（谷长兴 陈运发） 张良姜出产于河南省鲁山县张良镇，有“菜中之祖”、“姜中之王”的美称，它既是药材又是食材。

一、张良姜历史
      张良姜有2200多年的种植历史。《史记》记载：公元前205年，刘邦率五诸侯兵56万人，屯兵张良镇。期间，刘邦及官兵染病，久治不愈，民奉姜汤，服而即愈，刘邦即位后，钦定张良姜为贡品。

      鲁山县张良姜研究所致力开发研究张良姜，培育出高产抗病新品种，研发出系列保健品，为张良姜发展提供了广阔的空间。
      鲁山县张良蔬菜专业合作社是张良姜标准化生产单位，2008年获“张良姜”商标注册；2010年9月荣获国家《农产品地理标志证书》；2003年至今获《无公害农产品证书》和《无公害农产品产地认定证书》；2012年7月荣获河南省《中原贡品证书》；2010年10月荣获第八届中国国际农产品交易会金奖；2016年8月荣获平顶山市“鹰城名优农产品”称号；2016年12月获“非物质文化遗产名录”。
二、张良姜特征
      张良姜以“色泽深黄，辛辣芳香，气浓味长，质实丝多，百煮不烂，久贮不腐”而著称，被誉为“神姜”。
三、张良姜价值
     张良姜富含糖类、蛋白质、纤维素、姜辣素、姜油酮、姜烯酚、姜醇、多种维生素和矿物质元素，2008年鲁山县张良姜研究所报经农业部果品及苗木质量监督检验测试中心（郑州）测试，其各类营养成分均高于普通生姜。
（一）张良姜食用价值
      张良姜芳香辛辣，除腥去臭作用明显，用张良姜做菜肴味道鲜美，香飘四溢，不易变质。同时，它还能加工成姜干、姜粉、姜汁、姜油、姜酒、糖姜片、饮品等食品保健品，用途广泛。
（二）张良姜药用价值
      张良姜具有温暖、兴奋、发汗等作用，能增强和加速血液循环，有抗衰老，护心脏、健胃、除湿、预防心脑血管病等功效。常吃张良姜能养容颜、去臭气、通神明等。  （供稿：鲁 山 县 张 良  姜  研  究 所）