大面积裁员、使用预制料理包,曾经的网红高端面馆连锁品牌和府捞面深陷风波。

2012年,和府捞面以一碗“书房里的养生面”打开市场,其创始人李学林在面馆赛道另辟蹊径,门店设计引入了“书房”概念,走“高端”路线,并投入重金打造供应链和中央厨房;这使得和府捞面在众多面馆中脱颖而出。

创立和府捞面之前,李学林曾经营江苏手机零售行业的龙头企业。公开信息显示,2016—2022年,和府捞面共吸引6轮融资,总金额超16亿元。

李学林曾透露,和府捞面的目标是在未来10年内实现万店目标,并且已经将重点放在餐饮、零售和供应链的全面覆盖上。然而,这个目标的进展并不顺利。

2023年末,和府捞面宣布开启“找朋友、出海去、向下沉、深布局”集团战略,未来三年将寻求“5000+事业合伙人”进行联营,计划开设2000多家和府捞面门店,以及1500多家阿兰家门店;李学林这种大规模的扩张模式却引发业界质疑。

一方面,和府捞面在扩张过程中面临着租金价格上涨的问题,这可能会对其财务状况产生负面影响;另一方面,有媒体报道称,和府捞面的门店没有拉面师傅和厨师,面是工厂里出来的,浇头基本也是预制的,只需要加热,汤则是料理包加水兑出来的。

从产品定价来看,和府捞面主要走中高端路线。和府捞面的创业初期,李学林曾制定了三条高压线:绝不能用不明原料、绝不能出现过保产品、绝对不允许违规操作。如今,和府捞面屡被曝光使用料理包和预制菜,已经与其宣称的“书房里的养生面”的品牌形象背道而驰,也踩到李学林的“3条高压线”。

料理包与预制菜风波之外,和府捞面的财务状况也不容乐观。

在过去三年,和府捞面累计亏损超7亿。李学林在接受媒体专访时表示,2023年“降价”后,品牌的销售额比2022年增长超过50%。尽管和府捞面在2023年上半年实现扭亏为盈,但距离李学林的万店目标仍很遥远。

据报道,和府捞面的香港门店开业计划已经推迟了七年;而且在过去的10年里,和府捞面的主要目标尚未完成。

此外,和府捞面的负债率也从2021年的61.69%提升至2022年的75.1%,这意味着和府捞面持续面临巨大的财务压力。

2024年4月,和府捞面曾爆大面积裁员传闻。和府捞面方面回应裁员传闻称,这是为了优化和降本增效,属于正常操作;但市场正面用脚投票。

年初接受采访时,李学林曾表示对2024年的期待是提速;以开店数量来说,他希望未来三年,在中国包括东南亚开到1500家门店,“和府捞面千店的目标有望在2024年年底或者是2025年上半年完成”。

但是,上市计划受阻、经营业绩不佳、扩张模式争议,“2000家门店”目标也在承压,李学林距离他的扩店目标还很遥远。

作者 | 柒玥

排版 | Cathy

监制 | Yoda

出品 | 不二研究

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