刘氏家常菜之煎炸类

炸蝉蛹

每年夏季，是蝉蛹从泥土里钻出来的季节。小时候在老家，夏天的傍晚，一家人围坐在院子里吃饭，腿上如果突然感觉到被什么活物抓了一下，不必紧张，那一定是蝉蛹把你的腿当成树来爬了。爬上树的蝉蛹，经过一夜蜕变，一只羽翼初绽的鸣蝉就立在枝头了。蜕变之前的蝉蛹营养价值最高，一般采用煎炸的方式食用。

收集蝉蛹数十只，用清水淘洗掉泥沙等杂质，再用盐水浸泡。浸泡一到两个小时后，捞出，焯水杀菌，控水倒入盆中。抓花椒一把、麻椒一把撒入盆中；撒盐一汤匙；切生姜三到五片，剁碎，撒入盆中；八角两到三个，掰碎，撒入盆中；干辣椒三个，切碎，撒入盆中；再撒入葱末一把。倒入生抽适量，将蝉蛹和各种佐料混合均匀，腌制两个小时。

锅中倒油，油量要足以埋住蝉蛹。开火，等油热。在油热之前的几分钟时间里，将半勺淀粉、半勺面粉倒入碗中，加水搅拌成糊状。油达到七分热时（要控制油温，不可让冒黑烟），用筷子夹起腌制好的蝉蛹，挂糊，下锅。挂糊炸蝉蛹有两个好处，一是更加焦酥，二是已非蝉蛹原虫形象，可驱除心理障碍。等满油锅的蝉蛹炸至泛黄，捞出，控油，盛入盘中。撒孜然粉适量，等温度降至室温时食用，焦酥可口。隔顿再吃的时候，不必返油锅重炸，只需加盖在微波炉中热两三分钟即可，和刚出锅时效果一样。

炸蝉蛹富含蛋白质、多种维生素及微量元素，老人、孩子、体质虚弱者食用，促进生长发育，增强免疫力，是益处良多的美食。

2024.08.12上午