每个价格从15元至99元，每天销售七八百个；25公斤装面粉，每天用10袋……春节临近，新郑市薛店镇好想你枣立方红枣博物馆，枣山馍销售进入高潮。

对于河南人，馍是年，是命，是天。而对于王景会，馍是非遗。

“姥姥家的杠子馍远近闻名，我从小跟着姥姥学做馍，每年春节都做枣花馍。”80后的王景会是郑州市枣花馍制作技艺非物质文化遗产代表性传承人，她曾作为导游参与新郑市每年秋季举行的枣乡风情游，带团在新郑枣园打枣、拔花生、体验枣花馍制作。后又拜常月琴为师，深入学习枣花馍制作技艺。如今她每天在红枣博物馆蒸制枣花馍，参观的客人都可免费品尝。

馍是新郑人的家乡记忆，永远挥之不去。王景会说，河南是小麦的主产区，新郑是红枣之乡。枣花馍寓意美好，代表着吉祥如意、五谷丰登。新郑人在祭祀祖先、辟邪祈福、走亲访友、婚俗礼仪等重大节日和民俗活动中都有制作、食用和互赠枣花馍的风俗。枣花馍是新郑老百姓送给亲人的美好祝福。

枣树种植在新郑长久而广泛，新郑生活习俗中处处有枣，孕育出丰富多彩的红枣文化，吃枣方法也是多种多样。红枣作为食品，做法很多，枣花馍是其中之一。新郑裴李岗、小石庄、常口等枣树种植密集的村庄，家家户户都会制作枣花馍，制作技艺母亲传女儿、婆婆传媳妇，邻里之间相互交流学习。

在新郑，枣花馍风俗比比皆是——

二十八，蒸枣花，新郑人在腊月二十八蒸枣花馍祈求来年的日子红红火火，蒸蒸日上；

新郑民间俗语“外孙要想暄，姥家去搬山”说的是大年初二女儿回娘家，姥姥要给外孙送枣山，给外孙女送枣花馍，这叫“抱枣花”，寓意着背靠山，早成长，希望孩子们健壮美丽；

二月二人们要蒸“口袋”“刺猬”的枣花馍，放进麦囤里，祈求庄稼年年丰收、粮食满仓、生活富足……

老面发酵，三醒三发，反复加入干面粉，每次发面面团揉搓30遍以上，馒头才能层次分明，麦香十足，口感筋道。说起制作工艺，王景会津津乐道，她还有一套完整的制作工具，包括剪刀、镊子、梳子、汤匙、牙签等，可制作不同的造型。

枣花馍制作需要精选新郑灰枣、小麦面粉作为主要原料，用竹制或铁制的笼屉蒸出来的馒头，造型各异，千姿百态。成品品种可分为6大类：枣花馍、枣窝窝头、枣卷、枣圆（漂亮馍/飘梁馍）、枣山、枣发糕。

按照传统花型分类，枣花馍有转运珠、蝴蝶结、富贵不断头、继往开来、回乡转、蝴蝶扣、佛手、石榴转、双胞胎转等，以及飞禽走兽、花鸟虫鱼等多达几百种。大的能做几米高，小的几厘米高。

非遗保护的目的在于传承。2024年2月，非遗项目枣花馍生产性保护工程启动，王景会全程参与，负责实验室和速冻生产线，展示传统制作流程。她带领团队不断研发新产品，持续改进，探索符合现代人需求的枣花馍新品，让非遗项目充满活力。

好想你健康食品有限公司也参与到枣花馍非遗项目保护中，搜集、整理、挖掘枣花馍制作技艺的历史，建立项目档案与数据资料，已成功申报新郑市非物质文化遗产展示馆、新郑市非物质文化遗产生产性保护基地、郑州市第一批非物质文化遗产研学示范基地。眼下，公司正在制定枣花馍生产技术标准，计划明年实现枣花馍产品商超销售。

“馍是河南人的主要食物，枣花馍作为河南馍的代表，更能够表达敬畏、感恩、孝道。”王景会说，她将不遗余力，将枣花馍传承光大。

记者 张立 文/图