11 月 13 日，郑州。黄河之滨，中原腹地，一场关于"味道"的发布引来海内外目光。当日，"匠心四十载 豫见新未来——中国新豫菜发布暨樊胜武从艺四十周年"活动在郑州举办。来自世界各地的数百位行业协会负责人、餐饮企业家和各界嘉宾齐聚，共同见证豫菜面向新时代的一次系统表达。活动由中国烹饪协会、世界中餐业联合会支持，河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会主办，河南阿五餐饮管理有限公司承办，长垣烹饪职业技术学院、郑州金星啤酒有限公司、河南省厨乡满天星餐饮有限公司协办。

从"百菜之源"到"市场话语权"

豫菜始于夏商、盛于唐宋，以"五味调和、质味适中"奠定中国烹饪的基本格局，素有"百菜之源、菜系之母"的美誉。

但深厚的历史底蕴，并不自动等于当下的市场话语权。消费升级之下，豫菜想要被更多人看见、品尝，需要一次用当代话语完成的、重回大众视野的表达。

这正是"中国新豫菜"提出的现实起点。活动现场，中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长、阿五品牌创始人樊胜武以《重新定义新豫菜》为题作主题分享，首次系统发布"中国新豫菜"体系。"

新豫菜不是否定传统，而是在传承基础上完成当代表达。"樊胜武将核心理念凝练为十个字：传承不守旧，创新不忘本。

五个维度，重构"新豫菜"

围绕这一理念，"中国新豫菜"体系包含五个维度。

新食材，挖掘地标好食材，用豫菜的底蕴做出世界味道；新技法，守住豫菜根基，融合现代烹饪方式，让传统技艺适配当代餐桌；新呈现，打破传统摆盘方式，菜品造型更精致，契合当代审美；新体验，把文化装进空间，把仪式感融进服务，传递中原饮食文化的共鸣；新表达，以国际化话语讲述中原味道，让豫菜更易被外地消费者、国际受众认知与接纳。

在此基础上，樊胜武提出"用豫菜的魂，做世界的菜"的发展路径：坚守中原饮食的灵魂，同时拥抱全球食材、融汇现代技法与精致呈现，打破地域边界，让中原味道自信地走向世界餐桌。

在业内看来，此次发布的意义不止于一套理念。它把豫菜的发展从传统历史叙事，升级为标准化体系表达；把个体化的厨师经验，转化为可传播、可复制、可落地的行业方法论，为地方菜系高质量发展提供了系统性思路。

一本书、一部纪录片：让理念可读可看

如果说"中国新豫菜"体系搭建的是理论框架，那么现场发布的《中国新豫菜》一书与纪录片《时代之刃》，则将这套理念转化为可读、可视、可感知的文化载体。

《中国新豫菜》由樊胜武撰写，商务印书馆出版发行，中英双语呈现。全书系统梳理豫菜千年文脉，精选四十道代表性新豫菜：酥皮八珍胡辣汤以法式酥皮搭配传统小吃，精致位上，让街头味道登上大雅之堂；红烧黄河鲤鱼延续千年饮食礼俗，唤醒中原味觉记忆；三鲜铁锅蛋再现文人饮食意趣；意大利黑醋灌汤包则让开封传统灌汤包与异域风味巧妙相遇。

大盘荆芥拌酥瓜、清汤牡丹燕菜等新豫菜一一收录，黄河鲤鱼、大叶荆芥、地黄、垆土铁棍山药、卢氏绿壳鸡蛋等中原特色物产也在书中集中呈现。

纪录片《时代之刃》以光影记录一位厨师、一个菜系在时代浪潮中的破局与共生。四十载岁月，打磨烹饪技艺，也淬炼一份纯粹的匠心。

一席宴：把理念做回味道

理念最终要落到舌尖。活动当晚的新豫菜品鉴宴，是"中国新豫菜"的一次集中味觉展示。

宴席由杜新敬、李保军、吴宏远、赵耀、田韶卿等多位大师主理，甄选国内外优质食材，博采各方烹饪技艺之长，融合中原传统技法与现代审美，让菜品既有"老家河南"的温度，也有走向世界的风度。

现场以中原风物为灵感布置长条餐台，特色食材、传统器物与空间氛围相互映衬。红烧黄河鲤鱼搭配特色上菜仪式，以仪式感诠释豫菜"无鱼不成宴、无鲤不成席"的待客传统。

菜品里，"新"与"旧"的边界被有意打通：黑松露炸八块把西式黑松露的浓郁醇香融入传统炸八块，外酥里嫩；禹州粉烧龙虾让深海之鲜与中原地标食材相遇；燕窝面鱼冰激凌则把传统面鱼的造型与燕窝的滋补、冰激凌的绵密合为一体。

"豫菜样本"的行业价值

一场发布会，也汇聚起助力豫菜振兴的各方声音。

世界中餐业联合会会长邢颖认为，豫菜是中华饮食文明的重要发源地之一，底蕴深厚、根脉绵长，为中餐走向全球发挥着重要作用。《中国新豫菜》的发布，不仅是河南餐饮界的大事，也为全国地方菜系振兴提供了极具价值的"豫菜样本"——系统梳理历史文脉，用国际化表达赋予传统菜系时代活力。

活动现场，樊胜武向世界中餐业联合会赠送中华厨祖伊尹钧瓷像，以此见证中原餐饮人与世界餐饮界的友谊，彰显餐饮人携手弘扬中华饮食文化的共同担当。

河南省餐饮食材业协会会长吴祖兴谈到，中国新豫菜体系的发布，是豫菜复兴的重要节点，也是迈向未来的全新起点，标志着豫菜以更加开放的姿态拥抱品质化、健康化、融合化、年轻化的饮食新时代。其背后不只是烹饪技法的迭代，更将带动河南餐饮全产业链提质升级。河南省餐饮与住宿行业协会副会长胡建强表示，樊胜武以坚守与热爱，把黄河鲤鱼这道地方风味推向全国乃至世界舞台；中国新豫菜的发布是豫菜发展史上的重要事件，为豫菜振兴注入动力，也为餐饮行业守正创新提供了宝贵经验。

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利说，中国新豫菜打开了系统读懂新豫菜的窗口，纪录片《时代之刃》则再现了四十年从艺的匠心历程。这既是探索成果的系统总结，也为行业创新提供了思路，助力豫菜高质量发展。

中国饮食文化专家、扬州大学教授马健鹰对该书给予高度评价。他认为，商务印书馆推出此书具有深层的文化意义，其价值远超普通菜谱，承载了中华饮食文化的厚重底蕴，深度挖掘并展现了饮食背后的文化内核，彰显文化自信。交流中，双方还互赠书籍，共话中国饮食文化的传承与发展。

千年灶火，照向世界餐桌

地方菜系的复兴，最终要落脚于满足人们对美好生活的向往。文化如何传播、标准如何搭建、品牌如何出海、市场如何拓展，既是行业的系统性工程，也是连接大众生活的时代命题。

当黄河风物化作盘中佳肴，千年灶火照亮世界餐桌，这张递向世界的美食名片，让人有理由期待：豫菜的黄金时代，正在到来。