柳州商务局数据显示，2022年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达600.71亿元。其中，袋装螺蛳粉181.75亿元，同比增长19.6%；配套及衍生产业销售收入达182.65亿元，同比增长27.88%；全国实体店营业额约236.31亿元，增长约14.26%。

在迈向千亿级产业过程中，餐饮成为重要增长点。6月9日在首届柳州螺蛳粉餐饮产业链发展峰会上发布的《2023螺蛳粉品类发展报告》认为，标准化、品质化、连锁化是螺蛳粉产业迈向产业链千亿目标的关键所在。峰会上，柳州市螺蛳粉产业发展中心、柳州市螺蛳粉协会、饿了么以及广西微念实业有限公司还就地域美食产业链战略合作完成签约，共同为行业树立标准，推动地域美食品质化发展。

地域美食柳州螺蛳粉同样也是线下开店的热门。红餐大数据显示，今年以来螺蛳粉餐饮门店增长速度依旧不减，尤其在2、3月份，新店增速更是超过了20%。

一方面，消费者有线下消费螺蛳粉的心智。艾媒咨询发布的《2023年中国螺蛳粉行业发展现状及消费行为分析报告》显示，2023年中国螺蛳粉消费者消费场景分布中，餐馆和美食街场景分别占到59.81%和46.30%。

原材料方面，制作螺蛳粉所需的原材料包括米粉、豆角、竹笋等，这些上游产业发展如今已十分成熟，但每个单一环节需要的技术、资金门槛都很低，其间混入资质不等的大中小企业。

门店经营上，螺蛳粉SKU较少，有利于螺蛳粉餐饮在全国迅速扩张，但各家容易陷入产品同质化的尴尬之中。尽管这两年出现了如螺蛳粉火锅、螺蛳粉肥肠臭豆腐火锅等具有差异化的产品，但大部分螺蛳粉餐饮经营者以家庭作坊为主，缺乏资金产品创新动力不足，无法满足消费者日趋多元化的需求。尝鲜性的一次性消费，难以积累稳定的顾客群体。

家庭式的单店经营之外，也有一些门店朝着连锁化的方向探索。据《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场的连锁率从13%提升至18%。螺蛳粉从单店发展成为区域性乃至全国性的连锁餐饮品牌已是趋势，期间部分门店因缺乏标准化体系导致连锁品牌「连而不锁」。这个过程中出现的主要问题是，不知道如何把一家成功的门店快速扩张并且将同样的优质体验带给顾客，这背后是与经营单一门店截然不同的知识体系。

「当前柳州螺蛳粉餐饮行业当前存在的问题可以归结为几点，连而不锁、低品质化同质化、拼盘式的供应链、营收单一。」微念集团餐饮新供给负责人杨叶沪在探访走访、调研了多个头部实体连锁品牌和区域代表性品牌总结道。

随着城市化进程加快与本土餐饮品牌连锁化率的提升，当下国内餐饮供应链正迈向第四阶段。东北证券认为，前两个阶段是在麦当劳和肯德基等国际餐饮品牌影响下，开启的工业化、标准化供应链模式。第三阶段是在互联网时代，外卖助推品牌借助中央厨房完成标准化，在此过程中供应链帮助中小连锁餐饮快速拓展规模。而第四阶段餐饮供应链进一步升级，开始深入源产地，追求品质更高、更保鲜的产品。

结合柳州螺蛳粉餐饮发展情况来看，在政策性支持、产业链布局、网红IP等共同推动下，过去一段时间螺蛳粉餐饮行业快速发展。柳州螺蛳粉产业发展中心数据显示，目前全国有柳州螺蛳粉餐饮门店超4万家。「预计2023年底，全国柳州螺蛳粉门店将达到5万家以上，连锁化率将达到19%左右。」杨叶沪称。

今年以来已经有螺蛳粉餐饮连锁品牌获得资本的青睐，螺蛳粉餐饮门店朝着连锁化、规模化、资本化的方向发展。饿了么行业运营与供应链专家柏文在柳州螺蛳粉餐饮产业链发展峰会上表示，螺蛳粉现有的品牌连锁率在15%左右，与餐饮行业里的茶饮45%、咖啡行业50%的连锁率相比，还有很大的增长空间。华映资本管理合伙人王维玮曾多次在公开场合分享过他们投资餐饮的逻辑：看创始团队是否具备品牌体系化经营能力、快速打通整合多城市运营资源、极强的标准化能力、极强的数字化和供应链能力、品类的天花板是否足够高。

然而，对于个体经营或中小型企业而言，搭建完善的餐饮供应链并非易事。番茄资本认为，餐饮供应链整合难度大、餐饮供应链复杂性和建设成本高以及缺少专业的供应链人才是当前餐企搭建餐饮供应链将要面临的三大挑战。

也就是说，当餐饮品牌进入规模化连锁阶段，单是提供标准化的原料供给的餐饮供应链公司已不能满足企业需求，基于连锁餐饮成长起来的成熟供应链公司会把触角延伸至研发、生产、采购、仓配、食安、数字化、计划管理到资金管理等全链条，为更多餐饮企业提供一站式服务。在此过程中，后端供应链与前端餐饮企业相互成就，这也是近两年供应链企业受资本青睐的原因。

相较于海底捞所在的火锅行业，螺蛳粉餐饮尚处在连锁化的初级阶段，但出现平台型供应链企业是潮流所向。

微念集团旗下的供应链服务品牌兴农微念就在借由母公司此前的产地端布局，在为餐饮企业提供标准化原材料供给的基础上，打造了一个完整的螺蛳粉产业链服务体系，涵盖从加工生产、供应链搭建、仓储物流到渠道销售等各个环节。

米粉天然具有地域属性，一旦跨地域或全国化，需要的产业链支持呈几何倍数放大。

在兴农微念的布局中，数字化工厂矩阵能够保证食品安全和品质。公司还联合餐饮saas企业食亨科技，开发定制POS+分账+ERP+外卖数字经营+会员营销于一体的saas系统。借由这一系统，螺蛳粉餐饮企业可以打通「供应链+外卖双平台+堂食」，提高门店运营效率和利润空间。

背靠母公司在品牌定位与策划、营销推广、线上电商运营等品牌完整产业链条的经验，兴农微念能为餐饮企业提供包括市场指导、品牌体系建设、产品研发创新、经营管理培训、外卖双平台咨询等服务。针对企业的不同需求，兴农微念可以提供定制化产品开发服务。「我希望兴农微念能成为柳州螺蛳粉餐饮品牌全国化、全球化的基石服务商」，杨叶沪在柳州螺蛳粉餐饮产业链发展峰会上说。

强烈的产品特色正是柳州螺蛳粉区别于市面上其他米粉类、小吃类餐饮并快速发展的原因。《2023柳州螺蛳粉行业发展报告》数据显示，含「柳州」元素门店餐饮外卖市占率高于50%，地标性品牌心智渐显。

但在柳州螺蛳粉这一类目下，各家品牌又陷入同质化竞争中。兴农微念拥有一批拥有市场运作经验、专业化程度高的渠道人员和研发人员，可以向螺蛳粉餐饮企业提供螺蛳粉配套的常规食材组合、一对一的菜单开发服务。并且因为其具备上游供应链管控能力，新品上新、后续迭代升级都较为确定。

按照启承资本创始合伙人常斌的说法，「对创业者来说，如果你想做品质创新，只有一个办法—做强供应链。而如果你想做效率创新，就尤其要在模式创新上打造出长期壁垒。」

走向2.0时代的柳州螺蛳粉正处在一个关键转折期——市场进入扩容阶段，各企业进入圈地时机，一站式的供应链平台成为刚需。拥有完整供应链和全套行业视角的服务商的出现或将加速行业转型，进而激发出更多创新。有了成熟的供应链体系，连锁化、全国化之外，柳州螺蛳粉「走出去」正在成为现实。

今年3月，工信部、国家发展改革委等十一部门联合发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》明确了传统优势食品产区和地方特色食品产业的发展目标，到2025年形成「百亿龙头、千亿集群、万亿产业」，柳州螺蛳粉及特色米粉也与北京烤鸭、海南椰子制品产业集群等一同位列其中。

从这个层面看，柳州螺蛳粉的供应链锻造和未来探索，也为打造一批全国知名地方特色食品产品品牌和地方特色小吃工业化典型案例提供了参考。