出品/壹览商业

作者/蒙嘉怡

编辑/木鱼

8月8日，永辉超市绍兴首家“学习胖东来”自主调改店焕新开业，这也是永辉在浙江开出的第10家调改店，这标志着永辉的深度调改战略在浙江核心市场再落一子。

开业前夕，壹览商业实地探访发现，永辉正通过商品结构优化、卖场环境升级、顾客服务精进及员工关怀深化等系统性举措，为消费者带来全新的品质消费体验。

商品矩阵重构，聚焦质价比与需求匹配

永辉此次调改的核心，在于对商品体系进行了一场由供应链深度优化引领的重构。这不仅体现在商品的新旧更替，更在于通过效率提升精准匹配核心客群需求，实现质价比的飞跃。

在商品结构上，一是汰旧焕新，在原有13050支商品中，近70%完成汰换，新增商品比例超过60%。二是结构优化，调整后商品结构接近胖东来的85%，进口商品占比提升至15%，烘焙熟食等鲜食比例从5%跃升至20%，显著提升商品吸引力和即时消费满足度。

同时，永辉调改后的商品结构更加精准匹配区域客群。据了解，笛扬店所在的柯桥街道，坐拥亚洲最大纺织品集散中心，汇聚了大量时尚产业从业者与国际客商，消费需求多元且品质要求高。

对此，门店显著增加了进口商品、高品质和便捷商务餐食的比例，为追求生活美学的本地年轻家庭，重点打造了精品有机食品区和网红烘焙打卡点。

在具备优势的生鲜领域，永辉强化了“有机”、“供港蔬菜”特色标签，并引入仙居鸡、海宁黄鸡等地域风味。尤为重要的是，针对绍兴家庭对“时鲜货”的看重，门店不断升级品控：食品安全承诺可视化；新鲜果切超4小时八折、6小时六折、8小时下架；部分生鲜商品实行日清制，确保“头鲜”品质。

为吸引年轻客群并提升毛利，门店在玩具、美妆洗护等品类引入了名创优品风格的商品，例如迪士尼联名水杯。

壹览商业还发现，永辉对自有品牌进行了战略聚焦，将原有的永辉农场、田趣、优颂等多个子品牌统一整合为唯一的自有品牌永辉优选，主打“好品质、够平价”，成为商品差异化的核心。例如永辉定制伊利鲜牛奶，950ml的家庭装鲜奶，选用GAP一级认证牧场奶源，售价仅为7.9元，成为近期爆品。

壹览商业认为，永辉的商品精简不是单纯的SKU削减，而是通过供应链纵深优化——包括重构采购体系、深化核心供应商合作、提升单品规模效应——来实现商品力与成本结构的双重优化，最终兑现更高的“质价比”。

这种商品力的跃升，根基在于永辉对“裸价直供”战略的坚定推行。2025年3月，永辉超市改革领导小组组长叶国富提出该战略：砍掉60%中间商，将全国采购中心从26个压缩至5个，锁定200家核心供应商深度合作，并明确要聚焦核心供应商、聚焦核心大单品、聚焦长期主义，坚决反对换一个采购员就换一批供应商。

取消KA模式，为商品结构的颠覆性调整提供了基础，通过规模化直采、减少流通环节和深化战略合作，永辉有效降低了采购成本，并将节省的成本用于提升商品品质或让利消费者，这正是其“质价比”战略落地的关键支撑。

空间再造，服务升级

永辉笛扬店的另一大变化，在于从传统“大卖场”向注重体验与服务的“体验场”转型，通过空间再造与细节服务升级，显著提升顾客购物舒适度与便利性。

步入门店，最直观的感受是视觉开阔。主通道拓宽至3米，货架高度统一降至1.6米，还打破了传统超市的“强制动线”设计，让消费者更有“逛”的感受。

细节服务成为调改门店的标志性特色。便民服务区提供身高测量仪、血压计、充电宝、直饮水等设施；水产区提供打氧清洗、杀鱼等服务；肉禽区免费提供切丝绞肉等服务；调味品区配备放大镜解决老年人阅读难题；在生鲜区，门店提供水果清洗和现切服务。

这些细致入微的服务，极大提升了购物便捷性和体验感。

此外，永辉还将提升员工尊严感和幸福感作为调改的关键一环，旨在通过员工满意度的提升，传递更有温度的服务。

一是提升待遇与工作环境。调改后，门店员工数从108人增至139人，平均薪资大幅提升，满一年员工可享10天带薪年假。工作环境也显著改善，新增员工休息室、培训室、更衣室，提供免费员工餐，收银台还增设座位并铺设软垫，体现了对一线员工劳动条件的重视。

更深层次的变化在于员工专业价值的提升。永辉大力推行“工匠计划”，通过理论考核+实操检核双认证模式，培养万名专业技术人才，高级技工月薪可达万元。这些举措切实落地了“员工幸福，服务才有温度”的调改初心。

最后

目前，永辉全国“胖东来模式”调改门店已超150家，预计9月底将完成200家门店调改。从已调改门店数据看，销售额与客流量均有明显提升，初步验证了调改策略的短期有效性。 6月18日中国连锁经营协会发布的“2024年中国连锁Top100”榜单中，永辉超市位列第六，为其转型提供了有力背书。

当下，零售行业竞争白热化，新兴业态不断涌现，物美、步步高等传统商超也纷纷加入调改行列。

这场席卷行业的调改潮，其意义已超越对单一成功模式的简单模仿。正如永辉等企业的实践所揭示的，最终的答案都指向同一个核心命题：围绕“人”的需求，重构人、货、场的关系，回归零售的本质。

永辉绍兴笛扬店的开业及其全国调改的推进，正是对这一命题的深入探索。虽然整体利润的全面改善仍需时日观察，但其在商品力、体验感和员工关怀上展现的变革决心与初步成效，为中国传统商超的转型升级提供了有价值的参考路径。这场以“人”为中心的零售革命，其深远影响值得持续关注。