蒸煮类：蒸菜

各种蔬菜尤其是绿叶蔬菜中含有丰富的维生素，可促进肠胃蠕动。把蔬菜拌面蒸熟了吃，更能有效防止便秘等。有些时令野菜比如榆钱、槐花、枸桃穗、茵陈（白蒿幼苗）、扫帚苗以及菜地里常见的小茴香苗、胡萝卜缨等等，也许不太适合炒着吃，但以蒸菜的方式端上餐桌，却是难得的爽口美食。另外，有些蔬菜的叶子常被当做垃圾扔掉，比如芹菜叶子、莴笋叶子，做成蒸菜吃那可就成香饽饽了。常用来做蒸菜的还有油菜、茼蒿等。小时候在滑县老家，妈妈常做蒸菜给我们吃，既最大限度利用了蔬菜资源，又饱了口福，还补充了各种维生素，真是三全其美的好事。

这里以茼蒿为例，将蒸菜的做法作以介绍。

食材准备：

茼蒿两斤，截掉根部，泡水洗净，然后寸切，放入菜盆。倒入面粉适量，和湿漉漉的茼蒿拌匀。为做好统筹，拌面的环节可在开火之后进行，同时也可防止拌过面粉的菜成坨。

剥大蒜五六瓣，加够拌蒸菜所用的盐捣碎成泥，配以生抽、香油，加少许水搅拌成浓汁备用。为做好统筹，这一环节可在蒸菜出锅前亦或出锅后进行。

开大火，蒸锅里倒水一寸深即可。用笼布一块，打湿（防粘），衬在箅子底部。等水开，将拌好的菜、面混合体在箅子上摊匀。加盖，蒸五分钟即熟。蒸的时间长短因菜而异，蒸胡萝卜缨大概需要八分钟，蒸芹菜叶则至少需要十分钟。

将蒸菜倒入菜盆，这时的蒸菜是粘连的。揭去笼布，用筷子将粘连的蒸菜松散开，晾掉大半热气，然后倒入拌好的蒜泥浓汁，和蒸菜搅拌均匀，即可食用。

蒸菜蒜香浓郁、松软可口，一般作为晚餐配菜（口中有蒜味，晚饭后不用考虑出门会客），是很能下饭的开胃菜。

2023年2月6日，正月十六

作者简介：寒江独钓，本名刘永力，郑州市中原区悦城小学校长，系河南省委宣传部新时代百姓宣讲员、河南省历史学会会员、郑州市作家协会会员、郑州市音乐家协会会员，音乐作品、文学作品、摄影作品均多次获奖，著有史学专著一部。