京都老蔡记，创始人蔡永泉。蔡家原来在北京前门经营，1905年回河南长垣老家，1928年在郑州老坟岗张帜京都老蔡记，1930年，蔡家花200现大洋买下德化街20号一座小楼（现国营蔡记）。

1959、1960中央在郑州两次召开中央政治局扩大会议。毛泽东主席主持了会议。史称“郑州会议”。京都老蔡记的蒸饺、馄饨，定为会议用餐。

京都老蔡记的蒸饺肉，须是猪五花肉，打馅顺时针八个小时，每小时加一次水，面皮须精粉，每饺包13褶，多一少一视为废品。用松枝，所以称“松枝蒸饺”，馄饨称“玻璃馄饨”，馄饨皮薄馅大，透明，配以鸡汤、鸡蛋丝、艽黄、芫荽、色、香、味俱全。有一段时间，蔡家自制酱油（1960年12月30日《郑州晚报》）。外买鸡汤，1954年，公私合营，在郑州蔡家是第一家公私合营单位。

老郑州人提“老三记”，都知道是合记烩面、蔡记蒸饺，葛记焖饼。

1959年，郑州会议期间，有一天，晚上八点多钟，京都老蔡记来了两位身材高大的客人，正和母亲吃蒸饺的孩子认出来，说：妈、妈，毛主席，母亲说吃饭，她以为孩子看到店里挂的毛主席像，说：毛主席在北京，咋会来这儿，孩子说，你看真是毛主席，毛主席身后是公安部长罗瑞𡖖，小孩不认识，母亲抬眼一看真是毛主席，她站起：毛主席你来啦，毛主席笑着点头，走过去抱起孩子：我们和小朋友一起共进晚餐吧。（这段文字摘自我著老郑州三卷之《老郑州：商都遗梦》河南人民出版社、2005年。2006年，此书评为河南省五个一工程奖的唯一图书）

1999年，央视来郑州拍摄四集文化专题片《江湖》，以我著《老郑州：民俗圣地老坟岗》为基础，见到了蔡永泉的大女儿问：大姐，毛主席来吃蒸饺这事，大姐说真哩，俺爸下班回家，我正在院里跳皮筋，爸说毛主席来咱店啦，快握我的手，毛主席跟我握过手，我说，咋不叫我，我也要跟毛主席握手。