正观新闻记者 袁建龙 通讯员 王朝锋

在工业化生产日益普及的今天，一门传承百年的手工酿醋技艺正以其独特的魅力，在时光长河中静静流淌。笨方周氏米醋，这一承载着家族情怀与传统智慧的调味品，历经岁月沉淀，从最初的家庭小酿发展为如今百姓餐桌的常客，背后是一代代传承人的坚守与匠心，更凝聚着中国传统手工艺的温度与力量。

古法酿造：每一滴都是时间的馈赠

周氏米醋的诞生，始于对原料的极致苛求。制作全程坚持选用当年收获的上等小米、小麦、高粱为主料，从源头保障醋的纯正品质。“只有最新鲜的原料，才能酿出最醇厚的醋香。”传承人周战伟常说，这是祖辈传下来的规矩，也是周氏米醋百年不变的坚守。

其酿造过程更是一场与时间的耐心较量。清晨的阳光透过窗棂，洒在古朴的石磨上，传承人正将饱满的小麦倒入磨盘，随着石磨缓缓转动，细腻的麦粉簌簌落下。这些麦粉将被和成块状，用新鲜的桐叶仔细包裹，放置在通风阴凉的房间里，开启长达一个月的自然发酵。这一个月里，无需过多干预，只需静静等待微生物在桐叶的庇护下完成神奇的转化。

与此同时，小米与小麦要经过精心炒制，直到呈现出诱人的焦黄色，这一步直接影响着醋的香气与色泽。炒好的原料加水煮制后，被小心翼翼地装入陶缸，在适宜的温度下继续发酵。几天后，当缸中散发出淡淡的酸香，便要加入炒黄的谷糠拌匀，为微生物提供更丰富的营养。随后，用发酵成熟的醋浆反复浸泡、淋滤，让每一粒原料都充分释放精华。最后，投入炒香的芝麻与花椒，让香气与酸味在时光中充分融合，每一步都遵循古法，不容半分急躁。 

风味独特：百搭调味点亮餐桌时光

独特的酿造工艺赋予了周氏米醋无可替代的风味。它的酸不尖锐，带着自然的醇厚，香气层次丰富，既有粮食的本香，又有花椒与芝麻的复合香气，成为厨房里的“点睛之笔”。

在寻常百姓家的餐桌上，周氏米醋的身影随处可见。凉拌黄瓜时，淋上少许米醋，瞬间唤醒黄瓜的清爽，让简单的小菜变得开胃解腻；红烧排骨时，加入一勺米醋，既能去除肉腥味，又能让排骨色泽红亮，肉质鲜嫩不柴，汤汁浓郁下饭；炖煮豆腐时，滴几滴米醋，不仅能让豆腐更易入味，还能让汤汁带上淡淡的回甘；即便是吃饺子时简单蘸食，那清新的酸香也能瞬间打开味蕾，让人食欲大增。从家常便饭到节日盛宴，周氏米醋总能恰到好处地为菜肴注入灵魂，成为厨房中不可或缺的调味佳品。

坚守传承：让传统技艺焕发新生

在工业化生产席卷市场的今天，传统手工酿醋技艺面临着不小的挑战。机器生产效率高、成本低，而手工酿造耗时费力，从原料到成品往往需要数月时间，传承人还要时刻关注温度、湿度的变化，付出的心血难以计量。然而，周氏米醋制作技艺代表性传承人周战伟却始终坚守着这份传统。

如今，随着人们对传统风味和手工技艺的重视，周氏米醋已经走进了越来越多家庭的厨房。它不仅是一种调味品，更成为传统技艺传承的鲜活载体。在每一滴醇厚的醋香中，都凝结着传承人的匠心与坚守，诉说着古法酿造的智慧，也诠释着非遗文化在现代生活中的生命力，让每一位食客在舌尖品味时光的同时，感受传统技艺的温度与魅力。