新乡日报

河南馒头，地道的家乡味，暖胃更暖心！麦子香，手工揉，蒸出那熟悉的老味道。不管是配碗热汤，还是夹点小菜，河南馒头，就是咱老百姓餐桌上的实在货。简单一口，满满都是家的感觉，接地气，有温度，河南馒头，吃了还想吃！——题记

河南，这片古老而丰饶的土地上，有一种食物，它简单、朴实，却承载着无数人的记忆与情感，那便是河南馒头。如果说河南的饮食文化是一部厚重的史书，那么河南馒头无疑是其中最朴素却也最动人的篇章。今天，我以轻松幽默的笔触，来戏说一番这河南馒头的种种趣事。

关于馒头的起源，民间流传着多种版本的故事，其中一个颇具喜剧色彩的说法是这样的：古时候，有位厨师在给皇帝做面点时，不慎将面团掉进了滚烫的开水锅中。他心中一惊，正欲伸手去捞，却灵光一闪，心想：“何不将错就错，看看这意外之作能成何模样？”于是，他索性将面团留在锅中煮熟，捞出后发现面团已经变得蓬松柔软，尝之更是香甜可口。皇帝品尝后大悦，赐名“馒头”，并列为宫廷御食。从此，馒头便走进了千家万户，成为了人们餐桌上的常客。

从这个传说中我们不难看出河南人民对于馒头的喜爱与创意。

河南馒头的制作工艺看似简单，实则蕴含着匠人的智慧与心血。从选材到发酵，从揉面到成型，每一个步骤都需要精心操作，容不得半点马虎。首先，选用优质的小麦粉作为原料，这是保证馒头口感的基础。接着，是发酵的过程，这一步至关重要，它决定了馒头的松软程度与风味。河南的面点师傅们凭借着多年的经验，能够准确地掌握发酵的时间与温度，使得面团达到最佳状态。

揉面也是一门技术活。师傅们的手仿佛有魔力一般，将面团揉得光滑细腻，充满了弹性。成型时，他们手法娴熟，一气呵成，将一个个馒头塑造得圆润饱满，形态各异。有的如孩童般憨态可掬，有的则似老者般沉稳内敛，每一个馒头都蕴含着师傅们的情感与心血。

在河南，馒头的吃法也是多种多样，各具特色。最朴素的吃法莫过于直接蘸着菜汤或蒜泥食用，那种简单纯粹的滋味让人回味无穷。但河南人的创造力远不止于此，他们还发明了各种各样的馒头吃法，如馒头夹菜、馒头片蘸酱、馒头炒饭等，每一种吃法都让南方人耳目一新，垂涎欲滴。

特别值得一提的是河南的馒头夹菜。这是一种将各种时令蔬菜、肉类、豆制品等切成丝或丁，与馒头一同食用的美食。制作时，先将馒头从中间切开，但不切断，形成一个“夹心”的状态。然后，将准备好的馅料夹入馒头中，轻轻一咬，馒头的松软与馅料的鲜美在口中交织在一起，让人欲罢不能。

在河南，每当逢年过节或家人团聚时，餐桌上总少不了馒头的身影。它代表着家的温暖与亲情的牵挂，让人在品尝中感受到浓浓的乡愁与归属感。

在河南的乡村，人们常常将自家蒸的馒头送给邻居或亲友品尝，以表达对他们的关心与祝福。这种淳朴的民风与热情好客的精神也正是河南文化的重要组成部分。

河南馒头，绝非凡品，一入口，仿佛能听见麦浪滔滔，看见黄河滚滚！这不仅仅是个馒头，它是能召唤儿时记忆的神奇法宝，是能让味蕾跳舞的欢乐精灵。吃一口，保你三天不知肉味，七天梦里都是那松软香甜！河南馒头，夸张点说，它就是人间美味的小宇宙，一旦爆发，无人能挡！

（薛宏新）

责任编辑：魏涛

薛宏新，男，中共党员。曾出版《小河的梦》《婆婆是爹》《可劲乐》等个人文集，作品散见于《人民文学》《故事会》《故事世界》《民间文学》《今古传奇故事版》《传奇故事》《古今故事报》《当代文学》《河南日报》《新乡日报》《平原晚报》等数百家报刊网络平台，现供职于原阳县城管局，原阳县乐龄书香团成员，原阳县作家协会副主席。