经济发展到一定程度，人们就开始追求仪式感了。昨天冬至，朋友圈里满屏都是饺子。和许多营造节日氛围的人不同，我是真的爱吃饺子。

在我的童年时代，大家刚刚解决了温饱问题，能够偶尔吃顿饺子，就是一件特别幸福的事情。

那时候吃顿饺子不是那么常见，除了费工费料外,人们似乎没有那么悠闲，总在忙各种事情，不会平白无故地拿出时间包饺子。等到有个节日，才会切菜、剁馅儿、和面，全家齐动员，最后吃上一顿热气腾腾的饺子。

现在回想起来，那个时候除了过年以外，其他节日吃的饺子大多是素饺子。萝卜、白菜、豆腐、粉条、韭菜，都可以用来包饺子。花样越多，吃起来越香。可小孩子们是不喜欢吃这种饺子的，总觉得就是面片里包着点菜，有什么好吃的。

改变我印象的是一次偶然的经历。有一天傍晚，奶奶带我去她姑姑家串门，两个老人在一起有一搭没一搭地聊着。天色已经很晚了，奶奶的姑父竟然颤颤巍巍地回来了。原来他一个人去山里打柴了。我当时感觉很吃惊，八十多岁的老人，怎么还去自己打柴呢。

老姑奶奶看到自己的老伴回来了，特别心疼地给他拍了拍身上的土，让他坐着歇会儿，然后急忙给他下饺子。不一会儿，饺子煮好了，是煮在稀玉米面糊糊里的。老人家给我也盛了一碗，让我也尝尝。

我本来是吃了饭的，站起来想推辞。可老人特别热情，让我没法说不出口。他们家还没有电灯，灰暗的灯光让我有点看不清碗里的东西。我用筷子搅了搅，感觉稀稀的玉米糊糊里有几个饺子。我夹了一个吹了吹，鼓足勇气送到嘴边，咬了一口后，竟然发现味道很好。

同样是素饺子，老人家包得十分秀气，饺子馅儿里只有豆腐、白菜和粉条，可盐和香油的比例十分合适，清淡中透着清香。我突然想，如果寺庙里也包饺子的话，大概就是这种感觉。吃完饺子后，我喝了几口玉米糊糊，感觉原汤化原食，也挺不错的。

从此以后，我就感觉饺子也挺好吃的。过去奶奶要是包素饺子，我一般都不端碗，后来只要包饺子，我肯定能吃一大碗。奶奶说，小娃娃小时候消化能力差，都不爱吃饺子，长大了就都爱吃了。我不知道她说的有没有道理，可许多人小时候确实不爱吃饺子。

对肉饺子的最早的印象还停留在饭店里。很小的时候听人讲，如果去城里的国营饭店吃饭，你就要饺子。不能多要，也不能少要，你就要四两。人家往往给你半斤的量，或者将半斤饺子稍微弄出来几个。这个段子很多人都见过，可不知道是异想天开还是针对如此，反正我没有尝试过。

段子归段子，城里饭店的肉饺子确实好吃。当时有一种纯肉饺子，其实就是猪肉大葱馅儿的，三块钱一两，一两七个。煮出来白白胖胖的，香气四溢，让人恨不得马上吃到嘴里。嘴馋的根本不用什么辣椒和醋，更不需要酱油和蒜泥，白嘴就能把一盘饺子吃完。

讲究点的人会找个小碟出来，倒上点酱油和醋，再来点辣椒油和蒜泥，夹一个饺子一蘸，简直是太过瘾了。这在当时很多人看来，不是吃饭，而是在享受了。肉和葱混合在一起的味道就很诱人了，何况还有蘸料的香味。

除了这种吃法以外，当时的饭店还有另一种吃法，那就是酸汤水饺。饺子出锅后，不是直接盛到盘子里，而是盛到一碗酸汤里。酸汤由辣椒油、醋、酱油、香油等调制而成，再撒上点芝麻和葱花，让人看了很有食欲。

在那个时候，如果你在饭店点了饺子，服务员会问你，吃汤的还是吃干的。如果你说吃干的，她就会用盘子给你盛出来，自己弄点蘸料蘸着吃。如果你说吃汤的，她就会做成酸汤水饺，让你连吃带喝。

我在母亲的影响下也比较爱吃酸汤水饺，尤其爱喝饺子里的酸汤。可父亲却总是不让我喝，开始的时候不理解，后来才明白，他估计是怕别人笑话，觉得我们吃完饺子连汤都不剩。

这种国营饭店的饺子鼎盛了许多年，面好馅儿好，深受广大群众的欢迎。可由于经营管理不善，许多馆子后来生意都不行了，纷纷被承包出去了。不知道是后来人的生活水平高了，还是民营饭店在质量上打了折扣。我总感觉在后来的饭店里，吃不出过去国营饭店饺子那种香来。

私人饭店经营的内容越来越多，除了各种炒菜外，还有饺子、面条、炒饼等各种主食。虽然品种繁多，可味道却不敢恭维，总感觉工序或者原材料上哪里不是很到位。饺子皮会粘牙，饺子馅儿一点也不香。里面的肉总让人感觉腻腻的，有一种不新鲜的感觉。

我曾经找过原因，有人告诉我，过去国营饭店的用料肯定首先没问题。最好的雪花粉，最好的五花肉，最好的大葱。最为关键的是，肉馅是用菜刀剁的，不是用绞肉机绞的。这样吃起来不但会有颗粒感，而且肉里本身的汁液也不会流失太多，吃起来就更香。

如果是这个原因，那就没法要求人家饭店了，毕竟是以挣钱为目的的。只有眼睛向内，自己家里包饺子时，用料和用工精细一点。买回好的面粉和肉，费点时间和力气用菜刀剁，效率是低一点，可味道特别的好。

从这个角度说，吃饺子还是自己包的好。质量有保障外，还能做得更精细点，让你吃着放心，吃完舒心。尤其是工作节奏太快的现代人，忙忙碌碌一周，总是靠外卖凑合，如果能够自己静下来包一顿饺子吃，幸福感肯定爆棚。

前几年回老家，惊奇地发现，县城里有一个大槐树饺子竟然还在。虽然是私人办的，可就只有一口大锅，几张桌子。客人来了主人才现包现煮，味道和当年的国营饭店的饺子十分类似。

我那天本来想去吃的，可遇上一个同学，就没好意思去。后来回北京后再问起来，听说关门了。我听完后好生遗憾，真的后悔当时没有马上去。

夜深人静之时，突然想来一盘热气腾腾的饺子。这个时候肯定能吃出香味，吃出幸福。——喜欢请关注