下行周期下，大排档自助火了！

一方面，全国各地的火锅和烧烤店纷纷“转型”为大排档自助，有的品牌甚至实现了一定的规模化。

另一方面，大排档自助在需求端展现出了强劲的活力。例如，在小红书上，与大排档自助相关的种草笔记数量高达3万篇。

那么，到底什么是大排档自助呢？它与传统火锅或烧烤店又有何不同之处？接下来，这篇文章将深入探讨这一现象。

大排档，原名“大牌档”，因将固定摊位的大号牌照装裱悬挂而得名。

这种经营方式在二战时期传至香港，街边涌现出许多设在街边、面积较小的摊位，仅配备数张折叠桌椅。

摊档实际上是一个巨型包厢，晚上休息时用木板和铁皮捆扎起来，放置在路边，因此能容纳更多设备，提供与餐馆类似的食物。

大排档具有三大共性。首先，菜品丰富多样，烧菜、炒菜、海鲜、火锅应有尽有；其次，充满市井气息，人们围坐在露天或半露天的摊位前，尽情享用美食；第三，它不仅是用餐的地方，更是社交的场所。

近期，大排档这种经营方式受到不少创业者的青睐，他们将其演变成大排档自助模式。

目前，大排档自助的线上曝光量惊人。

在小红书上，与大排档自助相关的种草笔记高达三万篇；在抖音上，“自助大排档”相关话题也拥有百万级别的曝光量。

随着大排档自助的不断发展，在北上广等一线城市涌现出众多自助烧烤或火锅的大排档。    

例如，北京有姜胖胖首尔自助烤肉·街头小吃大排档、金宝饱延边烤牛肉自助小吃大排档；上海有美享好小火锅烧烤大排档；常州则有厂乐自助大排档等等。

近年来，随着地摊自助烧烤的火爆，不少品牌纷纷突破地域限制，向全国市场拓展，走上连锁化经营的道路。

例如，姜胖胖首尔自助大排档在西安、北京、上海均设有门店，分别拥有6家、18家和1家。

随着“大排档自助”的流行，不少自助火锅品牌也开始将自助火锅与大排档相结合，纷纷涌入这一赛道。

比如，朱富贵火锅将火锅、大排档、海鲜和自助融为一体，推出了自助海鲜排档火锅，并借此开设了商城；同时，朱富贵火锅在名称后缀上增加了“大牌档”三个字。