春节临近，嵩岳大地年味儿渐浓。

登封市东华镇骆驼崖村的郑氏芝麻糖糖坊里，一派热火朝天的景象，制糖师傅们有说有笑，正在熟练地进行作业，整个糖房弥漫着麦芽的甜香。

非遗传承人郑少旭熟练地进行制作，整个糖房弥漫着麦芽的甜香

“灶糖祭神，新年来到”的民俗自古传承至今。老百姓说，腊月二十三这天，要将又甜又黏的灶糖供奉给灶王爷，叮嘱他“上天言好事，下界保平安。”

在登封，郑氏芝麻糖是伴随传统祭灶习俗而兴起的地方特色食品，如今更是享誉一方的传统美食，已经成为老少皆宜的健康食品。

“拔糖得15分钟左右，需要五六十次，看起来得起亮发光才行，只有这样口感才会甜香。”有着近40年制糖经验的郑泰升边操作边给记者介绍。

“芝麻糖要想做出来口感香甜酥脆、甜而不黏，拔糖这道工序很关键，必须靠人工不停地来回拔，看似简单，但工序却非常繁杂。”郑氏芝麻糖传承人郑少旭介绍，“经过上百年的传承，到我这里已经是第七代。采用玉米、大米、小米、大麦、芝麻等为原料，从备料、蒸煮、熬制、拔糖、拉糖、分切、粘芝麻、成型……需要20多道工序、13天左右才能做成芝麻糖。”

不仅要守护传统，还要开拓创新。

2017年8月，第七代传承人郑少旭投资130万元牵头筹备成立了“登封郑氏芝麻糖食品有限公司”，建成了860平方米的工艺作坊，10张3至5平方米的操作台，举办传授技艺讲座6期，安排从业人员120余人。

公司建有与食品质量保障相适应的原料间、配料间、熬制间、制作间、凉置间、成品库、包装间等整套生产车间，建设有厂房、生产设备、工艺装备及辅助设施，有原料处理、加工、包装、贮存和检验的厂房或场所，既充分保障产成品质量，又可避免交叉污染。

同时，公司经过技术革新，将传统的以玉米为主要原料的熬糖工艺改为以纯小米为主要糖源，可四季生产而且不添加任何膨化、固化、防腐等添加剂的芝麻糖产品，提高了芝麻糖的融化临界温度，延长了储存保质期，口感更好。

如今的郑氏芝麻糖成品呈绳纹、辫子、直条等多种形状，不仅香甜可口，黏而不腻，而且营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸和人体必需的多种蛋白质、膳食纤维等营养元素，有色有味，芳香四溢。

自2018年春节前投放市场后，双节期间郑氏芝麻糖销售额40余万元。2019年春节，郑氏芝麻糖作为展品在故宫展销，受到各界人士的好评。2021年4月，郑氏芝麻糖又成功入选郑州市级非物质文化遗产项目，这也迅速带动了该项特色产业的发展。

“原来是小作坊，产量屈指可数，现在经过扩大生产、提高生产工艺、加大销售力度，年产量在七八万斤，产品辐射到郑州市以及汝州、禹州、伊川、洛阳等周边地区。工厂接纳了更多附近的乡亲，村民在家门口实现了就业的愿望。让更多的人参与进来，共同富裕，推动乡村经济快速发展。”郑少旭满怀信心地说。

“过年吃根糖，一年更比一年强。”骆驼崖村民脚下的路愈走愈宽，日子也越过越甜。

记者 李晓光 文/图

（来源：郑州日报）