一体。正宗温县铁棍山药搭配上好黄玉参,软、糯、鲜、香!

七、葱扒羊肉
羊是“祥”,历史上是贵族食品,宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。
“扒”,是豫菜最拿手,也是最考验功夫的烹饪技法之一,力求各种口味相融相和,让食材入味而不变形,肉烂而不糊锅,葱扒羊肉就是这一技法的完美体现。

八、熬炒鸡
经过多年的传承和发展,熬炒鸡已经成为一道经典菜品,受到了广泛的欢迎和认可,无论是家庭聚餐还是宴请宾客,都是一道备受欢迎的菜肴。

九、芥菜肉
在河南,说起老味道,扣碗一定占有一席之地,是隔段时间不吃就非常想念的味道。
经过高温蒸制的扣碗,香味浓烈,芥菜肉更是“河南八大碗”之首。
融合了芥菜的清香和肉的浓香,加在热馍里,入口软烂,香而不腻,光看着,就流口水了

十、酸辣乌鱼蛋汤
“唱戏的腔,厨师的汤”,说汤是豫菜的灵魂也不为过。上世纪七十年代,豫菜大师将其带入钓鱼台国宾馆,更是成为国宴(豫菜)头汤。
采用豫菜传统吊汤技艺,三斤原料吊出一斤汤,喝完之后有“挂唇”的感觉。
河南作为“九州腹地、十省通衢”,数千年来,名菜可谓是满天星斗引无数文人墨客折腰,周边的酸甜苦辣咸,到了这里变成了“五味调和,质味适中”。
你最喜欢的是哪道呢?

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