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植脂末——这个在奶茶攻城略地阶段做出巨大贡献的配料，在整个新茶饮赛道打出健康牌时，逐渐被边缘化甚至“污名化”。

这股健康风在新茶饮内部愈演愈烈。越来越多的新茶饮企业喊出“0奶精”、真奶行动等口号，刻意与前者做出区隔。

这让蜜雪冰城——一个拥有超2万家线下门店的超级新茶饮品牌略显尴尬。该公司在2021年使用4.92万吨植脂末。同时，在其上市拟募资建设的项目中，包括一个产能在10万吨的植脂末业务。

一方面，极具性价比的标签让蜜雪冰城笼络了一大批消费者。但是丝毫不避讳使用植脂末做配料，也许会在未来某一天对其发展产生诸多不确定性。

另一方面，更加看重成长性的资本市场，是否会对这一逆行业趋势的动作投出反对票？

某种程度上，赛道的头部品牌竟然站在行业发展趋势的对立面。这在任何产业的发展中都颇为罕见。

显然，压力已经来到了蜜雪冰城这边。

抛弃奶精行动

新茶饮是由奶茶发展而来。

从最早的奶茶粉末冲水勾兑，到茶渣与植脂末勾兑，再到原叶茶叶萃取、加入鲜奶调味，整个产业逐渐向追求高品质、重视健康的方向发展。

整个产业发展的大部分时间里，植脂末一直都是重要的配料成分，其长期充当着奶茶中的“奶”的角色。

植脂末，又被称为“奶精”，并不是奶。

它与奶有相似的感官品质，可以替代奶粉添加在其他食品中以增加产品的风味。与奶相比，它成本更低、更易保存。

在奶茶阶段以及新茶饮的初级阶段，它凭借着诸多优势成为很多茶饮品牌的重要配料之一。

但是，唯一的缺点是，植脂末主要成分氢化植物油含有大量反式脂肪酸。

反式脂肪酸很难被人体代谢，主要对心血管系统造成影响，增加患动脉粥样硬化和一些心血管疾病的风险。

探讨该类事件，必须得在一定剂量的维度进行。但是，只需有所争议，就足以让它在消费者心中站在了健康的对立面。

尤其是在整个产业愈发卷的大背景下，这一负面关联势必会影响更多消费者的购物动作。

比如“高价”酸奶茉酸奶，因高热量、原料中含有植脂末而一度引起消费者质疑。

又如海底捞的料包配料表中因标有“植脂末”和“氢化植物油”，也被消费者认为对健康会造成损害。

一个明显的变化就是，整个行业正在逐渐放弃植脂末，甚至开始刻意与其划分界限。

霸王茶姬日前宣布，将在旗下超2000家门店投入使用全新基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”，让消费者摆脱植脂末、奶精的健康焦虑。

在该动作的诸多新闻稿件中，“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”被反复提及。

去年6月，喜茶甚至还专门向行业发布倡议，呼吁行业升级用奶原料品质，通过使用品质真奶，维护行业形象口碑，提升品质消费体验。

同时，很多头部品牌的新品、新锐品牌的整体定位，都在宣称使用真奶，不再使用奶精。

一时间，新茶饮品牌正在抛弃那个曾经极大推动整个产业扩容的重要原料。

蜜雪冰城的难题

一个较为拧巴的现象是，在行业喊出健康诉求、主动或非主动地与植脂末保持距离的大背景下，整个新茶饮赛道使用植脂末最多的竟是行业头部企业——蜜雪冰城。

蜜雪冰城被称为国民奶茶品牌，因其极具性价比的产品和诸多创新营销，在多线城市中拥有众多消费者。

该品牌现在已经开出了超2万家门店，在平价新茶饮领域属于巨无霸的位置。

在2021年，蜜雪冰城采购植脂末的数量达4.92万吨，采购金额占公司生产性采购的比例超 18%，位居食材项目中第三位，仅次于乳制品和糖类。

从成本角度来讲，使用植脂末是其具有高性价比的重要因素之一。

在此之前，蜜雪冰城的植脂末基本上都是外购。在整个产业纷纷加码供应链时，蜜雪冰城也选择了自建植脂末生产线。

在该公司披露的招股书中，其中一个募投项目是大咖国际产业园二期项目，即围绕自主生产所需原材料植脂末的产线建设，以及奶昔粉、奶茶粉产品产线的工艺升级及扩能开展相关建设。达产年，植脂末产能将达到 10 万吨/年。

这也意味着，刨除供应第三方之外，蜜雪冰城的植脂末使用量将会大幅提升。

这似乎与行业的健康风有点背道相驰。

事实上，蜜雪冰城的超高性价比，让外界对该品牌极为“宽容”。“我不嫌弃你有添加剂，你不嫌弃我穷，凑合过吧，挺好的”的心态，普遍存在众多蜜雪冰城消费者当中。

但是，在健康风愈演愈烈的行业趋势中，蜜雪冰城仍需警惕这一标签对其成长性以及未来产品升级带来的消极影响。

这种升级，不是要求企业出品更多价格较高的产品，而是在保证性价比的基础上，企业如何将产品做到拥有更多健康属性。

某种程度来说，面临同样问题的不只是蜜雪冰城，那些因为追求性价比而在一定程度上忽视产品健康内核的众多新茶饮品牌们，都需正视这一处境。

显然，在这件事上，植脂末成为了一个拦路虎。

对于行业而言，要想找到植脂末的平替产品并不容易。最主要的还是成本原因。有媒体曾计算过，同样一杯奶茶，使用植脂末的成本，只有牛奶的4%。

更加重要的是，在整个产业极具内卷之后，新茶饮的价格带愈发拥挤。

新茶饮的大众市场玩家在增多，中端市场品牌价格下探的品牌也在增多。这些都将直接影响“性价比”标签过于明显的蜜雪冰城。

植脂末也在升级

需要提出一点，即便新茶饮使用纯牛奶、加工奶制品（酸奶、植物奶等）增长迅速，但行业仍以使用植脂末为主，占比约在40%左右。

在未来很长的一段时间内，植脂末仍将会存在于新茶饮领域。

但，主流植脂末供应商已经嗅到了危机，并在不断升级植脂末产品。

佳禾食品是蜜雪冰城的植脂末供应商，也是行业内的头部企业之一。该公司营收体量在25亿左右，植脂末占比约7成。在2022年，佳禾食品粉末油脂业务（约等于植脂末业务）营收同比减少5.76%。

在佳禾食品植脂末的销售客户中，约7成是在奶茶领域，包括国内主要的几大茶饮客户。

该公司曾提到，当前植脂末的负面消息更多是反式脂肪酸的问题，现在公司的全部产品都是零反产品，让更多的客户放心使用公司的产品。

据了解，截至2022年末，佳禾食品的95.22%销售收入来源于零反脂产品，公司已全面停售含反脂产品。

这也意味着，外界对于植脂末的负面关联，并不存在于佳禾食品输出的产品中。

后者现在需要做的就是加大对零反脂产品的科普与宣传，让消费者层面了解更多相关信息。尽管这个过程可能会相对漫长。

不过，植脂末供应商还需警惕另外一个问题，就是其营养问题。

首都医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授王蕾，此前在接受央视采访时提到，植脂末的成分中并不含有牛奶中富含的钙、优质蛋白、维生素等营养物质，植脂末属于化学合成的物质，如果长期用植脂末来代替牛奶，身体就会缺乏奶的摄入，时间久了容易导致营养不良。

也就是说，包括佳禾食品在内的诸多供应商，在解决掉这个配料或许存在的危害之后，还需继续攻关克难，继续提升其营养问题。这也是未来行业大趋势所要求。

对于将拥有10万吨植脂末产能生产线的蜜雪冰城，同样面临着这种压力。

并且，作为行业头部企业，它也理应主动承担这份压力。

这是责任，更是荣耀。