端午临仲夏，新麦溢清香。2026年中国酒曲文化与科技大会暨第四届仙门山论坛在河南渑池仙门山盛大启幕。本次大会由中国酒业协会主办、河南仰韶酒业集团承办，以“弘文化、传技艺、强品质”为主题，由中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮担任主持人。中国酒业协会、行业院士、高校专家、全国头部酒企技术领军人物齐聚一堂，溯源千年文脉、切磋前沿技术、共绘产业蓝图。小小酒曲，既是白酒酿造的灵魂根基，也承载着传统产业守正创新、走向世界的时代使命。

曲载文脉：千年匠心，守好文明根脉

“曲为酒之骨”，短短五字，道尽酒曲在中国白酒酿造中不可替代的核心地位。

本次大会落地渑池，有着深刻的文化渊源——这里是举世闻名的仰韶文化发现地与命名地，七千年前，仰韶先民便已掌握曲蘖酿酒技艺，小口尖底瓶留存的酿酒痕迹，成为人类利用微生物酿酒的珍贵实证。

《尚书》中“若作酒醴，尔惟曲糵”的记载，更是在千年前就确立了酒曲的至尊地位。从贾湖遗址九千年酒韵，到仰韶遗址七千年曲香，一部酒曲发展史，就是一部鲜活的中华酿酒文明史。

致辞环节中，多位领导立足地域底蕴与行业使命，畅谈酒曲文化传承。

河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光作为承办方代表率先致辞，回顾了四届大会一路走来的发展历程。他提到，从首届大会将酒曲比作白酒“芯片”，到中国酒曲研究院落户仰韶、《制曲师》教材启动编写，仰韶始终践行“中国酒曲，始于仰韶”的文化使命，并首次提出“酒曲+”全新发展理念，希望以酒曲为原点，搭建开放共赢的产业新生态，让千年技艺焕发时代活力。

中国酒业协会理事长宋书玉发表题为《妙在酿艺，艺在曲幽》的主旨讲话，为行业发展定调。他直言，过去行业更多关注借制曲提升出酒率、富集呈香物质，却忽视了酒曲的微生物价值与风味个性贡献。

如今行业正实现重要转变，酒曲从幕后原料升级为产业“核心密码”。他倡导以文化溯源明方向、以活态技艺促传承，警惕“重酿酒、轻制曲”的行业短板。同时他也点出行业痛点：资深制曲匠人老龄化、青年人才断层问题凸显，亟待通过职业标准建设、技能培训，守护这份“人曲合一”、道法自然的东方酿造智慧，让千年匠心代代相传。

曲融科技：守正创新，激活传统活力

传承不是墨守成规，坚守匠心更要主动拥抱科技，这是本届大会传递出的核心共识。现场举行了中国酒业酒曲创新实训基地揭牌仪式，据了解，该基地依托仰韶酒业建设，将承担制曲技术实训、专业人才培养、科研成果转化等重要职能，为传统制曲技艺的传承创新筑牢人才根基。

随后，七位行业顶尖专家依次登台，从理论、标准、机理、实践多个维度，分享酒曲领域最新科研成果与技术经验，搭建起产学研深度交流的平台。中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国以《酒曲与白酒》为题，从宏观视角剖析酒曲与白酒产业的内在关联，为行业研究筑牢理论根基；全国白酒标准化技术委员会秘书长宋全厚围绕《标准筑基，科技赋能：酒曲标准化建设与技术创新发展》展开分享，指明标准化是行业高质量发展的必由之路；中国农业大学教授江正强深耕细分领域，解读《酶制剂与白酒酿造》，从酶学机理揭开传统制曲工艺的科学面纱。

来自各大名酒企业的技术负责人，也分享了各自的研究成果。贵州茅台生物科技研发有限责任公司董事长杨帆分享大曲功能科学研究成果；泸州老窖股份有限公司副总经理张宿义解读浓香型大曲的技术创新路径；山西杏花村汾酒厂股份有限公司团队介绍汾酒大曲的研究进展与创新思路；河南仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜，发布陶融型白酒大曲及酒醅的最新科研成果，为特色香型酒曲研发提供优秀范本。

大会尾声，江南大学教授、教育部国家重点实验室主任徐岩推出新作《无曲不成酒-中国酒曲的智慧与秘境》。这本书系统梳理中国酒曲的文化内涵与科技奥秘，让藏在曲房里的专业知识走出行业圈层，成为普及酒曲文化、传递酿造智慧的重要载体。

如今，智能化曲房、自动化制曲设备、菌群动态监测模型逐步普及，老匠人口传心授的经验被转化为可量化、可复制的数据。

曲拓新境：跨界共生，奔赴广阔未来

一枚小小的酒曲，早已突破单一酿酒原料的边界，成为串联农业、科技、文化、文旅的关键纽带。大会上提出的“酒曲+”发展思路，打破传统产业固有思维，为中国酒曲行业打开全新发展格局，勾勒出多元共生的产业新图景。

“酒曲+农业”立足河南小麦主产区的先天优势，推动酒用小麦专用化种植，搭建从种子、种植、收割到制曲的全链条品质溯源体系。仰韶酒业柳庄生物制曲园区年加工小麦2万余吨，年产酒曲1.8万吨，有效带动本土粮食产业提质增效，实现农酒融合、互利共赢。

“酒曲+科技”持续深化产学研合作，联动全国高校、科研院所、龙头酒企，聚焦大曲微生态、菌群代谢、绿色低碳制曲等前沿课题，以科技创新持续破解行业难题。

“酒曲+文化”则深挖仰韶彩陶文化、黄河农耕文化，通过沉浸式工坊、文创产品、新媒体传播等形式，让制曲技艺从工坊走向大众，让古老的酒曲文化可看、可感、可传播，实现从“文化积淀”到“大众共鸣”的转变。

曲承千载底蕴，香赴万里征程。四年论坛步履不停，从最初的文化溯源，到如今标准搭建、科技赋能、生态构建，中国酒曲行业完成了从“认知价值”到“落地实践”的跨越式发展。扎根中原沃土，传承先民智慧，拥抱现代科技，拓宽产业边界。

这枚凝聚着千年匠心的小小酒曲，正带领中国白酒这一传统经典产业，在守正创新的道路上稳步前行。相信在多方携手之下，中国酒曲必将香飘更远，中国白酒也必将在新时代续写崭新传奇。