从18岁离开家乡至今已近30年，走过了国内近百个城市，领略了不同的文化和景色，品尝了各地美食，但对家乡的眷恋和热爱却与日俱增，特别是家乡的美食味道一直挥之不去，常常想念起小时候的各类美食，现在每次回家乡都要把这些美食大块朵颐一番。

家乡太谷虽然是座小县城，但却极赋特色与魅力。它位于山西中部地区，自古以来交通便利，是明清时期享誉全国的晋商故里，商贾巨富众多，人员的频繁往来带动美食的大繁荣大发展，各地客商的美食需求与本地传统饮食相结合，经过本地厨师的融合创新形成了独特的饮食文化。

一、灌肠
经典小吃之一，也是小时候的最爱，那时几乎每天都有邻村人骑自行车来售卖，放暑假在家时听到叫卖声都会拿着瓷塘小盆上街买，它以荞麦为主要原料，既可以当主食又可以当菜，既可以凉拌又可以热炒。灌肠论对买，凉拌时，师傅会熟炼的用刀将灌肠划成菱形状，配上醋，蒜泥，水，滴几滴香油，用竹签一块一块扎着吃，火热的夏天吃上几口水灌肠，酸爽无比，借用一句广告词“透心凉，心飞扬”，就是这种奇妙的感觉。                    

灌肠还有一种吃法，绿豆芽炒灌肠，先用大火把绿豆芽一炒，然后把切成条状的灌肠放入锅内继续翻炒，锅边淋入香醋，花椒水，高汤，盐等作料，翻炒七八下出锅，一份香喷喷的炒灌肠做好了，一口下去，酸脆爽口。
二、卷尖
设筵必备凉菜，把生土豆擦丝和瘦肉丝，面粉，淀粉按一定比例混合，加入盐，鸡精，五香粉，鸡蛋液，热油等充分搅拌加后放置在提前摊好的鸡蛋皮上码成长条形，用鸡蛋皮完全包裹后再蒸熟。这个时候我们小孩子早已等候在锅边，一出锅就迫不及待掰上几块吹凉吃进嘴里了，有时太心急吃到嘴里会被烫得嗤牙咧嘴。卷尖全部取出放案板上，上面再放一块案板，再上面放一大桶水压实定型，第二天就可以切片食用了，配上蒜泥醋，风味独特。卷尖对制作的要求比较高，肉，面粉，淀粉的比例要控制好，搅拌要充分，蒸的火候也很重要，水平高的大师傅做出的卷尖，切成薄片后可以卷成卷而不破碎。

三、酸机白菜                                    
它是晋商饮食文化繁荣发展最典型的凉菜，其中配菜中木耳为东北食材，龙须菜为东南沿海食材，本地厨师将中国南北方食材与本地食材相结合，经过精心研究创新，发明了这一道美食。虽然成本低，但制作过程却不简单。主食材为白菜，配菜有木耳，龙须菜，黄瓜，胡萝卜，豆腐干，黄豆等。制作时把长条的白菜帮焯水，焯水的火候是关键，焯嫩了白菜咬不动，焯老了失去了脆感，焯水后取出放盆内铺一层白菜帮撒一层花椒粒，再倒上老陈醋将白菜帮浸没腌制一晚上，腌好后，一片片取出切成菱形块再将泡发好煮熟的木耳，龙须菜，黄豆，胡萝卜片，黄瓜片等放入，加上香油，盐等调味品，搅拌均匀，一道爽口的凉菜就做好了，主打“酸、脆、爽”，是降脂开胃解腻的美食。 

太谷的美食还有很多，主食的汆羊肉揪片，清汤面，枣糕，羊汤面，油脂烙饼，拖叶子等等，每一道美食都是味蕾的享受，令人回味无穷，后续会和朋友们继续分享。    
（图文:孙兆胜）

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