饼之于今天的人们，不过是一寻常食物，但是它之于童年的我们，却是美食般的存在。

如此普通的食物能成为我们这代人难以忘怀的童年美食，归根结底是我们的童年生活太过清贫，平日里基本上是吃窝窝头。这种被认为是用最低端的粮食做成的最低端的食物，口感确实不好，食用后还常致人反胃，因此大家都吃得够够的。可以说那时能不吃窝窝头，特别是不吃地瓜面窝窝头，是人们的美好愿望和理想追求。在如此百般无奈的单调重复中，如果某一天突然看到了与窝窝头不一样的饼，眼睛当然会瞬间一亮。

今天的饼名目繁多，花样品种不胜枚举，但是童年的老家却远做不到这样，那时的饼主要有四种:

一是煎饼，也就是人们常说的山东人最喜欢卷大葱的饼。这种饼在当年吃的最多，原因是它的食材与窝窝头别无二致，无需动用少得可怜的“高级”面粉。食材虽是相同，但是由于煎饼是在一个大大的生铁鏊子上一张张烙出来的，习惯的说法叫摊出来的，这与在大锅里蒸出来的窝窝头相比，属于高温加工制作。而高温加工制作的要比低温蒸煮的香甜好吃，比如烧烤的肉、玉米、地瓜、花生等，就比蒸煮的好吃，因此煎饼吃起来是又香又甜又酥，口感远胜于窝窝头。另外，煎饼还因干燥更便于长期存放，寒冷的冬天里即使不蒸馏，吃着也不凉，因此它比窝窝头受欢迎。只是因为摊煎饼至少需要两个人，一个人专职烧火，一个人将面糊倒在鏊子上快速抹平抹圆，或者将面团在鏊子上快速滚上一层，再快速推抹两下，当然在摊每一张煎饼前，需要先在鏊子上擦点油，这比蒸窝窝头要费时费力费油费柴，因此它不能将窝窝头完全取而代之。

二是白单饼。这种饼制作最简单，用擀面杖将面剂子擀圆擀薄，用一个短剑状的木片“批子”挑着，在鏊子上翻来覆去烙一会就成。这种饼好吃，除了烙制的原因外，还因为它用的是白面，或者是掺入部分杂面的白面，这在食材上就高过了窝窝头。它留给我们的口感是筋道而又美好，记得当年吃这种饼时，要双手握饼用力撕咬。这情景感受，虽过去多年，但仍清清楚楚，犹在眼前。另外，在我的老家卷葱之饼，其实是这种白单饼，不是人们所说的煎饼，这大概是老家人的习惯吧。

三是菜饼，郑州人叫作菜馍，即用两张白单饼夹上菜（馅）烙成的饼，所夹的蔬菜就是常见的韭菜、小茴香之类。这饼在当年称得上高端食物，来了亲戚时是上得了桌的。这不奇怪，试想在以咸菜疙瘩下饭的日子里，能吃到这种有油、有蛋甚至还有虾皮的馅，吃到飘着麦香的饼，幸福指数也基本上爆棚了。但是菜饼一般只能在夏秋季蔬菜多时吃到，那时老家没有塑料大棚，没有蔬菜的冬季或者蔬菜稀少的日子里做不了菜饼，因此这一美食很受季节限制。

四是葱油饼，老家人简称油饼。这种饼在当年享用最少，因为它用的是纯白面，还使用不少的油，在乡下人眼里同时动用这两种稀缺之物有些奢侈了，因此很少制作，一般人也吃不到。记得有一年村里来了下乡的干部，村里安排了几个手巧的妇女去烙油饼，但是干部的评价却不高，说是油放少了，不香!我们闻之很是惊诧，心想油饼还不香，什么才香呀？

当年，吃饼时的心情是美滋滋的，观看祖母、母亲摊饼烙饼时的心情同样是美滋滋的。因为家能做饼，既是一件令他人羡慕、令自己自豪的事，也是一件让我们满怀期待的事，观摩做饼时的喜悦之情可想而知。至今我仍能清楚地记得，祖母、母亲是如何快速地滚动着面团，在大大的鏊子上摊出一张张薄似黄纸的煎饼，如何将面剂擀成一张张圆圆的饼，在“批子”的挑动下在鏊子上翻来覆去。记得鏊子上烙着的单饼不时地鼓出一个个的气泡，记得烙油饼时如何撒盐、抹香、蘸油、撒葱，以及如何卷、拧、按、擀等等。更记得祖母、母亲将烙好的菜饼、油饼切作四瓣，然后递向我们时那欣慰的笑容。现在，我有时也模仿着当年亲人们的招式，为家人烙点菜饼或油饼，同样也能烙得外酥里嫩、饼香盈室，颇受家人的喜爱。只是再浓的饼香，都飘不上天堂，都无法让亲人一同分享，悲哉! 

注:图片来自网络，特别鸣谢!