“独在异乡为异客”，千千万万的漂泊之人在这句诗中找到了自己的生活写照。身处外地，什么最能慰藉我们的乡愁？

出走万里，“思乡菜”带我们回归故里。

最近正在热播的《风味人间》，对于吃货而言，真是寒冬里的一针强心剂，但我却被它的一款衍生节目吸引——《风味实验室》，忘了是哪一期，节目讲到了“思乡菜”这个词。

什么是思乡菜？就是从小吃到大，让身处外地的你魂牵梦绕的那一道菜。“菜”是统称，也可能是个汤，是个饼或是碗面，但它确实是你回到家，吃不到必不罢休的存在。

这是每一个在外游子都不陌生的一道菜，虽然每个人的“思乡菜”都不尽相同，但都值得让人揣在心底，久久珍藏。对于大部分河南人而言，胡辣汤可能就是那道思乡菜。

王五点 | 文

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胡辣汤

在外人眼中，胡辣汤撑起了河南美食的半边天；对于出门在外的游子，这道一碗下肚就能让人从头暖到脚的汤，的确是解锁乡愁的不二密码。

特别是对于豫东和豫中地区的朋友，不同城市的人，怀念的那一碗汤也是不一样的。周口人记挂的是有木耳黄花菜的那一碗胡辣汤，漯河人则偏爱带葱花的那一口，而郑州人，“信球辣”也许更让人怀念吧……

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烩面

外人眼中河南美食的另半边天，是烩面。但老实讲，不是每一个河南人思乡菜都是烩面。烩面吃最凶的是河南省会郑州，在郑州，烩面品牌层出不穷，渐渐同化了来自其他地市的朋友。我作为一个豫北人，对烩面并没有那么深的感情，我的思乡菜是扁粉菜。

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扁粉菜

扁粉菜是我老家安阳的特产，基本出了安阳是找不到的。近两年，也在郑州听说过一两家店，但和遍地都有的胡辣汤烩面相比，这两家分布于7446平方公里的大郑州，基本可以忽略不计了。

扁粉菜名字一般，外观吧，也清汤寡水，就是粉条、豆腐、猪血、青菜，从卖相来看，和“诱人”二字背道而驰。但人不可貌相，菜也不行，扁粉菜的味道绝对可以秒杀群雄。毕竟猪骨汤打底，扁粉菜卖的是内秀。

每一个安阳人从外地回来，必得先来一碗扁粉菜。因为扁粉菜在安阳多是早餐，在“宁愿不吃早饭也要多睡一会儿”的今天，能约出来吃扁粉菜的朋友，都是真爱。

用扁粉菜祭过的五脏六腑，才算真正回归故里，可对于济源人，恐怕只有“鸡蛋不翻”才能抚慰思而不得的抓耳挠腮。

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鸡蛋不翻

鸡蛋不翻是一种用米浆和鸡蛋共同做成的小吃，由于烙制过程不用翻而得名。

基础版的鸡蛋不翻就是米浆、鸡蛋和葱花，如今，生活条件好了，鸡蛋不翻有了升级版，比如在里面加些火腿、青椒丝，营养丰富，即可当早点，又能当小吃。

当然，还有另一种让人欲罢不能的吃法，鸡蛋不翻加辣条，既是乡愁也是一波回忆杀。那个味道恐怕一想起来就能让在外游子缴械投降。

而说起能让立刻缴械投降的思乡菜，信阳朋友用口水向我展示了牛肉汤方便面的魅力。

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牛肉汤方便面

牛肉汤方便面是信阳人喝牛肉汤的一种吃法，听着很不可思议，可信阳人说起它来，口水都要咽下好几番。

“我们上次回去专门开车去吃，结果人家门上贴着‘歇业N天’的牌子，诶呀，别提多郁闷了……”说这话的是我一个信阳朋友，谈起她思而不得的牛肉汤方便面，眼睛里直冒小星星，单看她眉飞色舞的样子也能看出牛肉汤方便面在她心目中的地位。

汤里除了牛肉还有千张、豆皮，最后泡一块儿非油炸的方便面，开启信阳人活力四射的一天。

但说起汤，就不得不说洛阳。

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洛阳牛肉汤

汤汤水水，是洛阳美食最大的特点，“汤”在洛阳美食中间，绝对算C位。

对于出门在外的洛阳人，啥好吃的也比不过一碗牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、不翻汤等各种汤熨帖。

“一碗牛肉汤，给个神仙也不当”，这句在洛阳广为流传的俗语，别以为是夸张。有人说，“汤，是洛阳人的命”，洛阳人不出洛阳兴许还觉不出“汤”的重要性，可一旦出趟远门，再回洛阳，第一件事绝对是火急火燎的直奔汤前报道。

如果说，洛阳是河南“汤”的大本营，那“sha 汤”就是那个游走在大本营外的独行者。

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Sha 汤

Sha汤最令人津津乐道的便是它的名字，至今也没个定法，但这并不影响商丘人对它的喜爱。

Sha汤是鸡汤打底，里面加有麦仁，一大锅底汤在火上不断加热，然后，利用汤的热度，冲开碗中打散的蛋花，然后加上香菜、香油，一碗喷香的Sha汤便好了。

当然，sha汤看着清淡，但其实却有股后劲儿在里面。喝上两口一回味，便觉着嘴里有些辣感，那是胡椒在作祟。

Sha汤咸香，落口微辣，就连我这个外乡人喝过都有点念念不忘，更别提从小喝到大的商丘人啦。

同让人念念不忘的汤，还有一道——妈糊，但念它的人，变成了鹿邑。

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妈糊

妈糊，一个一听就很温暖的名字。妈糊色白如乳，就像妈妈的乳汁一般，营养丰富，供人能量。在鹿邑，从幼儿到老人，人的一生都缺少不了妈糊的滋养，就像一个人的成长，少不了母亲爱的灌溉一般。

有的人喜欢去摊上喝，有的习惯带回来。我有一个鹿邑朋友，他们家买妈糊的重任通常落在她爸爸身上。在鹿邑，基本每个家庭都有一个担此重任的人，朋友说，这通常由家庭地位决定。

我当然知道这只是玩笑话，心甘情愿为家庭付出，只能是因为“爱”呀。妈糊传递出的温暖与深情，便是这样一直笼罩离家万里的鹿邑人吧。

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鸡肉丸子

除了鹿邑的朋友，我还有个汝南的同事，她平日里最常念叨的便是家乡的鸡肉丸子。

汝南的鸡肉丸子和我们涮火锅的丸子不同，足有鸡蛋大小。丸子最里面包裹着一块儿指甲盖大小的鸡肉，外面是油炸的厚厚的红薯面衣，吃前得先在水里泡，然后再放锅里煮。临了加点葱花香菜，口感非常松软。

同事说，她们以前上学，最喜欢鸡肉丸子泡方便面，几个朋友一起，吃的热热闹闹，赶走学习的苦闷。

如今想来，她常念叨鸡肉丸子，也许是在念叨那段回不去的时光吧。

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四味菜

开封顺河回族区的羊肉制品名扬全城，朋友在长沙上学，最常想念的便是家乡的四味菜：“寺门儿那家店，我每次回去都要去吃。”

简单说来，四味菜就是在羊汤里面加上丸子、面筋、酥肉黄花菜。当然，这些东西是标配，店家也可以根据客人的要求做份“定制版”的四味菜，里面放什么，全看吃客心情。

前些年我去吃过，四味菜分10、15、20三个价位。这些年不知涨价没有，但想必，无论涨价与否，开封人是舍不掉这一口的。

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烧饼夹凉粉

烧饼夹凉粉是禹州的特色小吃，基本每一个卖烧饼的都会卖凉粉。

烧饼是发面烧饼，先在鏊子上焙，再放炉子里烤，出来的烧饼白白胖胖，里面呈蜂窝状，用剪刀将烧饼剪开，然后把在平底锅煎好的凉粉夹里面，凉粉里有葱花、孜然、青红椒碎。烧饼被夹得满满当当，得双手才捧得住，饭量不大的人，一个下肚，便饱了。

当然，在禹州，除了夹凉粉，还有夹卤肉夹豆皮……但无论加什么，都撼动不了“夹凉粉”的地位。

说起烧饼夹凉粉，不由得让我想起了石子馍，因为它也经常被灵宝的朋友拿来夹凉粉。

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石子馍

石子馍其实是一种烧饼。

街边一口大铁锅，里面装满了黑色的小石子，烧饼就是被锅里小石子的热度烤熟的。烤好的烧饼表面焦黄，布满了小石子烫出的痕迹。烤好的石子馍从中间切开，麦香扑面而来。

和禹州朋友加的红薯凉粉不一样，灵宝人加的是绿豆凉粉。

但在河南大地，除了灵宝人能够利用石子做美食，浚县人也可以。

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子馍

子馍是浚县的特色美食，只是，子馍是近十多年才成为浚县的全民美食的。

最初，子馍只在浚县庙会上有卖，但如今，子馍店、子馍摊已经开遍了浚县，成为人们的全民记忆。

和石子馍豆子般大小的石子不同，制作子馍的石头是鹅卵石。子馍里面馅料丰富，里面有葱花、肉糜，带烧饼在石头上烙制有七层熟时，再往里面加个鸡蛋，吃起来喷香。

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裹凉皮

濮阳人对裹凉皮的爱，是原则性问题。尽管如今裹凉皮已经走出濮阳，在很多地方都能买到，但对濮阳人而言，外面的味道都不对，只有回濮阳才能一解相思味。

濮阳裹凉皮的诞生和这座城市发展息息相关。上世纪90年代初，第一兵器制造工厂从青海省湟中县搬迁至濮阳，一同搬来的除了机械设备，还有一批青海籍的工人。后来，一机厂破产，留在濮阳的青海工人为维持生计，便把家乡特有的酿皮制作起来，沿街叫卖……

如今这些青海人已经在濮阳有了二代、三代，思乡菜“酿皮”也变成了“裹凉皮”，随着濮阳人的脚步，裹凉皮有朝一日，应该也会去到青海吧。

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道口烧鸡

道口烧鸡是道口人的骄傲。有个朋友曾去福建读研究生，无数个夜里被道口烧鸡馋得彻夜难眠。

在河南，道口烧鸡并不难寻，很多城市都有店，但道口人还是愿意回老家，在最熟悉的那家店买。有人说，明明配方什么都一样，为什么就是觉着外面的不正宗，个中原因恐怕道口人也说不清楚。

每次离家时，道口人十有八九也要带两只烧鸡上路，然而，带再多也难解一路上的思乡之愁啊。

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豆腐菜

去到郏县，单看满街的豆腐菜店，也能知道郏县人的“思乡菜”非它莫属。

豆腐菜分荤素两种，素的就是山羊骨的高汤打底，加上豆腐丝、粉条、白萝卜，味道十分诱人。至于荤的，就是在素豆腐菜的版本里加入羊杂碎和羊血，口感微辣，冬天吃特别暖胃。

我曾经吃过一种豆腐菜的速食包，除了豆腐粉条，我还在里面加了青菜和丸子，良心话，比方便面好吃。

近两年，郏县豆腐菜有走出郏县的趋势，当然，味好是一方面，但我猜这和郏县人民的思乡之情也脱不开关系吧。

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热豆腐

许昌、漯河、舞钢人对这款美食都不陌生。热豆腐长得有点像豆腐脑，但比豆腐脑稍硬，能用筷子夹开，当然，大部分人还是用勺子挖着吃。

这种美食常常是洒落在城市街头，人又推着小车沿街摆摊。环境朴素，有的甚至连个坐的位子都没有，但这款豆香，能伴随游子出走万里。

热豆腐有甜、咸两种。甜的加糖，咸的嘛，加麻酱、辣椒酱、芹菜碎、韭花、黄豆粒……当然，不同地方的人热豆腐里加的料都不尽相同，但万变不离其宗，都会衬托出豆腐的香甜。

交通工具的发达，拓宽了人们脚步，但“思乡菜”却往往走不出家乡。

我想，“思乡菜”之所以让人魂牵梦绕，是时光在菜中留下了痕迹。当我们走出家门，“思乡菜”便一分为二，我们带走了菜中的温情，而被留在家乡的菜品，就是我们与家乡之间的羁绊。

这份羁绊在，我们便走不远。

（图片来源于网络）