酒店餐饮作为高星酒店的重要组成部分，一直发挥着中流砥柱的作用。不论一线城市还是二三线城市，餐饮收入基本能占到总收入的40%以上。但近年来，随着社会餐饮的飞速发展，酒店餐饮的营收能力正在受到冲击。冲击之下，酒店餐饮的从业者们都在积极求变，这其中，创新商业模式或许是一条可行的路径。今年，消费复苏的步伐加快，餐饮业态也在呈现多样化发展，精致餐饮市场规模连续多年实现稳步增长，菜品口味、服务、环境成为衡量餐厅的3个关键指标。而稳定的菜品出品、专业的规范服务和优质的就餐环境成为了在激烈的市场竞争中胜出的关键。

作为国牌酒店，最近几年万达酒店及度假村在餐饮运营方面的成就有口皆碑，餐饮收入和客房收入平分秋色，占到了酒店总收入的近50% 。分析其背后的原因，不难发现，其实是优质的餐饮产品在发力。11月25日，“寻味鲁菜·华礼飨宴”2023万达酒店全国联动鲁菜传承之旅郑州站正式启幕，采取“一城双店·双星闪耀”的形式，分别在郑州富力万达文华酒店和郑州嘉锦酒店（万达酒店及度假村管理）成功举办，开启了一场山东礼仪文化与黄河文化相结合的一场新派鲁菜风味的珍馐盛宴。

食在中国，根在山东，从历史演变的轨迹中追寻鲁菜的追求，可以用孔夫子的“食不厌精，脍不厌细”来概括。手打烟台鲜扇贝圆、阿胶葱烧海参、曲宴黑蒜汁渤海湾大虾、习酒酱香燕窝冰淇淋等融合河南特色的美味令食客们回味无穷。其中，一道“信阳毛尖茶香山东雪花牛肉”，更是令食客们赞赏不已。厨师独具匠心的选用了河南特产的信阳毛尖茶叶，搭配精选的山东雪花牛肉，融豫鲁两省物产精华与一菜之中，相得益彰。

其实早在2021年，万达酒店及度假村就先后推出了“寻味淮扬·弘扬国宴”“寻味苗疆·解密酸汤” 等全国联动美食文化推广活动，将经典淮扬美食文化和非物质文化遗产苗寨酸汤带到全国各地。通过“寻味鲁菜·华礼飨宴”这一系列活动，万达酒店及度假村充分发挥自身优秀的资源整合能力和平台化优势，在弘扬鲁菜文化，传播鲁菜技艺的同时，万达酒店及度假村还与地区餐饮资源形成了双向赋能，在人才培养、菜品研发、销售渠道等多维度，助力推动了餐饮上下游业态的发展。

如今在新形势下，面对多变的市场环境，如今的酒店品牌仍面临则“变则活，不变则腐”的压力。餐饮作为酒店产品中的重要一环，必然将受到更多的关注。那么对于广大的酒店来说，应当如何推动酒店餐饮持续发展？在笔者看来，有以下三个方面值得思考：

第一是高星酒店餐饮需要聚焦新赛道。比如预制菜，对酒店餐饮来说，使用预制菜一方面能够降低租金和人力成本，节约70%～80%的后厨空间，提高出品效率。另一方面，使用标准化的预制菜能够确保味道、品质的稳定和统一，让消费者能够超越时间和空间限制，轻松享受地域性特色美食的味觉体验。

第二是酒店餐饮需要专业化运营。随着市场头部效应凸显，人口红利逐渐消失，过去“四海而皆准”的运营策略已经无法满足多变的市场需求和消费需求，专业化的运营逐渐成为产业发展的核心，在酒店业语境中亦是如此。以北京璟德福餐饮管理有限公司为例，餐饮公司不仅可以整合万达酒店及度假村所带的资源，还能在不提升酒店人力成本的基础上为酒店打造独特的餐饮产品，进一步解放了酒店的运营管理压力，盘活餐饮消费市场，提升酒店餐饮的竞争力。

第三是高星酒店餐饮要打破局限性。曾经酒店行业有一条不成文的规矩，高星酒店内的中餐一般以粤菜为主。但在发现消费者对川菜、云南菜、淮扬菜等地方菜系更感兴趣后，一些老牌酒店餐饮业者开放心态，进行了多元化的尝试。像上文提到的全国美食巡展活动，就是万达酒店及度假村对于市场开拓的一次尝试。又如跨界合作，尤其近两年在酒店市场中，可以看见越来越多品牌进行跨界联合，因为这种战略合作能够帮助双方打通自身之前所触及不到的潜在客户，同时实现更好的品牌输出。

未来，作为“破冰者”万达酒店将继续扩大高星酒店餐饮品牌规模，会与更多的高端社会餐饮头部集团进行战略合作，实现双向赋能。同时，还将在米其林星厨巡展、全国联动美食文化推广活动等方面继续深耕，在食材获取上找到更多的基地，获取更多有特色的食材，为高星酒店餐饮产品的品质赋能，并将在新的一年里继续实现可持续的高质量发展。