外卖，这个古时候已经萌芽的行业，如今更是风生水起。据相关统计，2016年外卖用户仅0.63亿人，2024年猛增至5.56亿人。 
这个行业离不开三类人群，商家、食客以及外卖小哥。
当这一切落到河南身上就是，全国最爱做外卖。

蓝家夏夏|  撰文

01/

地域美食前三甲

离不开河南人的身影

每到饭点，街上的兰州牛肉面、螺蛳粉、沙县小吃......都人满为患。
这些美味的美食走遍了大江南北，抓住了全国人的味蕾，也稳稳占据了外卖行业。
大部分可以说是小吃，但极具地域特色，有的甚至位列国家级非物质文化遗产代表性项目。 
很多时候，我们都会觉得开店的一定是发源地的人。
比如沙县小吃是福建的三明人在做，螺蛳粉是广西柳州人做得最多，长沙臭豆腐一般出自湖南人之手。
不过也不能说全部，有例外，比如，兰州牛肉面。
兰州牛肉面起源于清朝，马六七从河南学成后带入兰州。

后经陈和声等人改良，形成了“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”的兰州牛肉面。
它虽然发源于兰州，但在外卖平台上，开店最多的并非兰州人。
要是细看每种美食除了发源地之外的地方，就会发现有个省份频繁出现，那就是河南。
除了我们当地的特色美食胡辣汤，无论是河南交界的安徽徽菜，还是中原八竿子打不着的螺蛳粉、沙县小吃、长沙臭豆腐，都有河南人活跃的身影。
作为华夏文明的发源地之一，豫菜被视作各大菜系的渊源。
主要特点就是兼容并包、五味调和。
也因此河南人的口味比较杂，在外谋生的河南人为了谋生不得不入乡随俗，跟着当地人的口味来。
无论是辣的、酸的、咸的还是甜的，河南人都能做，也就做起了螺蛳粉、沙县小吃、徽菜和长沙臭豆腐等。
于是，学啥成啥的河南人，在全国各地开起了各式各样的外卖店。

02/

2000多家河南拉面闻名上海

离不开走南闯北的河南人

无论是螺蛳粉、火锅、凉皮、板面、热干面，河南的注册信息都很多，有的甚至超过当地。
不难发现，河南这个讲究“中”的地方，在饮食上也是如此，融汇了全国各地的美食。
不过，中原人民也爱自己的本土美食。

闻名全国的烩面店注册信息13,082个，胡辣汤就更多了，直接翻倍20,295个，羊肉汤、牛肉汤也很多，12,740个、11,828个。
尽管这些店铺密集地分布在河南本地，但却一直没走到全国，没有开成连锁。
反而，在上海出现了将近2000家河南人都没吃过的河南拉面。 
上海的街头，你经常会看到河南拉面的招牌。

很多上海人会认为，河南拉面已经是全国连锁的程度。 
据说有老外专门跑到河南吃拉面，没找到。
上海街头的河南拉面，确实是河南人开的。 
他们几乎都是襄县人。 
上世纪80年代起，河南襄城县人开始在上海卖河南拉面，1993年，第一家24小时河南拉面馆在上海宝山区开业。
襄县老乡们在兰州拉面的基础上进行了改良，采用优质的大骨头汤，还加入了浓郁的咖喱。 
后来，因为适应上海的快节奏生活和口味好吃，回头客越来越多，也越来越多的襄县老乡加入这一行业。 
亲戚朋友逐渐加入，一带十、十带百，不到10年就遍地开花，形成了2000多家河南拉面馆。
河南人坚韧肯干，大多数店主有过从“跟着别人干”到“自己领着干”的经历。
而在河南襄县的付庄村，这里有一半人都在上海卖拉面，付庄村甚至被称为“襄县拉面第一村”。

典型的上海河南拉面

从这里走出，去往上海经营河南拉面的人们，近10户资产已经超过千万。
如果你去襄县，多半能看到很多江沪牌的车。 
走南闯北的河南人，把自己爱的面食带出河南，在遥远的上海扎根、发芽。
也不光是河南拉面，北京稻香村点心，也是河南人开的，品牌类的厂家就更不用说了，卫龙、双汇等不少也来自河南。

03/

河南籍外卖小哥

数量惊人

河南不仅把外卖做得红红火火，做出了省，而且外卖小哥的数量也惊人。
全国每10个美团的外卖小哥，就有一个来自河南。
河南籍外卖小哥不仅为河南本地服务，还活跃在北京、上海、浙江、天津、新疆等地。

无论是各种走出河南的美食，还是数量巨大的河南外卖小哥，都有一个主要的原因。
外出工作的河南人实在是太多了。
根据第七次人口普查的数据，2020年，河南外出人口达1610万，是全国流出人口最多的省份。
具体的数据也能窥探，全国骑手中大约67万来自贫困县，其中河南贫困县中固始县、上蔡县、淮阳县的骑手最多。
远走他乡，成为外卖小哥，对于他们来说，说白了都是为了生存。
几十年前，还没有像现在这么便捷，外卖更是稀罕物，地域美食之所以能出现在全国，显然和离乡闯荡的人密不可分。

不光是河南1600多万背井离乡的人，还有其他省的人，不仅给当地带来了不一样的美味，更为在异乡打拼的人们带来了熟悉的家乡味。
就这样，他们把自己当地的美食带出去，再把外地的美食带回去，不同风味的美食就随着南来北往的人们发生碰撞和融合。
现在，外卖已经平常到几乎被忽略，却真切地影响了每一个人。
河南，说来也是如此。
 

（图片来源于网络）

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