酸汤涮薄荷，我跟个猫一样窝着吃了一盘，咋嫩好吃！

寻臻记上新了贵州酸汤锅，跟着朋友一起来试菜。两盘薄荷一盘菜薹，新鲜地好像刚从地里薅出来，青翠欲滴地扑进鲜艳的酸汤红锅里。

酸是清酸，发酵的感觉，第一次觉得青菜也能久煮了，锅底也能从头涮到尾，末了还能再舀一碗吸溜着喝汤，一个鲜字，美好到心花怒放。

这才明白朋友说的寻臻记的“臻”，是新鲜到极致完美的“臻”。席间听他们闲聊，说寻臻记常年供应的鲜牛骨髓，是老板老刘每天早晨4点跑供应点抢来的——一头牛骨髓也就1米多一点，一斤多，回来再剥剥，净菜率就更低了，但是他能常年供，这个劲头就不一般。

老板问吃起来咋样，我说我第一次觉得薄荷也能这么好吃，他说“啥地方的吃法都是搭配好的，这个就特别配青菜，拿过来用而已。”

嗯，让我们红汤作伴，过得酸酸爽爽，寻臻记，好味道的搬运工。