中原网讯（郑报全媒体记者 李爱琴 文/图）“腊月二十六，杀猪割年肉。”随着春节越来越近，猪肉这道餐桌必不可少的特色美食，成了家家户户置办年货的必选项，中原区琮优农贸市场的摊主葛康生意也更加红火。

早上5点多起床 一天能卖1000多斤肉

1月26日早上7点半，市场上人气还不是很旺，葛康在摊位前有条不紊地对刚上架的猪肉进行精心分割。

“进过来的时候是整猪，要把这些整猪进行分割、分类，比如分成前排、中排，前腿、后退、五花、瘦肉等，这样市民就可以根据自己的需要选择。”葛康告诉记者，除了分割外，还要进行修剪，把影响美观、口感和健康的脂肪、筋膜、毛发等去掉，这样的肉看起来比较整齐，吃起来也健康。”

来自商丘的葛康今年才30出头，可经营肉摊已经11年了。“刚开始的时候在国棉一厂，是露天的，风吹日晒，自己受苦不说，还影响交通和居民环境。从2007年开始来到市场内经营，环境好了，再也不怕风吹日晒。”

刮毛、去筋膜、割多余的脂肪……葛康一边麻利地忙活，一边和记者聊天，“每天早上5点多就起来了，去附近的五厂冷库挑选猪肉，大概7点左右厂家把猪肉给送过来，就开始修副”“修副看似简单，实则是个良心活，你看这一点都是油，不好看，吃了也不健康，就给割掉” “这个猪蹄毛有点多，用喷火枪给烧掉，看起来美观一些”“这个部位，稍微有点脏，也不要了”……不一会儿，案子旁边就堆了好几斤修下来的杂肉，“虽然重量少好几斤，也不心疼，把健康的东西卖给市民，心里踏实。”葛康说。

“我要10斤排骨”“我要瘦一点的，打成肉馅，回去包饺子。”……8点不到，人气渐旺，摊位前询价的、买肉的人络绎不绝。

“马上过年了，这几天买肉的多，今天我进了四五头猪，1000多斤吧，上午不够卖，到11点多会再送来一批。”葛康告诉记者。

诚恳待人 不少顾客成了朋友

“今天生意可以吧，准备啥时候回老家”“姨，又来了，这次准备要点啥”……葛康和妻子一边忙着手中的活儿，一边热情地和顾客打招呼，有时候还闲聊几句。

“肥点还是瘦点，绞成肉馅吧”“九十六快三，给九十六吧”……麻利地挑肉、过称、抹零，动作语言行云流水，干脆利落。

“我是他家老顾客了，每次只要吃肉都是来他家。”前来买肉的市民刘阿姨告诉记者，夫妻俩热情、开朗，处事活道，值得信赖。

“来这儿的都是邻居，肯定得给他们好肉。有的顾客人口少，或者有特殊用途，买三块钱五块钱的，咱也热心对待，不能说买的少就态度不好。”葛康笑着说。

由于待人热情诚恳，葛扛扛夫妻俩维系了不少老顾客，有的还成了朋友。

“这不，昨天刚给东区一大姐送过去几百斤香肠，她是开公司的，每年都从东区跑过来买香肠，一买就是几百斤，在她的影响下，她身边的朋友也都过来买，有的直接把钱通过微信转过来，做好晾干后再来取” “和一厂的一个大姐因为卖肉结缘，都成亲戚了，逢年过节都会走动，有啥好吃的都会给对方送过去尝尝” ……

提起老顾客，夫妻俩有说不完的话，幸福感溢于言表，“正是这些老顾客照顾，我们的生意才越来越好，在郑州买了房安了家，孩子也接过来上学，成了名副其实的城里人，感觉很幸福。”

处处留心 研究自制烤肠

进入冬季，美味的香肠似乎成了家家户户的餐桌必选项，记者在葛扛扛的摊位前看到，一串串鲜香诱人的香肠挂在摊位上方，形成一道独特的风景。

“灌香肠从11份就开始了，12月月份进入旺季，广式、麻辣等口味特别受欢迎，每天都能灌几百斤，尤其是广式的，光糖都用了七八包”。葛康告诉记者。

灌香肠有季节性，旺季过去了怎么办？如何才能拓展销售门类有效冲抵销售淡季？不甘于单纯卖肉，葛康一直在用心琢磨。

有一次闲暇刷视频时，无意中看到有人制作烤肠的视频，让葛康灵光一闪，“能不能推出烤肠业务，让市民来摊位前自己选肉、选口味，我来加工，食材看得见，安全还卫生？”

说干就干，这个想法一下子让葛扛扛兴奋起来。台湾风味、黑胡椒风味、蒜香风味，怎么选料、配料，如何把握工艺，他开始一点点地琢磨。

“每次5斤肉，有时候天天实验，有时候两天试验一次，每次实验都会有一点点收获，比如，刚开始的时候肉搅得轻，口感较松，肠衣也容易破，下次就会把肉多搅几遍，做出来口感更劲道。”葛康说，经过两个多月的实验，现在已经成功推出了台湾风味和黑胡椒风味的烤肠，很受欢迎，好的时候一天能卖几十斤。

“现在正在研制蒜香口味的，春节过后就能推出了，希望我们的烤肠能得到更多人认可，生意越来越好。”说起新一年的生活，葛康充满憧憬，也满怀信心。