作者/蒙嘉怡

编辑/木鱼

出品/壹览商业

据壹览商业不完全统计，8月第5周，共有16个品牌关闭了至少88家门店。

从行业上看，有8家门店为商超行业，且关闭了1家购物中心；19家门店为餐饮行业，其中3家为咖啡店，1家烘焙店；53家教培行业的门店；5家摄影门店。

从数量看，教培行业是上周闭店最多的行业，且绝大部分为同一品牌旗下门店，即秦汉胡同。据媒体报道，秦汉胡同前身是茶室，创立于2002年，2012年左右，才着手国学相关的培训。2016年至2019年是快速扩张期，企查查信息显示，秦汉胡同曾在2019年和2020年先后进行了A轮和B轮融资，两轮融资金额合计2.5亿元。

今年以来，金宝贝、艺术伞国际儿童艺术中心、卡莫瑜伽、SPACE等多个品牌暴雷，门店一夜倒闭。虽行业不同，但他们有一个共同点，即均为预付制的消费模式。一般而言，预付制是为了在短时间内获得资金，以支撑品牌扩大经营或进行其他投资。同时，一旦消费者支付了预付款，他们更有可能在未来继续使用品牌的产品或服务，从而增加客户忠诚度。

但是，预付模式亦有很大风险。一是一旦品牌遭受到外部环境冲击，没有更多现金流进入时，门店有很大可能出现资金链断裂的情况。

二是由于老门店容量有限，为了增加更多学员，在短时间内将品牌口碑做起来，不少品牌选择快速铺开门店，这种做法也能增加公司营收和净利润。但因为从售课到消课需要一定时间才能确认收入，且新开门店的成本太高，导致现金流跟不上。

此外，学员退课也会影响到现金流，比如学员预付费了，但门店没有做好学员退费退课的准备，有可能把这笔资金拿去开新的校区。

同时，由于缺乏有效的监管机制，以及“职业跑路人”的出现，导致跑路时有发生。作为消费者，我们能做的只有捂紧钱包，在充卡前深入了解品牌的真实实力和口碑，避免被“促销”“折扣”等字眼迷惑，确保自己的权益不受损害。

其次便是餐饮行业，关闭了19家门店，光鼎泰丰，就宣布即将关闭14家门店。要知道，鼎泰丰在全球也不过180家门店，一次性关闭14家店，等于规模缩水了近十分之一。

公开资料显示，鼎泰丰于1972年创立于中国台湾，以小笼包闻名；1993年，鼎泰丰被美国《纽约时报》评选为“世界十大美食餐厅之一”；2001年，鼎泰丰登陆上海，开出大陆第一家门店；2004年，鼎泰丰又以特许经营的形式进入北京市场。现在关闭14家门店，有一部分也是因为营业执照期限已满。

但业内普遍分析认为，鼎泰丰大规模闭店，更多与经营情况不佳有关。据中国台湾电视新闻报道，鼎泰丰今年1—7月份，华北14家门店初估亏损达到4480万元。

大众点评显示，鼎泰丰在北京的店铺人均消费约在150元，西安门店人均消费也在130元左右，对于一个主营业务是包子的餐饮企业来说，已然算得上高端。

这也并不是今年关闭的第一家高端餐饮。据壹览商业不完全统计，今年以来，Osteria生蚝海鲜餐厅、TIAGO、Opera BOMBANA、上海玉芝兰等高端餐厅或连锁餐饮品牌，相继被曝暂停营业或倒闭。据媒体报道，这些餐厅人均客单价最低500元，最高可达2000元。

此外，曾被誉为“早餐界爱马仕”的品牌桃园眷村，门店数量也大幅缩减，退出人均早茶狂热的广东省；8月中上旬，人均1580元的高端餐厅L'Atelier 18被曝暂停营业。这些餐饮品牌，都曾是红极一时的当地代表性高端餐饮，他们的兴衰变迁是市场及行业的缩影之一。

高端餐饮遇冷，是多方原因导致的。

首先，消费者愈加理性，更加注重性价比与餐饮的真实价值，而非品牌和面子；其次，高端餐厅本身承载着高昂的运营成本结构，从定位，到装修、房租、人工、食材等成本都相对更高，如果没有顾客愿意为这些附加价值买单，导致企业盈利空间大幅压缩，生意也就难以为继；最后，宏观政策环境的变化亦不容忽视，随着国家中央八项规定等反腐倡廉政策的深入实施，政府公款消费受到严格约束，这一传统上支撑高端餐饮市场的重要消费群体大幅缩减，直接冲击了高端餐饮市场。

值得一提的是，在关闭的8家商超门店中，至少有3家是为了闭店调改，即永辉超市和中百仓储超市。

尽管目前调改对二者的业绩拉动作用尚不明显，永辉上半年实现营收377.79亿元，同比下降10.11%，归属于上市公司股东的净利润为2.75亿元，相比2023年同期下降26.34%；中百集团上半年实现营收57.11亿元，同比下降9.54%；归属于上市公司股东的净利润-1.42亿元，亏损额同比暴增614.42%。

但考虑到胖东来对永辉首店的调改5月底才开始进行，中百集团也是在5月前往胖东来进行学习，且商超企业转身需要时间，我们应保持耐心。