樊雅琪

“新质生产力”一词近期频登热搜，其影响已悄然渗透到社会生活的方方面面，传统的小微餐饮行业也在这场变革中迎来了新的发展机遇。新质生产力，作为先进生产力的全新质态，其核心在于创新驱动与科技创新的深度融合，引领着生产力实现质的飞跃。

在餐饮行业中，新质生产力的具体体现便是数字化转型的浪潮。通过引入数字技术，餐饮企业能够优化服务流程、提升经营效率、增强用户体验，进而实现整个行业的质的飞跃。大型餐饮企业凭借雄厚的资金和人力资源，正通过构建专属数字化团队、开发定制化数字系统以及与第三方数字化服务供应商合作等方式，在营销、供应链管理、人力运营及门店运营等核心业务领域实现规模化发展，抢抓市场机遇。

然而，小微餐饮业虽然面临资金、人力资源等方面的局限，但并未因此放弃对“新质生产力”的探索与实践。长期以来，小微餐饮行业因粗放的管理、滞后的信息而备受诟病，其发展模式和经济效益受到人力供需与配置、客户稳定性、仓储与消耗不匹配等多重因素的制约。然而，即便在这样的背景下，仍有众多小微餐饮企业展现出顽强的生命力和创新精神。

近期，河南卫视美食栏目报道的郑州市嵩山南路“福²砂锅小厨”，是仅有不到十名员工的砂锅店，却凭借对“新质生产力”的深刻理解与巧妙运用，成功突破困局，实现了自身的稳健发展。接下来，让我们一同走进“福²砂锅小厨”，探寻这家小微餐饮企业是如何在数字化浪潮中乘风破浪，实现华丽转身的。

守旧抑或创新？小厨的“二向箔”困境

在刘慈欣的科幻巨作《三体》中，“二向箔”是一维文明对三维世界的降维攻击。

在餐饮业，因循守旧就像是一场“二向箔”战争，企业为了降低成本，不愿创新，牺牲品质，最终可能鱼死网破，导致整个行业的毁灭。

面对新质生产力带来的挑战，小厨的老板冯女士提到市场、技术等都会给小微企业带来不容忽视的影响。

首先是市场竞争加剧，随着新质生产力的发展，越来越多的餐饮企业进入市场，加剧了市场竞争。如何在激烈的竞争中保持自身的特色和竞争力，成为了小厨需要面对的问题。

其次是技术更新快，新技术的更新换代速度很快，对于小厨来说，如何及时跟进并应用这些新技术，成为了一个挑战。小厨由于缺乏专业的技术人才和资金支持，无法承担新技术的研发和应用成本，限制了在技术创新方面发展。

还有对传统餐饮文化的冲击，在追求效率和便捷的同时，如何保护和传承传统餐饮文化，成为了另一个需要关注的问题。一些传统的餐饮技艺和文化可能因为现代化的冲击而逐渐消失，如何在新质生产力的发展中找到平衡点，既保留传统餐饮的精髓，又能满足现代消费者的需求，是一个值得我们共同深思的问题。

守本心勇创新：小厨的“破局”之道

精益化管理提升人员质效

小厨前期一直被小时工不稳定这个事情所困扰。小时工无法做到随叫随到，对小厨的生产经营会产生很大的影响，解决这个问题就需要对工作进行前期的预判，要有提前排班，如果能提前一周或是几天告知未来的排班，将会大大提高临时用工的稳定性。在经营了一段时间后，小厨充分利用积累的营业额数据、客流量高低峰期以及人均营业额等进行精确测算，将小厨的各项工作细分为主厨，二厨，洗菜工，洗碗工，传菜员，收银员等不同岗位，再为不同的岗位和时间段确定所需的工时，并基于这些数据合理计算每日的可排班工时。按照排班工时利用附近有大专院校的优势，雇佣小时工来弥补短期的用工不足，从而有效的避免了潜在的用工风险，提高了劳动效率。由此不难看出，小微餐饮行业的人力资源管理数字化进程也在不断地加剧。

人性化服务提升客户体验感

为了更好的留住客户，不仅需要在菜品技术上的创新，还需要深刻理解和挖掘客户潜在的需求。砂锅小厨利用智能化点餐系统，使得顾客可以通过手机轻松完成点餐，无需排队等待，这不仅节省了顾客的时间，也提高了餐厅的翻台率，同时在排号页面上消费者可以详细地表达自己的就餐偏好，这为服务人员在后续的用餐服务中提供了明确的指导。同时也使店家能够在一定程度上掌握客户的基本信息、行为特征、口味偏好等，为后期能够更好的为就餐者提供优质的菜品和细致周到的服务奠定了基础。

创新化推广拓展客户群体

外卖平台的兴起，打破了传统餐饮的地理限制，使得消费者可以随时随地享受到各种美食，也为小厨更好的拓展客户群体提供了平台。据老板介绍，在2023年中国外卖平台消费者选择点外卖原因中，65.05%消费者是因为没时间或不想做饭，50.38%消费者是因为外卖方便省事，42.60%消费者是因为外卖价格较为便宜，33.55%消费者是因为外卖好吃，31.51%消费者是因为天气环境原因。砂锅小厨正是从这里看到了新的商机，从开始的不理解到犹豫，再到试试看，直到现在利用自己的口碑成功利用外卖平台提升了营业额，目前小厨正在加大对这一块的投入，努力提升在外卖平台的排名和口碑。

精细化采购提升经济效益

有了稳定的客户群体，食材的准确订货和及时消耗就成了影响小厨经济效益的重要一环，做好食品安全和食材管理是餐饮行业的生命线，直接关系到消费者的身体健康和企业的声誉，那么我们的砂锅小厨是怎么解决的呢？为了实现对日常食材存量的精准把控，砂锅小厨将食材库存数据和点单系统联动起来，实时监控食材在库情况，将食材消耗情况分阶段管理，一旦发现个别食材出现在库超量的情况，就会在必要的时候对特定菜品发起限时优惠，加快部分食材的库存消耗进度，避免因出现食材过期给小厨带来不必要的损失。

开新局谋新篇：小厨的探索之路

“向‘新’而行，以‘质’致远”，是冯老板对小厨今后发展的展望。

要塑造更好的消费体验。新质生产力通过技术创新，不断提升消费者的就餐体验。小厨的管理人员也会不定时的去走访成功企业，学习先进经验，据了解，省外的一些餐厅引入了虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术，为顾客提供沉浸式的用餐体验；一些餐厅还利用人工智能（AI）技术，为顾客推荐个性化的菜品，满足了不同消费者的口味需求。这些创新不仅提升了顾客的满意度，也为餐厅赢得了良好的口碑。

要加强技术创新和人才培养。面对新技术的挑战，小厨计划加大技术创新的投入，积极引进和应用先进的技术和管理模式。同时，加强自身学习，将核心管理人员培养成既懂技术又懂管理的复合型人才，为小厨的发展提供强有力的支撑。如果将来做大做强了，可以加强技术创新，积极引进和应用先进的技术和管理模式，如物联网、大数据、人工智能等，以提升运营效率和服务质量。可以与科研机构合作，共同研发适合自己的智能系统；或者与职业学校合作，培养专业的技术人才。只有注重技术创新的可持续性，确保技术的长期有效性和安全性，才能让小厨在激烈的市场竞争中立于不败之地。

要注重品牌建设和营销策略创新。品牌是餐饮企业的核心资产之一，对于提升市场竞争力至关重要。像小厨这样的小微餐饮企业更应注重品牌建设，通过提供优质的产品和服务、打造独特的品牌形象和口碑营销等手段，提升品牌知名度和美誉度。所以如何建立和维护良好的品牌形象，成为了小厨当下需要重点关注的问题。小厨计划通过打造有特色的品牌形象和口碑营销吸引更多的消费者；或者利用社交媒体等新媒体平台进行宣传推广提高知名度和影响力。同时，创新营销策略，如推出会员制度、积分兑换等活动，增加客户粘性和忠诚度。目前，小厨正在计划利用网络直播来扩大影响，打造属于自己的名片。

既要“守正”又要“创新”。在追求新质生产力的同时，小厨也很注重平衡传统与创新的关系。既要积极引进新技术和新业态，又要保留传统餐饮的精髓和文化价值。通过挖掘传统餐饮的故事和元素，结合现代审美和消费习惯，创造出既有传统韵味又符合现代审美的餐饮产品和服务。例如，可以将传统的烹饪技艺与现代的食材相结合，创造出新的菜品；或者在餐厅设计中融入传统文化元素，营造出独特的就餐氛围。

在第十三届中国饭店文化节暨国际酒店健康睡眠大会上，中国饭店协会会长陈新华接受央视网记者专访时表示，培育餐饮行业新质生产力要在“新”和“质”上下功夫。“新”主要是创新，包括新业态、新模式、新技术、新产品等。“质”就是符合新发展理念的高品质。用新质生产力推动行业创新，提升行业发展效率，提高行业整体利润率，解决行业转型发展过程中面临的痛点问题。在高品质化、智能化、绿色化上下功夫，将新质生产力应用到多元化业态中，为行业高质量创新发展注入强劲动力。发展新质生产力需要新产业、新模式和新动能。伴随着国内外市场环境的变化，餐饮行业的发展策略也需随之调整。

新质生产力对小微餐饮业的影响是深远的。它既带来了前所未有的机遇，也带来了前所未有的挑战。只有积极应对挑战，抓住机遇，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。展望未来，随着新质生产力的不断发展和创新，小微餐饮业将迎来更多的发展机遇和空间。

比起不断地换新，小厨选择坚持“如旧”，用好原料做出老味道。以不变的初心和味道，应对不断变化的世界，用与这个时代格格不入的耐心，质朴又真诚的表达对一份砂锅的深情。

统筹：石闯

编辑：岳炎霖 丰一飞