“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜盈盈……”著名歌唱家郭兰英一首山西民歌《夸土产》唱遍了山西美食，也让太谷饼的美名传遍天下。

太谷饼也叫“甘饼〞，是流传于我的老家一一山西太谷一带的传统糕点，它用料考究，制作技术独特，是“晋商美食文化”的典型代表，享有”糕点之王”的美称。

太谷饼的起源和发展与明末清初太谷商业发展密不可分。相传明末清初时期，太谷县城东南的沟子村有一家经商的富户人家，家里的老婆婆喜欢吃饼，但吃来吃去没有合她口味的面饼，不是嫌油腻难咽，就是嫌干硬难嚼，厨师佣人想尽了办法也不能令老婆婆满意，于是四处打听，消息传到了县城一家面饼店。店老板根据老婆婆的需求和口味，苦思冥想，反复试验，精心配比，利用面粉，白糖，胡麻油，蜂蜜，芝麻，鸡蛋等烤制出一种甜而不腻，酥而不碎的甘饼。送给老婆婆品尝后，赞不绝口。以后每日供应，这款饼也被老婆婆推荐给家里人和周围的富商们，甘饼还有一个特点:由于它特殊的烤制工艺，饼易于保存，即使存放月余，它的色、香、味也不会改变，因此随着主家的生意版图扩大也被带到了河北，北京，内蒙，新疆等地，开始时由于用料考究，制作工艺复杂，成本较高，太谷饼也只是在我们当地达官显贵富豪巨贾人家流传，后来才逐渐向普通人家流传开来。    

       
       
到了清乾隆年间，时任直隶总督的山西太谷人温成慧将太谷饼作为家乡特产带入北京赠予皇亲国戚，达官显贵。清瀚林院大学士纪晓岚在享用温成慧馈赠的太谷饼后赞叹不已，赞溢之词写入了其名著《阅微草堂笔记》后记之中。1900年八国联军进攻北京，慈禧太后带光绪皇帝西逃西安，路过太原，在山西各地敬献的美食特产中，独钟情于太谷饼，之后返回北京后将太谷饼定为宫廷贡品，定期由地方官员送往北京供慈禧享用。        

1934年，蒋介石宋美龄夫妇视察山西，专程到访宋美龄大姐夫孔祥熙的老家太谷，孔祥熙给夫妇二人准备了特产太谷饼供他们品尝，太谷饼甜而不腻，酥软爽口的独特口感令蒋介石赞叹不已，连声说，想不到山西还有这样好吃的东西。            
如今，太谷饼”配料，和面，揉面，制饼，烫面，翻烤〞的传统制作工艺被列为山西省第一批省级非物质文化遗产名录，也被列为中国国家地理标志产品保护名录。

它也是太谷的一张“名片”，由于它口味独特，老少咸宜，小巧精致，便于存储，是太谷人外出时馈赠亲友的必备佳品。（作者:孙兆胜）    

（作者/孙兆胜     原任解放军海军某部军官，现任某市公安局一级警长）来源    https://mp.weixin.qq.com/s/_5u0KEvEGknQM3Z7ICCM0w