近期餐饮领域掺假事件，频频抢占舆论热点。先是，张亮麻辣烫被爆出羊肉检出猪鸭成分，紧接着，巴奴子品牌羊肉卷掺入鸭肉，引发消费者质疑。

为何食品领域容易爆发假冒伪劣事件？抛开源头厂家知假售假以及监管部门抽检不力等原因外，难以规避的一个环节是，食材在经历了从厂家、一批、二批、门店等诸多环节层层加价，导致终端拿到的价格居高不下，为了留住利润，终端商家不得已铤而走险，选择廉价的合成肉来代替百分百纯羊肉。

举例说明，冻品羊肉批发价大约每斤29元，但是在经历诸多经销商环节以及加工工序后，在社区门店的价格达到了40元一斤。雁过拔毛后的终端高价让商家无利可图，只能用脚投票，选择仅仅23元一斤的掺杂了鸭肉的羊头卷。

另外一个原因同样出在经销商环节，普通终端门店难以直采，一般从经销商处拿货，经销商多是1%-3%的薄利，甚至有时候亏损，为了把控利润，选择挂羊头卖鸭肉，出现终端门店不知、消费者不知、但经销商秘而不宣的情况。以涉事的巴奴为例，其坚称采购环节不知情，不排除被上游供货商隐瞒羊肉成分的情况。

如何尽可能规避假冒伪劣现象？途径之一就是对接厂家，源头直采，能规避中间商售假掺假和加价行为。

位于郑州市郑东新区、占地650亩的冻品预制菜集散中心“郑菜直供”，做的正是这样的事：郑菜直供目前入驻商户有1000多家，均是厂家品牌，比如中粮、福临门、安井、三全、双汇、康师傅、可口可乐等。郑菜直供搭建了厂家品牌与终端门店直供的产销对接平台，剔除了中间商，能够杜绝中间商售假和加价行为。

“首先，厂家销售的产品肯定是没问题的，因为厂家犯错成本高、不会为了蝇头小利堵上品牌未来，他承担不起，这就保证了源头优质好货；其次，源头直供让终端门店拿到的都是最低价，因为没有层层转手贸易，没有任何渠道商介入加价，终端商有利润了，也就能保证卖的都是良心产品了。”郑菜直供负责人说。

基于以上，郑菜直供正式对外做出了“源头好货，质优价平，假一赔十”的承诺。

“对我们来说，是为我们降本增效、增加利润的好事；对消费者来说，是保证舌尖安全、吃得放心的良心善举；对于政府来说，是保证食品安全、增进老百姓获得感的正义之举。”一名与郑菜直供合作的餐饮连锁品牌采购商这样说。

据悉，郑菜直供将于9月26日正式开业，届时入驻的厂家品牌将增至2000家左右。