作者：江瀚

最近几年，说起柠檬水相信大多数人都不会陌生，不少新潮的餐厅、茶饮店都把柠檬水作为了一种标配，然而就在最近却有媒体曝出连不少蜜雪冰城门店的柠檬水都断货了，柠檬自由真的要没了吗？

一、连蜜雪冰城的柠檬水都断货了？

据界面新闻的报道，近日，社交媒体上多名网友发帖称，在蜜雪冰城多个门店买不到柠檬水了。

界面新闻以消费者身份致电蜜雪冰城一家位于上海浦东的门店，店员表示：“柠檬水没货了，因为从昨天开始就没有柠檬了，预计这两天这款产品都没有货。”

另外，蜜雪冰城一家位于北京丰台万达广场门店的工作人员告诉界面新闻：“最近一段时间，有些门店柠檬水缺货，但有些门店有，有时候需要抢货，如果抢不上的话，就没有了。”

根据梨视频报道，多家广州、苏州地区蜜雪冰城门店店员确认近一周柠檬断货，目前跟柠檬相关的饮品如柠檬水、柠檬奶等都无法制作。

有苏州蜜雪冰城门店称，苏州多家门店柠檬缺货，该店还有柠檬库存可以做少杯柠檬水，但使用的是进口柠檬，口感或有些许差异。

还有广州蜜雪冰城门店称，近来柠檬涨价，公司统一购买配送柠檬跟不上店内消耗，门店现在向公司进货要靠“抢”，“柠檬已经断货近一周了，不确定什么时候可以有（上架）柠檬水”。

据了解， 蜜雪冰城柠檬水的主要原料包括柠檬等，最近一段时间，柠檬的价格接连上涨。

据农业农村部全国农产品批发市场价格系统显示，截至2025年9月17日，全国柠檬平均批发价为15元/公斤，比去年同期的每公斤7.83元/公斤已经高出将近一倍。 

二、柠檬自由真的要没了吗？

近期，蜜雪冰城部分门店柠檬水暂停供应的消息引发热议，这款常年售价 4 元的 “平价饮品天花板” 突然断货，让不少消费者惊呼 “柠檬自由要没了”，这一切的背后我们到底该怎么看？

首先，柠檬价格翻倍是断货的直接导火索。蜜雪冰城此次断货事件其实是意料之中的事情，而最核心的原因便是柠檬价格的大幅上涨。据最新数据显示，截至2025年9月17日，全国柠檬平均批发价已飙升至15元/公斤，相较于去年同期的每公斤7.83元/公斤，涨幅接近一倍。这样的成本激增对于任何依赖大量使用柠檬的企业来说都是巨大的压力。作为一家主打平价策略的连锁饮品品牌，蜜雪冰城虽然拥有庞大的消费群体和较高的市场渗透率，但在原材料成本面前也不得不做出调整。当柠檬采购成本超出一定阈值时，要么选择提价转嫁给消费者，影响销量；要么减少用量甚至暂停供应，以保证利润空间。显然，目前我们看到的是后者的结果——部分门店开始出现柠檬水缺货的现象。这不仅影响了消费者的购买体验，也对品牌形象造成了一定程度的损害。

其次，柠檬价格上涨的主要根源在于全球柠檬供需关系的严重失衡。 柠檬作为一种重要的经济作物，其生长周期长且受气候条件影响极大。今年以来，南欧、南美等传统柠檬主产区遭遇了一系列极端天气事件，如持续干旱、暴雨洪涝以及罕见的低温冻害，这些自然灾害严重破坏了果树的正常发育，导致柠檬产量锐减。与此同时，国内最大的柠檬生产基地四川安岳同样面临困境，当地也受到了不利气候的影响，进一步加剧了市场的紧张局势。在这种背景下，全球柠檬供应量显著下降，而需求端却并未相应减少，尤其是在健康饮食潮流推动下，人们对富含维生素C和其他营养素的柠檬需求日益旺盛。供需矛盾的激化直接推高了市场价格，使得下游企业承受着前所未有的成本压力。

第三，蜜雪冰城需构建 “短期替代 + 长期掌控” 的供应链策略。面对当前柠檬供应的困局，蜜雪冰城必须审慎思考并尽快制定应对策略，尤其应在短期替代方案与长期供应链建设两个方向上同步发力。 从短期来看，企业应积极寻求替代性原料以缓解成本压力。目前，广东、广西等地的香水柠檬正值丰收季节，产量充足，市场价格远低于黄柠檬，具备较高的性价比优势。虽然香水柠檬在香气和酸度上与传统黄柠檬有所差异，但通过调整配方比例和工艺流程，完全可以开发出风味独特且成本可控的新版柠檬水产品。此举不仅能迅速恢复供应，还能借此机会进行产品创新，提升品牌灵活性。

从长期战略角度出发，蜜雪冰城更应考虑构建自有或深度合作的柠檬产业基地。参考瑞幸咖啡布局云南咖啡豆基地的成功经验，茶饮企业可以通过“公司+农户+基地”的模式，在适宜种植区投资建设标准化果园，实施订单农业，确保原料品质稳定、供应可控。这不仅有助于抵御市场价格波动风险，更能增强企业在产业链中的话语权，为未来的规模化扩张奠定坚实基础。

第四，柠檬短缺困局估计还有一段时间。考虑到农业生产的周期性特点以及气候变化带来的不确定性，未来几年内全球柠檬供应仍将处于相对紧张的状态。对于普通消费者而言，在这种情况下，学会灵活应对变得尤为重要。一方面，可以尝试寻找其他富含维C的食物作为替代品，比如橙子、橘子、小青柠、猕猴桃等水果，它们同样具有良好的营养价值；另一方面，也可以关注市场上新兴的品牌或产品形式，例如，一些创新型企业正在开发浓缩果汁粉、冻干片等形式的产品，既方便保存又易于携带，不失为一种理想的选择。