作者：江瀚

在西餐市场上，哪家餐厅最高端相信每个人都有自己的答案，但是如果要问哪家餐厅最便宜，萨莉亚肯定是其中的有力竞争者，就在最近萨莉亚靠预制菜年销百亿的消息传来，作为穷人乐的萨莉亚到底是怎么这么火的？

一、萨莉亚靠预制菜年销百亿？

据蓝鲸财经的报道，蘑菇汤9块，一份鸡翅18块，一张披萨20块，人均30就能吃到饱，凭借低价的路线，“穷鬼套餐”萨莉亚近年来赚得盆满钵满。

近日，萨莉亚公布了2024财年（2023年9月至2024年5月）前三季的财报。数据显示，公司在报告期内的销售额达到1632亿日元（约合人民币74.5亿元），较上年同期增长24%，创下历史新高。净利润为51亿日元（约合人民币2.3亿元），是上年同期的两倍。营业利润达到100亿日元（约合人民币4.5亿元），是上年同期的三倍。

值得注意的是，萨莉亚的亚洲业务表现尤为突出，营业利润同比增长66%，达到82亿日元（约合人民币3.7亿元）。

此前，萨莉亚预计2024财年销售额将达到2110亿日元（约合人民币96.2亿元），营业利润将增长81%，达到131亿日元（约合人民币6.3亿元）。

虽然定位为意式餐厅，但萨莉亚是日本连锁餐饮品牌，创立于1967年，于2003年进入中国市场。靠着“平价意餐”这一差异化定位，萨莉亚得以在全球高速发展，目前萨莉亚全球门店总数超过1500家，中国门店数量超过400家，并且门店数量仍处于高速增长的状态。

二、穷人乐的萨莉亚为啥这么火？

在竞争激烈的餐饮市场中，有一家名为“萨莉亚”的西餐品牌凭借其独特的经营策略和过硬的产品质量，成功脱颖而出，实现了年销售额近一百亿元的惊人业绩。这家由日本人经营的西餐企业，以其高性价比的菜品和广泛的消费者基础，更成为了预制菜市场中的佼佼者，我们该怎么看这件事？

首先，萨莉亚自创立之初，便明确了自己的市场定位——性价比极高的西餐品牌。在萨莉亚的菜单上，几乎找不到单价过高的菜品，超过70%的菜品定价在20元人民币以下，甚至有不少菜品的价格低至个位数。这种低价策略，使得萨莉亚在众多西餐品牌中独树一帜，迅速吸引了大量追求性价比的消费者。据统计，在萨莉亚的100道菜中，有72道定价在20元以下，这样的价格水平，让不少消费者感叹“难以想象这是2024年的物价”。

萨莉亚的低价策略，并非以降低品质为代价。相反，它通过严格的食材采购、菜品研发和供应链管理，确保了菜品的品质和口感。这种“低价不低质”的经营理念，让萨莉亚在消费者心中树立了良好的品牌形象，赢得了“意大利版沙县小吃”、“西餐界蜜雪冰城”等美誉。这种“穷人乐”的品牌形象，不仅吸引了大量学生党和工薪阶层，也让萨莉亚在餐饮市场中占据了一席之地。

其次，萨莉亚的走红，除了自身的低价策略外，还与当下人们的消费趋势密切相关。近年来，随着社会经济的发展和消费者观念的转变，人们对于餐饮消费的需求逐渐回归理性。在物价不断上涨的背景下，消费者更加注重性价比，不再盲目追求高端、奢华的餐饮体验。萨莉亚凭借其高性价比的菜品和优质的服务，正好契合了这种消费趋势，赢得了消费者的青睐。

特别是在年轻消费群体中，萨莉亚更是成为了热门选择。年轻人注重性价比，追求新鲜感和多样化的餐饮体验。萨莉亚不仅提供了价格亲民的菜品，还通过不断创新和跨界合作，推出了一系列新颖有趣的联名款预制菜和套餐组合，满足了年轻消费者的口味和需求。这种紧跟市场趋势、灵活调整产品结构的策略，让萨莉亚在年轻消费群体中赢得了广泛的认可和喜爱。

第三，萨莉亚之所以能够在低定价策略下实现高利润，得益于其高度标准化、规模化的运营系统。萨莉亚是最早采用中央厨房模式的西餐厅之一，餐厅的食材在中央厨房进行标准化作业、规模化处理，完成统一加工并统一配送到各门店。这种运营模式不仅大大降低了食材成本和人力成本，还提高了出餐效率和菜品品质的稳定性。

在萨莉亚的厨房里，没有传统的厨师和菜刀，食材多为半成品和预制菜。员工只需按照标准流程进行加热处理即可快速上餐，大大提高了运营效率。这种高度标准化的操作流程不仅保证了菜品的统一品质还减少了人为因素的干扰和失误。同时，萨莉亚还通过严格的食品安全管控和透明的食材来源赢得了消费者的信任。

第四，萨莉亚的经营核心是预制菜的应用。预制菜的高度标准化使其能够大规模生产，从而降低了单位成本。同时，预制菜的使用简化了门店的烹饪流程，减少了人工成本和时间成本。这种模式使得萨莉亚能够在保持菜品质量的同时，大幅降低售价，形成了一种良性循环。预制菜的规模经济效应是萨莉亚能够长期维持低价优势的关键。