两天，关于“植物奶油”和“反式脂肪酸”的讨论又引起了热议。

起因是有家长买了蛋糕到幼儿园分享，却被另外一位孩子的妈妈视为“投毒”。

事情的真假，我们无从核实，但关于植物奶油和动物奶油的话题，确实一直都有。今天我们从饮食健康的角度再来认识一下这两种食物。

动物奶油是用牛奶做的，是从牛奶中分离出来的脂肪部分，主要成分是乳脂，还有比较多的水分和一些蛋白质。

根据脂肪含量高低，奶油又被细分为不同的产品。比如非常厚重(脂肪含量较高)的鲜奶油，英国人叫做double cream，轻一些的稀奶油，叫做single cream。

从营养上来说，奶油会“继承”牛奶的一些脂溶性营养素，比如维生素A、维生素D；还有一些钙。

但缺点是，动物奶油和黄油都有比较多饱和脂肪和胆固醇。

植物奶油是用植物油比如氢化植物油、棕榈油等经过乳化制成的，它的主要成分是植脂。

植物油是不含胆固醇的，而且饱和脂肪含量比较低，多以这也是植物奶油、植物黄油(也叫麦淇淋)相对于动物奶油和黄油的一个优势。

黄油是在奶油的基础上进一步浓缩脂肪得到的，所以它也继承了牛奶中的饱和脂肪和胆固醇。

并不是。

除了这种工业生产过程中产生的反式脂肪，一些食物也天然含有反式脂肪。主要是一些反刍动物(牛、羊等)的肉、脂、乳。所以，天然黄油、天然奶油中也是含有反式脂肪的。

澳大利亚的一项调查发现，澳洲市面上的各种人造黄油仅含有很少量的反式脂肪(0.2g/100g)；而天然黄油中平均含4g/100g的反式脂肪。

▲ 《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》

我举这个数字，并不是要说“人造奶油更健康”。

奶油、不论是动物还是植物，都是高脂肪食物，都有很多饱和脂肪，多吃了对体重、心血管健康都没好处。

编辑 | 山楂