在沸腾的红汤中轻轻一涮，只需“七上八下”，一片毛肚便裹挟着麻辣鲜香跃然舌尖。这道看似简单的食材，却以80%的点单率高居川渝火锅荤菜之首，抖音数据显示，过去一年“毛肚”关键词的搜索 超过10亿人次，近半年上涨20%+。从江边纤夫的“野炊”到千亿市场的“头牌”，毛肚不仅承载着川渝火锅的百年基因，更在品牌创新与消费升级的浪潮中，书写着舌尖上的商业传奇。

2月25日，由四川火锅协会主办、中国饭店协会火锅专委会支持、巴奴毛肚火锅承办的“川渝火锅头牌菜——毛肚火锅发展研讨会”在河南省新乡市原阳县巴奴中央厨房举办。四川火锅协会代表、中国饭店协会火锅专委会代表、西南大学李洪军教授、巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、美团核心本地商业餐饮全国品牌客户部负责人、美团核心本地商业战略资深专家、抖音生活服务NKA正餐运营负责人等专家学者参与会议。

“中国火锅看川渝，川渝火锅吃毛肚。”会上，来自中国饭店协会火锅专委会刘凡秘书长指出，“根据中国饭店协会与美团发布的《2024火锅产业发展报告》显示，火锅依然是餐饮赛道中最大的单品，门店数量占比居首位，且逐步提升。2024年火锅市场规模有望回升至6000亿元左右。据不完全统计，在川渝地区的火锅门店中，毛肚的点单率长期保持在80%以上，远远高于其他菜品。这一现象不仅反映了消费者对毛肚的喜爱，更凸显了毛肚在川渝火锅中的核心地位。这一数据充分表明，毛肚已成为火锅行业中极具发展潜力的细分品类。”

美团核心本地商业战略资深专家王广谦指出,毛肚在平台上的搜索量高达80%，越来越多的消费者搜索毛肚，“川渝火锅吃毛肚”不只是说说而已。

若说历史为毛肚奠定了文化根基，而巴奴毛肚火锅则通过一场“绿色革命”将其推向品质化与健康化的新高度。传统毛肚加工依赖火碱发制，巴奴于2012年率先引入木瓜蛋白酶嫩化技术，既保留了毛肚的脆嫩口感，又规避了化学残留，一举扭转行业乱象。此后，品牌持续深耕供应链：从新西兰牧场直采冰鲜毛肚，以冷链技术锁住新鲜；下架普通蔬菜，实现云南时令鲜蔬“月月上新”，甚至通过8小时慢直播溯源食材产地，让消费者直观感受自然美味背后的匠心。

巴奴毛肚火锅创始人杜中兵指出：“毛肚作为巴奴火锅的代表性产品，是巴奴点单率最高的产品，能达到98%。毛肚脆滑鲜嫩，蛋白质含量高，深受巴奴食客的喜爱。“

如今的毛肚火锅，早已超越单一菜品范畴，演变为一个容纳供应链革新、文化叙事与消费体验的生态体系。随着毛肚火锅细分市场规模突破百亿，这场始于江边的“麻辣狂欢”，正以更健康、更精致的面貌，持续征服新一代消费者的味蕾与心智。