除夕当日，家住上海的任悦去盒马想买几份年菜，没想到佛跳墙、花胶鸡等盆菜都已经售罄，只好挑了两份海鲜拼盘，“山姆我都不指望能买到，提前一周冷柜那边就已经挤爆了，听说今年年菜礼盒还降价了”。

同一天中午，小夏和全家来到一家连锁大酒店吃年夜饭，这里所有的包厢中午、晚上都已经订满，就餐时间是三个小时。开席15分钟，套餐里的所有菜全部上齐，边吃边聊间，有人提到自己准备了一些预制菜，热一热就能上桌，很方便，一下引起整桌的反对声，“预制菜我才不吃”，小夏忍不住插了一句“饭店很多也是预制菜啊”，结果大家陷入了沉默。

龙年春节，预制菜走向大众最有仪式感、最看重的年夜饭餐桌。据不完全统计，共有30多家企业推出了预制年夜饭大礼包，其中包括预制菜企业13家，餐饮品牌17家。无论线上线下，上游下游，预制菜的热度已经形成一个新的围城。

（超市里的年菜礼盒专柜 财联社记者摄）

这个算预制菜吗？

财联社记者在除夕做了一个小调查，“你们的年夜饭吃预制菜了吗”，最多的一个声音是“XXX算预制菜吗？”， 出现的选项包括八宝饭、桂花糖藕、卤味、冷菜、冷冻水饺等，以及提前准备的半成品菜。

“预制菜”定义的模糊，一直是横亘在行业面前的一座“无形的山”。今年1月，据媒体报道，预制菜国家标准报送稿已经出炉，最快半年内会有结果，其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。此外，对预制菜的界定范围将有所缩小。这些都是针对目前消费者对预制菜的疑虑。

在财联社记者此前的采访中，餐饮企业和食品企业都表示，预制菜为了保证新鲜度，对贮存、运输的条件要求很高，本身需要冷冻保存、全程冷链运输。业内认为，预制菜国家标准的出炉将加速淘汰生产不规范、冷链体系不成熟的生产商。

目前业内使用最广的预制菜定义，将其分为四大类：即食、即热、即烹、即配。龙年的年菜礼盒，较为常见的是即烹类（半成品菜肴），比如盒马主推的芝士帝王蟹、鲍鱼花胶鸡、珍味海鲜港式大盆菜等年菜，叮咚买菜热卖的大海鲜、卤味，以及很多家常快手菜，由此也可以看出，消费者看中产品的方便快捷，还原度高。

消费者争议，众商家争食

春节前，预制菜在微博连上了几个热搜，包括“年夜饭也逃不过预制菜”，“预制菜悄悄占领农村年夜饭”，“年夜饭你愿意吃预制菜吗”……甚至有声音表示，除非自己在家包饺子做饭，否则根本逃不出预制菜的包围。

“我看到有饭店为了‘自证清白’，挂了横幅说坚决不用预制菜。”湖南长沙的一位消费者对财联社记者说。无独有偶，在同庆楼（605108.SH）公众号里，宣传年夜饭外卖套餐时强调了“大厨现炒”；广州酒家（603043.SH）推出了“大师鲜制盆菜”，提到“新鲜盆菜当天制作”。

然而，在年夜饭堂食之外，餐饮企业都不忘同步推出自己的“预制菜年夜饭”：金陵饭店（601007.SH）表示，目前招牌预制菜包括金陵大师菜、经典淮扬菜、家常菜等系列；全聚德（002186.SZ）正在扩大预制菜和预包装熟食的销售规模；广州酒家、同庆楼、西贝等都推出了盆菜、面点、功夫菜等礼盒。

财联社记者走访线下商超发现，不同城市的预制菜也有着不一样的表现，举例来说，大城市的各大商超几乎都在最显眼的位置上摆满了预制年菜，咨询和购买的消费者较多；在三四线城市的本地商超中，冷冻柜里预制菜的生产日期大多停留在2023年5月-9月（保质期均为12个月），流转率不佳；而在三四线城市的连锁品牌超市中，预制菜品牌由豫园制造（600655.SH）、广州酒家、安井食品（603345.SH）、味知香（605089.SH）等规模较大的全国品牌组成，且针对各品牌有促销活动。

（财联社记者摄）

关于预制年菜的消费，艾瑞咨询今年发布了两个报告：《2024年中国新春年菜消费市场研究报告》中，预计2024年中国“年菜”行业市场规模将达1708.1亿元，2026年有望超2626.4亿元。《2024年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》中显示，有14.5%的消费者表示会选择预制菜礼盒，这个数据在2023年为23.4%。

（文中任悦、小夏均为化名）