文稿作者：郭茵

国家公共营养师

河南食育科学研究院校园营养配餐中心营养配餐师

作为营养配餐师在给幼儿园和中小学配餐的时候，发现一个很有趣的现象：很多学校都把“番茄炒鸡蛋”当成是素菜。

那鸡蛋到底是荤菜还是素菜呢？

首先，我们来看中国居民平衡膳食宝塔，鸡蛋在膳食宝塔的第三层，被归类为“肉蛋类”。而且，蛋类和畜禽肉、水产品一样都还含有丰富的优质蛋白、脂肪、和矿物质。

鸡蛋都有什么营养价值呢？我们来了解一下

鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式，和我们人体所需要的那种模式非常相似。

属于优质蛋白，蛋黄中的脂肪大多是卵磷脂，可以清理血管，同时对小孩的大脑发育非常有帮助。

同时钙铁锌硒和其他维生素也很丰富。一个小小的鸡蛋，几乎涵盖了所有的营养素种类！现在，你还认为鸡蛋是素菜吗?

不过鸡蛋营养虽好，也不要贪多哦!在一般情况下，每天吃40g-50g，1个左右比较好。

番茄炒蛋的其他搭配推荐

FOOD ON THE TIP OF THE TONGUE 

 《虾仁番茄炒蛋》营养师点评：和海鲜搭配，食材种类丰富，既有优质蛋白还可以补锌补硒。

《白玉菇番茄炒蛋》

营养师点评：和菌藻类搭配，菌藻类里边的香菇多糖可以提高人体免疫力。

《豆腐番茄炒蛋》

营养师点评：豆制品中的蛋白质和鸡蛋中的蛋白质做到了动物性蛋白和植物性蛋白互补的原则，而且补钙效果也很好。